ВКР Новикова А.Е. готов 6.06.15 (1225259), страница 10

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 10)

– _{питание} расширение ассортимента меню;

– автоматизация _{питание} работы _{питание} предприятия;

– _{питание} повышение мотивации _{питание} персонала;

– _{питание} повышение _{питания} качества _{кофейня} обслуживания _{питания} клиентов;

– _сервис сокращение _{питание} расходов.

Для _{питание} реализации данных направлений необходимо разработать _{кофейня питания} комплексную _{питание} программу _{питание} развития _{питание} кофейни «Чао Какао» с включением инновационных мероприятий.

3.2. Программа _{питание} развития _{питания} кофейни «Чао Какао»

1. Цель и задачи Программы.

Цель Программы - повышение конкурентоспособности кофейни «Чао Какао» через внедрение инноваций.

Задачи Программы:

• автоматизация работы предприятия;

• повышение качества обслуживания клиентов;

• сокращение расходов предприятия;

• повышение интереса потребителей к предприятию.

1. Система Программных мероприятий.

Этапы реализации программы развития кофейни «Чао Какао»:

1) формирование перечня мероприятий Программы;

2) расчет стоимости внедрения каждого мероприятия;

3) оценка ожидаемых результатов от внедрения Программы.

Сроки внедрения Программы: 3 месяца.

Ответственными исполнителями и координаторами внедрения Программы являются учредители. В ходе реализации Программы возможно делегирование текущих задач управляющему составу сети.

В _{питание} рамках _{питание} программы _{питание} разработано 3 блока мероприятий, направленных на внедрение _{питания} комплекса инноваций, _{питание} представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Перечень _{питание} программных мероприятий

Наименование блока мероприятий	Содержание мероприятия	Сроки	Перечень Предполагаемых партнеров	Сумма (тыс. питание руб.)	Ожидаемые питание результаты
1.Технологический	Внедрение электронного меню iMenпитание u », и сервис сопутствующего кофейня оборудования	1 мес.	«ДНС-Альфа» «Контур Будущего» "Кафесофт"	264питание	- автоматизация питание работы питание предприятия; - питание повышение питания качества кофейня обслуживания питания клиентов; -сокращение времени ожидания заказа; - сервис сокращение питание расходов на питание персонал.
2.Производственный	Расширение ассортимента блюд – молекулярная питания кухня	3 мес.	"Кафесофт" «Академия Успешных Поваров»	800 питание	- повышение интереса питание потребителей питания к питание предприятию; - увеличение питание прибыли питание предприятия
3.Управленческий	Тренинги для питание персонала	1 мес.	«Маэстро»	48 питание	- повышение мотивации питание персонала; - повышение питания качества кофейня обслуживания питания клиентов

Основной инновацией в рамках Программы станет внедрение молекулярной кухни с использованием электронного меню и обучением персонала. Объединение этих трех нововведений повысит эффективность Программы.

III. Характеристика мероприятий Программы.

1. Технологический блок.

Технологическая инновация заключается во внедрении в _{питание} работу - электронного меню «iMen_{питание} u » – _{питание} простое интерактивное меню на базе _сервис сенсорного _{питание} планшетного _{питания} компьютера _сервис со _сервис списком блюд и _{питания} кнопкой вызова _{кофейня} официанта.

Описание:

Каждому _{питание} персональному _{питание} планшету _{питание} присваивается _{питание} персональный номер (номер стола) для идентификации в _сервис системе. На своем планшете гости_{питание сервис} самостоятельно выбирают блюда и _сервис совершают заказ. Планшеты _{кофейня} объединяются _сервис с управляющим _{питания} компьютером (сервером) через беспроводную _сервис сеть. После того, _{питания} как _{питание} гости _сервис совершили _сервис свой заказ на _{питания} клиентском _{питание} планшете, _{кофейня} он _{питание} поступает на управляющий _сервис сервер, что _сервис сопровождается звуковым _сервис сигналом. Кроме того, этот же заказ _{кофейня} одновременно _{питание} распечатывается на _{питание} принтере, _{питания} который установлен на _{питания} кухне. Помимо _{кофейня} обработки текущих заказов, на _сервис сервере хранится вся история _{кофейня} операций, _{питания} которую можно _{питание} получать в виде _{кофейня} отчетов за _{кофейня} определенные _{питание} периоды времени. В любой момент _{питание} гость может вызвать _{питания} к _сервис себе _{кофейня} официанта, нажав _{кофейня} одну _{питания} клавишу на терминале. Вызов _{кофейня} официанта _{питание} приходит на управляющий _сервис сервер и _сервис сопровождается _{кофейня} особым звуковым _сервис сигналом. Завершив трапезу на данном терминале можно запросить счет.

Преимущества:

• подробная информация о каждом блюде: высококачественное изображение, подробное описание, ингредиенты, рецептура;

• возможность выбора из нескольких вариантов приготовления блюда;

• исключение ошибок официанта при принятии и исполнении заказа;

• сокращение и разнообразие времени ожидания заказа;

• многоязыковая поддержка;

• рекламный модуль для продажи дополнительных услуг;

• свободный доступ в интернет;

• возможность сразу оценить общую стоимость заказа.

Требуемое оборудование:

• _{питание} Переносные _{питание} планшеты. Количество столов в заведении 14 шт., а также 8шт. на летней веранде, т.е. необходимо 22 планшета.

• Стационарные блоки для бара, питания кухни, кофейня официантов - 3 шт.;

• Настройка работы оборудования и демонстрация принципов работы персоналу.

• _сервис 2. Управленческий блок.

Управленческая инновация заключается в проведении тренингов для персонала и администраторов кофейни «Чао Какао», направленном на совершенствование системы и навыков обслуживания и организации продаж в условиях питания кризиса.

Описание:

Для _{питание} проведения тренингов приглашается _{кофейня} один _{питания} квалифицированный тренер. Критериями выбора компании партнера являются следующие показатели:

- опыт работы;

- обучение персонала по разным направлениям и квалификации;

- присутствие на всей территории России;

- возможность выезда тренера в любые регионы;

- возможность работы онлайн;

- возможность составлять индивидуальные программы обучения.

Для обучения работников зала необходимо изучение курса направлений, которые предлагаются в виде видео-семинара (Таблица 3.2.).

Контроль выполнения навыков будет осуществляться методом «тайный гость».

Рекомендуемый курс обучения 1 месяц, 1 раз в неделю для каждого сегмента (администраторы кофейни и обслуживающий персонал). Т.е. это 4 занятия по 2 часа для двух сегментов, в итоге 8 онлайн-семинаров.

Таблица 3.2

_{питания} Курс _{питание} по _{кофейня} обучению _{питание} работников

Преимущества:

• эффект реального присутствия на обучении;

• способствует приобретению персоналу уверенности в себе и поднимает мотивацию официантов работать и добиваться лучших результатов;

• возможность смотреть данный видеокурс неоднократно, в свободное от работы время;

• удобный формат - диск, который можно пересматривать несколько раз.

Проведение обучающих тренингов для персонала кофейни поможет создать положительную репутацию заведения, увеличить продажи за счет качественной работы сотрудников зала, улучшит мотивацию работников, которые начнут лучше обслуживать гостей, что приведет к большим суммам чаевых. Все вышеперечисленное приведет к увеличению количества гостей, а это в свою очередь поможет увеличить прибыль.

Характеристики

Список файлов ВКР