Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

федеральное государственное бюджетное общеобразовательное

учреждение высшего профессионального образования

«ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ»

Кафедра «Международный бизнес, сервис и туризм»

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ

И. о. заведующего кафедрой

Иголкина Л. М.

«_____» __________2015г.

ОСОБЕННОСТИ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ЧАО КАКАО»)

Выпускная квалификационная работа

Студент группа 35-Р А.Е. Новикова

Руководитель

канд. экон.наук, доцент Л.В. Ковынева

Нормоконтроль

канд. соц. наук, доцент Л.М. Курбанова

Хабаровск - 2015

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 6

1.1. Сущность и предпосылки инновационной деятельности 6

1.2. Основные понятия и классификация инноваций 11

1.3. Направления инновационной деятельности в индустрии питания 18

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Г.ХАБАРОВСКА 31

2.1. Состояние индустрии питания г. Хабаровска 31

2.2. Общая характеристика кофейни «Чао Какао» 37

2.3. Исследование инновационной деятельности в кофейне «Чао Какао» 41

3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ РАЗВИТИЯ КОФЕЙНИ «ЧАО КАКАО» 50

3.1. Обоснование необходимости разработки Программы развития кофейни «Чао Какао» 50

3.2. Программа развития кофейни «Чао Какао» 52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67

ПРИЛОЖЕНИЕ А 75

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 76

ПРИЛОЖЕНИЕ В 77

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 78

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 86

ВВЕДЕНИЕ

Любое _сервис современное _{питание} предприятие обязано «идти в ногу _сервис со временем», иначе _{кофейня} оно_{питание} не будет _{питания} конкурентоспособным. И индустрия _{питание} питания не является исключением в данном вопросе.

Технологии в индустрии _{питание} питания _{питание} развиваются _сервис столь же быстро, _{питания} как и вся _{кофейня} отрасль в целом. Это _сервис связано _сервис с тем, что _{питание} перед _{питание} рестораторами _сервис стоит главная цель любого _{питание} предприятия - _{питание} получение _{питание} прибыли, а _{кофейня} осуществить эту задачу без инновационных _{питание} решений в настоящее время очень сложно. Использование _сервис современных технологий _{питание} позволяет _{питание} рестораторам делать _сервис свою _{питание} работу более эффективной, конкурентоспособной, _сервис сокращать _{питание} расходы и _{питание} повышать уровень _{кофейня} обслуживания. В этом _сервис смысле _{питание} разработка инноваций _{питание} превратилась в _сервис стратегическое _{кофейня} оружие многих _{питание} предприятий _{кофейня питание} питания.

Актуальность выпускной квалификационной работы (ВКР) заключается в том, что _{питание} процесс модернизации в индустрии _{питание} питания _сервис с _{питания} каждым днем набирает темп. Возрастающая _{питания} конкуренция вынуждает _{питание} рестораторов искать новые _{питание} решения в _{питание} повышении _{питание} привлекательности индустрии _{питание} питания и в этом вопросе _{питание} различные технические новинки _сервис служат хорошим _{питание} помощником. Внедрение инноваций в _{питание} работу _{питание} предприятия целесообразно осуществлять поэтапно, поэтому особое внимание следует уделять планированию инновационной деятельности.

Правильно _сервис спланированная и _{кофейня} организованная инновационная деятельность _{питание} предприятия может _{питание} послужить _{питания} ключевым фактором в _{питание} развитии _{питание} предприятий _{кофейня} общественного _{питание} питания. Грамотно _сервис спланированная инновация на _{питания} конкретном _{питание} предприятии _{питание} принесет _{питание} положительные результаты, в _{питание} противном _сервис случае неправильное _{питание} планирование или его _{кофейня} отсутствие _{питание} может _{питание} привести _{питания} к _{питание} потере денежных _сервис средств даже _{питания} к _{питание} потере _{питание} репутации и интереса _{питания} к _{питание} продукту.

Предприятия питания, решившиеся на инновационный путь развития, со временем смогут развить уникальные конкурентные преимущества, трудновоспроизводимые конкурентами в силу того, что инновационный процесс представляет собой комплексный процесс превращения инновационной идеи в товар, протекающий под влиянием многочисленных внешних и внутренних факторов, которые в тот или иной момент времени могут стимулировать или тормозить инновационное развитие предприятий.

В настоящее время в России наметилась положительная динамика развития инновационной деятельности, и индустрия питания соответственно, на что в большей степени повлияла Стратегия инновационного развития РФ на период до 2020г., а также муниципальная программа "Инновационное развитие города Хабаровска на 2014 - 2020 годы".

Основной задачей предприятий индустрии питания является привлечение как можно большего числа посетителей, и сделать их своими постоянными гостями. Решение такой задачи невозможно без внедрения инновационных технологий в работу предприятия питания.

Цель _{питание} ВКР - определить влияние инновационной деятельности на повышение конкурентоспособности предприятия питания.

Для достижения поставленной цели были _{кофейня} определены _сервис следующие задачи: _{питание}

• раскрыть сущность инноваций и инновационной деятельности;

• _{кофейня} выявить особенности инновационной деятельности на предприятиях питания;

• исследовать проблемы инновационной деятельности на предприятиях питания г. Хабаровск;

• проанализировать _сервис состояние инновационной деятельности в _{питания} кофейне «Чао Какао»;

• _{питание} разработать программу развития кофейни «Чао Какао».

Объектом ВКР являются особенности инновационной деятельности на _{питание} предприятиях питания.

Предметом ВКР является инновационная деятельность.

Гипотеза исследования заключается в установлении зависимости между конкурентоспособностью предприятия индустрии_{кофейня питание} питания и внедрением инноваций.

Практическая значимость ВКР состоит в обосновании и разработке программы развития для кофейни «Чао Какао».

Для выполнения ВКР будут использованы _сервис следующие методы исследования: _{кофейня} описание, _сервис сравнительный анализ, _{сервискофейня} опрос (анкетирование и интервьюирование).

Нормативно-правовую базу ВКР составили законодательные акты Российской Федерации; _{питание} положения, _{питание} регулирующих _{питание} различные аспекты _{питание} работы _{питание} предприятий_{кофейня питание} питания.

Библиографическую базу ВКР составили труды_{питание сервис} : Абрамова Р.А., Волошилова М.В., Гончаренко Л.П., Ильенкова С.Д., Костенко, М.А., Малахова Н.Н., Новиков В.С., Орловская В.П., Фатхутдинова Р.А., и другие.

Апробация работы. Материалы ВКР были апробированы автором на 73-й студенческой научной конференции "Научно-техническому и социально-экономическому развитию Дальнего Востока России - инновации молодых" (ДВГУПС, апрель, 2015).

Структура ВКР включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложений.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

1.1. Сущность и _{питание} предпосылки инновационной деятельности

Мощнейшим фактором успеха и непременным условием _{питание} развития любого бизнеса сегодня являются _сервис инновации. Дословный _{питание} перевод этого _сервис слова -нововведение - _{питание} по _сервис сути, не вполне точен. Инновация - это нововведение, в _{питания} котором новая идея _{кофейня} обязательно _{питание} приобретает экономическое _сервис содержание [48, _сервис с. 34]. При этом _{питание} подразумевается, что это не _{питание} просто новшества, а такие нововведения, _{питания} которые _{питание} приводят _{питания} к изменению _{питания} качества той или иной _сервис сферы _{кофейня} общественной жизни, _сервис социальной _сервис системы, _{кофейня} общественных _{питание} процессов и _{кофейня} отношений, _{питания} к _сервис существенному улучшению их характеристик. В _{питание} повседневную жизнь и в деятельность _{питание} предприятий уже _{питание} прочно вошли такие _{питание} понятия _{питания} как: инновация, нововведение, инновационный _{питание} процесс, новшество.

В _сервис современном мире тот, _{питания} кто _сервис стремится _{питание} пробиться на _{питание} рынок, вынужден идти _{питание} по _{питание} пути нововведений. Какие бы усилия не _{питание} прилагало _{питание} предприятие для эффективной _{кофейня} организации _{питание} работы _сервис с уже имеющимися услугами, _сервис существует _{кофейня} объективная необходимость в _{питание} разработке новых товаров или услуг. Это _сервис связано _сервис с тем, что в условиях быстрых _{питание} перемен во вкусах, технологии и _сервис состоянии _{питания} конкуренции, _{питание} предприятие не может _{питание} полагаться на _сервис существующие услуги. Потребитель хочет и ждет новых, более увлекательных и интересных _{питание} предложений. Таким _{кофейня} образом, _{питание} разработка новых _{питание} продуктов является важным элементом деятельности _{питание} предприятия.

Предприятиям _{кофейня питание питание} приходится _{питание} работать в условиях жесткой _{питания} конкуренции. Конкуренция в _сервис современном толковании _{питание} понимается _{питания} как «соперничество между _{кофейня} отдельными юридическими или физическими лицами (конкурентами), заинтересованными в достижении _{кофейня} одной и той же цели на _{питания} каком-либо _{питание} поприще». Результатом этого явления _сервис является возникновение и _сервис стремительный _{питание} рост_сервис данного _сервис сектора услуг, _{питание} распространение их новых видов, возникновение нового _{питание} поколения более _{питания} крупных и _{питание} развитых технологий в индустрии питания. _{кофейня питания}

Нововведения _{питание} представляют _сервис собой важнейшие _сервис средства _{кофейня} обеспечения _сервис стабильности, эффективности функционирования и _{питания} конкурентоспособности _{питание} предприятия _{питание} питания: _сервис существует _сервис строгая зависимость между _{питания} конкурентными _{питание} позициями, эффективностью _{питание} предприятия, его инновационным _{питание} потенциалом. Эффективность _{питание} предприятия можно достигнуть за _сервис счет _{питание} повышения _{питания} качества _{питание} продукции, выпуска новых, _{питания} конкурентоспособных _{питание} проектов, _{кофейня} освоения _{питание} рентабельных бизнес _{питание} проектов.

В условиях ускоряющегося научно-технического _{питание} прогресса _сервис становится необходимым _сервис своевременное _{кофейня} обновление _{питание} производственной технологии и ассортимента услуг. Это _сервис связано _сервис с быстро меняющимся _сервис спросом на услуги, _{питание} появлением новых требований _{питания} к их _{питания} качеству.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР