Антиплагиат (1225258)
Текст из файла
05.06.2015АнтиплагиатУважаемый пользователь!Обращаем ваше внимание, что система Антиплагиат отвечает на вопрос, является ли тот или инойфрагмент текста заимствованным или нет. Ответ на вопрос, является ли заимствованный фрагмент именноплагиатом, а не законной цитатой, система оставляет на ваше усмотрение. Также важно отметить, чтосистема находит источник заимствования, но не определяет, является ли он первоисточником.Информация о документе:Имя исходного файла:Имя компании:Комментарий:Тип документа:Имя документа:Текстовыестатистики:Индекс читаемости:Неизвестные слова:Макс. длина слова:Большие слова:ВКР Новикова А.Е..docxДальневосточный гос. Университет путей сообщенияНовикова АннаПРочееОсобенности инновационной деятельности предприятий питания на примере кофейни"Чао Какао"сложныйв пределах нормыв пределах нормыв пределах нормыКоллекция/модуль поискаДоля Доляввотчёте текстеИсточникСсылка на источник[1] Особенности внедрени...http://tourlib.net/statti_tourism/zasimovich.htmИнтернет(Антиплагиат)4,17% 4,17%[2] Разработка инновацио...http://www.rosdiplom.ru/library/prosmotr.aspx?id=125326Интернет(Антиплагиат)2,66% 2,66%[3] rsl01004397122.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004397000/rsl01004397...РГБ, диссертации 2,23% 2,38%[4] rsl01004260471.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004260000/rsl01004260...РГБ, диссертации 1,84% 2,3%[5] rsl01002831230.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01002000000/rsl01002831000/rsl01002831...РГБ, диссертации 0,59% 2,11%[6] Источник 6http://window.edu.ru/resource/290/68290/files/Evseychev1l.p...Интернет(Антиплагиат)[7] rsl01004803198.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004803000/rsl01004803...РГБ, диссертации 0,21% 1,91%[8] Курсовая Инновации в...http://bibliofond.ru/view.aspx?id=500425Интернет(Антиплагиат)1,19% 1,85%[9] Скачать/bestref1311...http://bestreferat.ru/archives/19/bestref131119.zipИнтернет(Антиплагиат)0,49% 1,69%http://revolution.allbest.ru/economy/00326111_0.htmlИнтернет(Антиплагиат)0%1,68%[11] Ильинова Ольга Михай...Академия ВЭГУ0%1,67%[12] Ильинова Ольга Михай...Академия ВЭГУ0%1,65%[13] Источник 13http://www.hse.ru/data/2011/02/17/1208835712/2%D0%A1%D0%B1%D...Интернет(Антиплагиат)0,69% 1,64%[14] rsl01002628121.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01002000000/rsl01002628000/rsl01002628...РГБ, диссертации 0,04% 1,61%[15] rsl01004698835.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004698000/rsl01004698...РГБ, диссертации 0%[10] Инновации в предприя...0,36% 2,1%1,54%[16] Инновации и Инноваци...
http://spbtei.ru/kursoviki/124innovaciiiinnovacionnajad...Интернет(Антиплагиат)0,13% 1,45%[17] Инновации: определим... http://www.pandia.ru/803171/Интернет(Антиплагиат)0,68% 1,4%[18] rsl01005395761.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005395000/rsl01005395...РГБ, диссертации 0,08% 1,3%[19] Молекулярная кухня ...http://referat.ru/referats/view/32175Интернет(Антиплагиат)1,19% 1,27%[20] Devising a NeoSc...http://sr.pstu.ru/files/SchumpeterianReadings2011.pdfИнтернет(Антиплагиат)0,12% 1,26%[21] rsl01005485477.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005485000/rsl01005485...РГБ, диссертации 0%1,21%[22] rsl01000326743.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01000000000/rsl01000326000/rsl01000326...РГБ, диссертации 0%1,12%Академия ВЭГУ0%1,09%1,08%[23] Копытов Виталий Влад...[24] rsl01004061289.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004061000/rsl01004061...РГБ, диссертации 0%[25] rsl01005381179.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005381000/rsl01005381...РГБ, диссертации 0,07% 1,06%[26] rsl01002618227.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01002000000/rsl01002618000/rsl01002618...РГБ, диссертации 0%[27] rsl01002618901.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01002000000/rsl01002618000/rsl01002618...РГБ, диссертации 0,02% 1,04%[28] Инновацион...http://www.dis.ru/library/market/archive/2005/6/4420.htmlИнтернет(Антиплагиат)0,99% 0,99%[29] Проблемы и тенденции...
http://www.creativeconomy.ru/articles/10091/Интернет(Антиплагиат)0,99% 0,99%[30] rsl01004709202.txtРГБ, диссертации 0,64% 0,96%http://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004709000/rsl01004709...1,05%[31] Ларькина Елена Генад...Академия ВЭГУ0%[32] Анализ предприятия р...http://bibliofond.ru/view.aspx?id=662866#1Интернет(Антиплагиат)0,84% 0,84%[33] Скачать/bestref1638...http://bestreferat.ru/archives/57/bestref163857.zipИнтернет(Антиплагиат)0,66% 0,77%Академия ВЭГУ0%[34] Бошорина Татьяна Вик...0,86%0,7%Интернетhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=11/2205.06.2015Антиплагиат[35] N_2(5)_07http://pnu.edu.ru/media/vestnik/articles/140.pdf(Антиплагиат)0,58% 0,69%[36] Источник 36http://www.rsute.ru/umo/DocLib3/%D0%A1%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%...
Интернет(Антиплагиат)0,54% 0,64%[37] Инновационное управ...http://mirrabot.com/subjects/subject_5216428.htmlИнтернет(Антиплагиат)0%0,55%[38] Каракулова О.С._Марк...Академия ВЭГУ0%0,55%[39] Управление инновацио... http://economylib.com/upravlenieinnovatsionnymiprotsessam...Интернет(Антиплагиат)0,05% 0,52%[40] Нагаев Гамир Садриев...Академия ВЭГУ0,05% 0,51%[41] Мошкова Татьяна Алек...Академия ВЭГУ0%0,51%[42] Газизова Динара Риша...Академия ВЭГУ0%0,5%[43] rsl01002338508.txtРГБ, диссертации 0%http://dlib.rsl.ru/rsl01002000000/rsl01002338000/rsl01002338...0,46%[44] Ишбулдин Альберт Риф...Академия ВЭГУ0,08% 0,46%[45] Кондрашечкина Елена ...Академия ВЭГУ0%0,45%РГБ, диссертации 0%0,42%[46] rsl01004085570.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004085000/rsl01004085...[47] «Все рефераты» Форми...
http://allreferats.com/diploms/diplom68317.htmlИнтернет(Антиплагиат)0,06% 0,41%[48] Полина Ж.А.Организац...Академия ВЭГУ0,06% 0,4%[49] rsl01005366205.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005366000/rsl01005366...[50] Пискунова Елена Нико...РГБ, диссертации 0,1%0,38%Академия ВЭГУ0%0,26%[51] rsl01005513783.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01005000000/rsl01005513000/rsl01005513...РГБ, диссертации 0%0,24%[52] rsl01004931022.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01004000000/rsl01004931000/rsl01004931...РГБ, диссертации 0%0,24%[53] Абатурова Конспект л...Дальневосточныйгос. Университет 0,14% 0,22%путей сообщения[54] Катин Ч1 редакт.DOCДальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,22%[55] Афашагов Юрий Харуно...Академия ВЭГУ0%0,22%[56] Нестерова Е.П_Иннова...Академия ВЭГУ0%0,21%[57] Затеев,Комарова_моно...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[58] Калашникова, Ли Ю Мо...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[59] Макиенко_Моно_провер...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[60] Заводевкина_монограф...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[61] Калашникова, Ли Ю Мо...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[62] МонографияЖуйков Кер...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,21%[63] rsl01003012080.txthttp://dlib.rsl.ru/rsl01003000000/rsl01003012000/rsl01003012...РГБ, диссертации 0,08% 0,19%[64] Иванов М.В._Инноваци...Академия ВЭГУ0,02% 0,17%[65] Юсупова Г.И._Государ...Академия ВЭГУ0%[66] Рыбушкина Светлана И...Академия ВЭГУ0,02% 0,13%[67] Гладиков Андрей Нико...Академия ВЭГУ0%0,11%[68] автореферат Солдатки...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0,09%[69] Гракило Иван Василье...Академия ВЭГУ0,08%[70] ЛебедевКиреева_моно....Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%[71] Апоревич_моно.docДальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%[72] МерецкийНикитина_мон...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%[73] Проценко_моно+.docДальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%[74] Стецюк_монография.do...Дальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%[75] Филянина_моно.docДальневосточныйгос. Университет 0%путей сообщения0%0%0,14%Частично оригинальные блоки: 0% Оригинальные блоки: 77,35% Заимствование из "белых" источников: 0% http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=12/2205.06.2015АнтиплагиатИтоговая оценка оригинальности: 77,35% http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=13/2205.06.2015АнтиплагиатМинистерство транспорта Российской ФедерацииФедеральное агентство железнодорожного транспорта[53]Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования« [18]ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ»Кафедра « [53]Международный бизнес, сервис и туризм»К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬЗаведующая кафедрой(подпись)«___» ______________ 20__ г.ОСОБЕННОСТИ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ЧАО КАКАО»)Студент группа 35Р А.Е. НовиковаРуководительканд.экон.наук, доцент Л.В. КовыневаНормоконтрольканд.соц.наук, доцент Л.М. КурбановаХабаровск 2015СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 31. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 61.1. Сущность и предпосылки инновационной деятельности 61.2. Основные понятия и классификаций инноваций 101.3. Направления инновационной деятельности в индустрии питания 182. ИССЛЕДОВАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Г.ХАБАРОВСКА 312.1. Состояние индустрии питания г. Хабаровска 312.2. Общая характеристика кофейни «Чао Какао» 372.3. Исследование инновационной деятельности в кофейне «Чао Какао» 393. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ РАЗВИТИЯ КОФЕЙНИ «ЧАО КАКАО» 483.1. Обоснование необходимости разработки Программы развития кофейни «Чао Какао» 483.2. Программа развития кофейни «Чао Какао» 50ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65ПРИЛОЖЕНИЕ А 74ПРИЛОЖЕНИЕ Б 75ПРИЛОЖЕНИЕ В 76ПРИЛОЖЕНИЕ Г 77ПРИЛОЖЕНИЕ Д 86ВВЕДЕНИЕ[3]Любое современное предприятие обязано «идти в ногу со временем», иначе оно не будет конкурентоспособным. И индустрия питания неявляется исключением в данном вопросе.Технологии в индустрии питания развиваются столь же быстро, как и вся отрасль в целом. Это связано с тем, что перед рестораторами стоитглавная цель любого предприятия получение прибыли, а осуществить эту задачу без инновационных решений в настоящее время оченьсложно. Использование современных технологий позволяет рестораторам делать свою работу более эффективной, конкурентоспособной,сокращать расходы и повышать уровень обслуживания. В этом смысле разработка инноваций превратилась в стратегическое оружие многихпредприятий питания.Актуальность выпускной квалификационной работы (ВКР) заключается в том, что процесс модернизации в индустрии питания с каждым днемнабирает темп. Возрастающая конкуренция вынуждает рестораторов искать новые решения в повышении привлекательности индустриипитания и в этом вопросе различные технические новинки служат хорошим помощником. Внедрение инноваций в работу предприятияцелесообразно осуществлять поэтапно, поэтому особое внимание следует уделять планированию инновационной деятельности.Правильно спланированная и организованная инновационная деятельность предприятия может послужить ключевым фактором в развитиипредприятий общественного питания. Грамотно спланированная инновация на конкретном предприятии принесет положительные результаты, впротивном случае неправильное планирование или его отсутствие может привести к потере денежных средств даже к потере репутации иинтереса к продукту.Предприятия питания, решившиеся на инновационный путь развития, со временем смогут развить уникальные конкурентные преимущества,трудновоспроизводимые конкурентами в силу того, что инновационный процесс представляет собой комплексный процесс превращенияинновационной идеи в товар, протекающий под влиянием многочисленных внешних и внутренних факторов, которые в тот или иной моментвремени могут стимулировать или тормозить инновационное развитие предприятий.Цель ВКР определить влияние инновационной деятельности на повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания.Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:раскрыть [40]сущность инноваций и инновационной деятельности;выявить особенности инновационной деятельности на предприятиях общественного питания;исследовать проблемы инновационной деятельности на предприятиях общественного питания г. Хабаровск;проанализировать состояние инновационной деятельности в кофейне «Чао Какао»;разработать программу развития кофейни «Чао Какао».Объектом ВКР являются особенности инновационной деятельности на предприятиях питания.Предметом ВКР является инновационная деятельность.Гипотеза исследования заключается в установлении зависимости между конкурентоспособностью предприятия индустрии питания и внедрениеминноваций.Практическая значимость ВКР состоит в обосновании и разработке программы развития для кофейни «Чао Какао».Для выполнения ВКР будут использованы следующие методы исследования: описание, сравнительный анализ, опрос (анкетирование иинтервьюирование).Нормативноправовую базу ВКР составили законодательные акты Российской Федерации; положения, регулирующих различные аспекты работыhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=14/2205.06.2015Антиплагиатпредприятий питания.Библиографическую базу ВКР составили труды: Абрамова Р.А., Волошилова М.В., Гончаренко Л.П., Ильенкова С.Д., Малахова Н.Н., Новиков В.С.,Орловская В.П., Фатхутдинова Р.А., и другие.Структура ВКР включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложений.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ1.1. Сущность и предпосылки инновационной деятельностиМощнейшим фактором успеха и непременным условием развития любого бизнеса сегодня являются инновации. Дословный перевод этого слова нововведение по сути, не вполне точен. Инновация это нововведение, в котором новая идея обязательно приобретает экономическоесодержание [42, с. 34]. При этом подразумевается, что это не просто новшества, а такие нововведения, которые приводят к изменению качестватой или иной сферы общественной жизни, социальной системы, общественных процессов и отношений, к существенному улучшению иххарактеристик. В повседневную жизнь и в деятельность предприятий уже прочно вошли такие понятия как: инновация, нововведение,инновационный процесс, новшество.В современном мире тот, кто стремится пробиться на рынок, вынужден идти по пути нововведений. Какие бы усилия не прилагало предприятие для эффективной организации работы с уже имеющимися услугами, существуетобъективная необходимость в разработке новых товаров или услуг. Это связано с тем, что в условиях быстрых перемен вовкусах, технологии и состоянии конкуренции, предприятие не может полагаться на существующие услуги. Потребитель хочети ждет новых, более увлекательных и интересных предложений. Таким образом, разработка новых продуктов является важнымэлементом деятельности предприятия.[33]Предприятиям приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Конкуренция в современном толковании понимается как «соперничествомежду отдельными юридическими или физическими лицами (конкурентами), заинтересованными в достижении одной и той жецели на какомлибо поприще». [33]Результатом этого явления является возникновение и стремительный рост данного сектора услуг, распространение их новых видов,возникновение нового поколения более крупных и развитых технологий в индустрии питания.Нововведения представляют собой важнейшие средства обеспечения стабильности, эффективности функционирования иконкурентоспособности предприятия питания: существует строгая зависимость между конкурентными позициями, эффективностьюпредприятия, его инновационным потенциалом. Эффективность предприятия можно достигнуть за счет повышения качества продукции,выпуска новых, конкурентоспособных проектов, освоения рентабельных бизнес проектов.В условиях ускоряющегося научнотехнического прогресса становится необходимым своевременное обновление производственной технологии иассортимента услуг. Это связано с быстро меняющимся спросом на услуги, появлением новых требований к их качеству.Предприятия, способные определить благоприятный момент для запуска инновации, пользуются преимуществом на рынке. Следует стремиться ксокращению времени между генерацией идеи и внедрением новинки на рынок, поскольку изменения во внешней среде могут изменить рыноки, следовательно, привлекательность разработанного продукта снизится.Перед предприятием встает вопрос о борьбе с конкурентами, снижении издержек производства и максимизации прибыли. В связи с этим важнуюроль играет активная инновационная деятельность предприятия питания.С термином инновация тесно связано понятие «инновационная деятельность».Под инновационной деятельностью следует понимать деятельность (включая научную, технологическую, организационную, финансовую икоммерческую), направленную на реализацию инновационных проектов, а также на создание инновационной инфраструктуры и обеспечение еедеятельности [72].Инновационная деятельность – это процесс, направленный на реализацию результатов законченных научных исследований иразработок либо иных научнотехнических достижений в новый или усовершенствованный продукт, реализуемый на рынке вновый или усовершенствованный технологический процесс, используемый в практической деятельности, а также связанные сэтим дополнительные научные исследования и разработки [72].Инновационная деятельность [2]направлена на использование и коммерциализацию [3]результатов научных исследований иразработок для расширения и обновления номенклатуры и [2]улучшения качества [3]выпускаемой продукции (товаров, услуг),[2]совершенствования [6]технологии их изготовления с последующим внедрением и эффективной реализацией на[3]внутренних и зарубежных [6]рынках. Инновационная деятельность, [3]связанная с капитальными вложениями в инновации,называется инвестиционной деятельностью.[6]Инновационную деятельность можно рассмотретькак важнейший источник развития, позволяющий повышать конкурентоспособность, а инновации выступают своеобразныминдикатором деловой активности, определяя быстро развивающиеся перспективные сектора при условии благоприятногоинновационного и инвестиционного климата.[4]Выводя новинку на рынок, необходимо правильно организовать и провести комплекс мероприятий по сбыту. Инновационная деятельность незаканчивается с появлением новинки на рынке, а продолжается до тех пор, пока не станет традиционной в деятельности предприятия. При этомновый продукт, как правило, совершенствуется, приобретает новые свойства и благодаря этому становится способным удовлетворять новыепотребности. В результате появляются другие сферы применения, открываются дополнительные сегменты рынка, возникают новыепотребители.Инновационная деятельность предполагает целый комплекс научных, технологических, организационных, финансовых икоммерческих [2]мероприятий, [6]которые в своей совокупности приводят к инновациям.К [2]основным видам инновационной деятельности относятся:а) организация и подготовка производства, охватывающие процедуры, методы и стандартыпроизводства и контроля качества, необходимых для создания нового технологического процесса, а [2]также приобретение производственного оборудования и инструментов;б)предварительные производственные разработки, включающие [6]переподготовку персонала для применения новых технологийи оборудования, модификации продукта и технологического процесса;в) маркетинг новых продуктов, предусматривающий виды деятельности, связанные с выпуском новой продукции на рынок,http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=15/2205.06.2015Антиплагиатвключая рекламную кампанию, адаптацию продукта к различным рынкам, а также предварительное исследование рынка;г) [2]приобретение технологии со стороны в форме [6]услуг технологического содержания, ноухау, патентов, торговых марок, лицензий, конструкций, моделей.Наряду с понятием «инновационная деятельность» в литературе используется равноценное на взгляд автора [17]понятие «инновационныйпроцесс», которое также воспринимается неоднозначно. Так, под ним понимают процесс по преобразовании научного знания винновацию, который можно представить, как последовательную цепь событий, в ходе которых инновация вызревает от идеидо конкретного продукта, технологии или услуги и распространяется при практическом использовании. В отличие от [2]научнотехнического прогресса [6]инновационный процесс не заканчивается внедрением, т.е. первым появлением на рынке новогопродукта, услуги, или доведением до проектной мощности новой технологии. Этот процесс не прерывается, [2]так какновшество совершенствуется, делается более эффективным, приобретает неизвестные ранее [6]потребительские свойства. Этооткрывает для него новые области применения и новых потребителей, которые воспринимают данный продукт [2]илитехнологию как новые [19, с. 16].[6]Другие авторы под инновационным процессом понимают регулируемый процесс, имеющий комплексный характер, которыйему придает совокупность правовых отношений, возникающих между различными участниками инновационной деятельностина разных ее этапах. Итогом этих отношений будет создание и практическая реализация нововведений, приводящих к успехуна рынке [31, с. 15].[2]Учитывая факторы, влияющие на формирование инновации, выделяют три основных вида инновационного развития:1) продуктовое предполагает процесс обновления сбытового потенциала предприятия, обеспечивает увеличение объемаполучаемой прибыли, а также расширение доли на рынке, сохранение клиентуры, укрепление независимого положения,повышение престижа, создание новых рабочих мест и т. д.;2) технологическое [4]представляет собой [27]процесс обновления производственного потенциала предприятия,направленный на повышение производительности труда и экономию ресурсов, что дает возможность увеличить объем прибыли[4]организации, так же усовершенствование техники безопасности, возможностьпровести мероприятия по защите окружающей среды, эффективно использовать внутрифирменные информационные системы;3) социальное предполагает процесс планомерного улучшения социальной сферы организации. Реализация инновационногоразвития такого рода расширяет возможности на рынке рабочей силы, мобилизует персонал, укрепляет доверие к социальнымобязательствам.[4]Таким образом, инновация является следствием инновационной деятельности.Инновационная деятельность предполагает целый комплекс научных, технологических, организационных, финансовых икоммерческих [2]мероприятий, [6]которые в своей совокупности приводят к инновациям. [2]Специфическое содержание инновации составляют изменения.1.2. Основные понятия и классификаций инновацийВ отечественной и зарубежной литературе, посвященной проблемам инновационной деятельности существуют различные взгляды на сущность исодержания инновации и инновационных процессов.История формирования термина «инновация» представляет определённый интерес. Понятие «инновация» было введено в экономическую наукуЙозефом Шумпетером (Schmpeter J.A., 1883–1950 гг.). Он рассматривал инновацию как средство преодоления экономических кризисов.Инновация в определении Шумпетера рассматривается в следующих аспектахра:создание нового товара, с которым потребители еще не знакомы, или его нового качества;создание нового метода производства, еще не испытанного в данной отрасли промышленности, который либо основан на новомнаучном открытии, либо может состоять в новой форме коммерческого обращения товара;открытие нового рынка, на котором эта отрасль промышленности в данной стране еще не торговала, независимо от того,существовал ли этот рынок ранее;открытие нового источника факторов производства, независимо от того, существовал ли этот источник ранее или его пришлосьсоздать заново;создание новой организации отрасли, например, достижение монополии или ликвидация монопольной позиции [72, с. 315].[13]Значительный вклад в разработку вопросов инновационного развития внесли зарубежные и [30]отечественные исследователи (Пасс К., Уайт П., Санто Б., Твисс Б., Никсон Ф., Лемерль П., Розенберг Н., Фримен К., Валдайцев С.В., Добров Г.М.,Пригожин А.И., Новиков В.С. и др.). Большинство авторов рассматривали инновации и инновационную деятельность как одно из направленийвысокотехнологичной составляющей научнотехнического прогресса и одновременно как процесс внедрения в практикурезультатов научных исследований и разработок.Так, Б. Твисс определяет инновацию как процесс, в котором изобретение или идея [3]приобретают экономическоесодержание.[7]По мнению Санто Б., инновация это такой общественно[3]экономический [4]процесс, который через практическоеиспользование идей и изобретений приводит к созданию лучших по своим свойствам изделий, технологий, и в случае, еслиинновация ориентирована на экономическую выгоду, прибыль, её появление на рынке может принести добавочный доход.Никсон Ф. утверждает, что инновация это совокупность технических, производственных и коммерческих мероприятий,приводящих к появлению на рынке новых и улучшенных промышленных процессов, и оборудования [37, с. 54].[3]Кроме того, инновация признаётся итоговым результатомсоздания и освоения (внедрения) принципиально нового или модифицированного средства ([4]новшества), [9]удовлетворяющим конкретные общественные потребности и дающим ряд эффектов (экономический, научно[7]технический,социальный, экологический). [9]Даже такой поверхностный анализ дефиниций феномена «Инновация» приводит к пониманию этого социальноэкономического явления какмеханизма изменений, структурную картину которого определяют оптимизация, моделирование и технология. Инновационная же деятельностьhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=16/2205.06.2015Антиплагиатвоплощает этот механизм в реальную действительность.Приведем примеры определений, иллюстрирующих разнообразие взглядов на содержание данного термина:Морозов Ю.П. под инновацией предлагает понимать введенный в употреблениеновый или значительно улучшенный продукт ( товар, услуга) или процесс, новый метод продаж или новый организационныйметод в деловой практике, [20]организации рабочих мест или во внешних связях.Фатхутдинов Р.А.:инновация это [25]конечный результат внедрения новшества с целью изменения объекта управления и полученияэкономического, социального, [3]экологического, [7]научнотехнического или другого вида эффекта.[9] Балабанов И.Л.: инновация [13]это [7]материализованный результат, полученный от вложения капитала в новую техникуили технологию, в новые формы организации производства, труда, обслуживания и управления, включая новые формыконтроля, учета, методы планирования, приемы анализа и [3] прочее.Коршунов И.А.: инновация это [64]комплексный процесс создания, распространения и использования нового практическогосредства ([2]новшества) [64]для новой (или лучшего удовлетворения уже известной) общественной потребности.[9] Новикова В.С.: инновация это новый продукт, новое явление или действие на рынке (предприятии), которое имеетцелью привлечь потребителя, удовлетворить его потребности и одновременно принести доход предпринимателю.[36] Абрамов Р.А.: инновация это процесс реализации новой идеи в любой сфере [25]жизнедеятельности человека, способствующей удовлетворению существующей потребности на рынке и приносящей экономический эффект.Нет единства в научной среде и в понимании термина «инновация», но несмотря на это можно выявить необходимые компоненты длятолкования понятия «инновация»:а) результат;б) удовлетворение;в) новые технологий;г) приобретение конкурентного преимущества.Инновация это результат практического или научнотехнического освоения новшества.Инновация в сфере сервиса и туризма это результат внедрения в социокультурную практику новых идей, взглядов, теорий и других знаний,которые улучшают качество как социокультурной сервисной деятельности в целом, так и отдельных ее элементов [78, с. 44].Обобщая все вышеперечисленное можно дать следующее определение инновации, которое по мнению автора в наибольшей степени раскрываетвсю суть понятия. Инновация это реализацияновшества в любой сфере общественного развития с целью создания новой ценности, воспринимаемой потребителем,приобретения конкурентного преимущества ее создателем, обеспечения положительных техникоэкономического, социального,экологического эффектов и стимулирования непрерывного научнотехнического прогресса.[4]Классификация инноваций означает их распределение на группы по определенным критериям. [44]Построениеклассификационной схемы инноваций начинается с определения классификационных признаков. Классификационный признакпредставляет собой отличительное свойство данной группы инноваций, ее главную особенность.[3]Классификация инноваций является неотъемлемым элементом любых исследований, связанных с инновациями. В настоящеевремя существуют различные подходы к группировке инноваций, что обусловлено как развитием научной мысли в масштабахцелых наук и научных школ, так и разработками отдельных ученых. разным схемам, используя различные классификационные [8]Классификацию признаки. инноваций можно проводить по[3]Комплексный характер инноваций, ихмногосторонность и разнообразие областей и способов использования требуют [2]их классификаций. В зарубежной и отечественной литературе представлены различные классификационные группы инноваций, позволяющиеопределять направления инновационной деятельности, требующие корректировки,выявлять неоднородность инноваций и подбирать методы управления каждой из них.[2]Наиболее полная классификация инноваций представлена у Агаркова С.А. который на основе разнообразных признаков представляет самыеразличные подходы к классификации инноваций:(Таблица 1.1).Таблица 1.1Классификация инноваций по Агаркову С.А.Классификационный признакВиды и содержание инноваций1. По значимости1.1.Базисные инновации – [5]реализуют крупные изобретения и становятся основой формирования новых поколений инаправлений техники;1.2. Улучшающие инновации – реализующие мелкие и средние изобретения и преобладающие [2]на [9]фазах распространенияи стабильного развития научнотехнического цикла;1.3. Псевдоинновации – направленные на частичное улучшение устаревших поколений техники и технологий.2. [2]По направлениям воздействия на процесс производства2.1. Расширяющиеся –нацелены на [9]глубокое проникновение в различные отрасли и рынки имеющихся базисных инноваций;2.2. [3]Рационализирующие – [9]близки к видоизменениям;2.3. Заменяющиеся –предназначены для замены старых продуктов или технологий новыми, основанными на выполнении [3]той же функции.3. [9]По масштабам распространенияhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=17/2205.06.2015Антиплагиат3.1. Локальные развивающие имеющиеся базисные технологии;3.2. Отраслевые – ставшие основой для новой отрасли;3.3. Глобальные – которые находят применение во всех отраслях.4. По [9] степени новизны инновации4.1. Новые [8]для отрасли в мире;4.2. Новые для отрасли в стране;4.3. Новые [2]для данного предприятия.5. [8]По причинам возникновения5.1. Реактивные – представляющие собой реакциюна нововведения, осуществленные конкурентом;5.2. Стратегические – внедрение которых имеет упреждающий характер с целью получения конкурентных преимуществ вперспективе.[9]Источник: Инновационный менеджмент [Текст]: Учеб. / под ред. С. Д. Ильенковой. – М.: ЮНИТИ, 2009. – С. 2325.Костенко М.А. выделяет четыре основных вида инноваций:1) Крупнейшие базисные рассматриваются как основа революционных переворотов в техники, формирования новых ее направлений и создания новыхотраслей. Они требуют крупных затрат и длительного времени для освоения и происходят достаточно редко, однако, этокомпенсируется значительным по уровню и масштабу народнохозяйственным эффектом;2) Крупные [8]формируют новые поколения техники в рамках данного направления. Они [3]реализуются в более короткиесроки и с [5]меньшими затратами, чем базисные инновации, но скачок в техническом уровне и эффективности сравнительноменьше;3) Средние реализуют такого же уровня изобретения и служат базой для создания новых моделей и модификаций данногопоколения техники, [3]заменяющих [5]устаревшие модели более эффективными либо расширяющих сферу применения этогопоколения;4) Мелкие улучшают отдельные производственные или потребительские параметры выпускаемых моделей техники на основеиспользования [3]мелких изобретений, [8]что способствует либо более эффективному производству этих моделей, либоповышению эффективности их использования.[3]Охранными документами на инновации являются патенты, авторские права. Средством индивидуализации продукцииявляется товарный знак. "Ноухау" представляют собой полностью или частично конфиденциальные знания, опыт, навыки,включающие сведения технического, экономического, административного, финансового и другого характера. Коммерческаяпередача "ноухау" оформляется лицензионными соглашениями. Следствием инновационной деятельности являются такжепромышленные образцы. Права на изобретения, товарные знаки и другие результаты инновационной деятельностиоформляются лицензией. Материальными результатами инновационной деятельности являются созданные и освоенныемашины, оборудование, приборы, средства автоматизации.[8]Не Несколько поиному классификацию инновации представляет Жарков В.В. (Рисунок 1.1).Классификация инновацийКлассификация инновацийТип инновацииТип инновацииУровень решенияУровень решенияХарактер целейХарактер целейВид потребностиВид потребностиФедеральный Новый продукт Новые Конечные целиПрезидентский Новый метод производства потребности ПромежуточныеРегиональный Новый рынок Уже существующие целиОтраслевой Новое сырье потребностиПредприятия Новая структурауправленияРис. 1.1. Виды и содержание инновацийВ литературе выявлено множество попыток проклассифицировать все виды инноваций. В частности, была рассмотрена следующаяклассификация инноваций к которой в большей степени склоняется автор:1) экономические инновации в сфере продуктов и услуг. Зависят от того, сколько видов продуктов производят и предлагают;2)технологические инновации в сфере производства или обслуживания. Выражаются во внедрении новых методик и технологийреализации процесса;3) организационные инновации, связанные с изменением общей организационной структуры организации и ее подразделений.[17]Связаны с изменением общей организационной структуры, свнедрением новых моделей структурной организации и системы управления;4) управленческие инновации, затрагивающие психологию и поведение работников организаций. Затрагивают персоналорганизации, они определяют и изменяют объемы компетенции работников, корпоративную культуру, психологию и поведениеработников организации [42, с. 124].Приведенная классификация инноваций представляет большой интерес, так как она позволяет увидеть целостную картинунововведений, внедряемых [17]http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=18/2205.06.2015Антиплагиатна предприятии.Таким образом, в ходе изучения некоторых взглядов ученых, можно сделать вывод, что в целом, инновация это новшество, внедренное вдеятельность предприятия с целью повышения его эффективности на основе лучшего удовлетворения определенной общественнойпотребности. Знание такого разнообразия изложенных в литературе форм и разновидностей инноваций дает возможность найти подход кповышению эффективности деятельности предприятия в любой сфере.1.3. Направления инновационной деятельности в индустрии питанияИндустрия предприятийобщественного питания отличается от всех остальных видов бизнеса. Эта сфера услуг, которая объединяет в себе искусство итрадиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формированияпотенциальной аудитории.[32]Индустрия питания это совокупность общественных заведений, которые готовят, сервируют, продают готовые блюда и напитки на заказ, дляупотребления в самом заведении или на вынос.Из года в год индустрия питания стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этотфактор заставляет топменеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности предприятия питания, нои детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всехсоставляющих, [32]гарантирован успех в развитии индустрии питания. Индустрия питания играетдовольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в кафе илиресторан несет важную социальную функцию.Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Предприятие питания это одно из немногих мест, где задействованы всеорганы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущенияобъединяются в оценке [32]блюд, обслуживания и атмосферы.Масштабное внедрение инноваций и модернизация российской экономики возможны только при условии максимально тесного сотрудничествагосударства, науки и бизнеса, вовлечения общества в обсуждение и решение задач инновационного развития. Но основной субъект этогопроцесса – всё же бизнес. Такой подход является базовым в «Стратегии инновационногоразвития Российской Федерации на период до 2020 года», [3]утвержденной [66]Распоряжением Правительства РоссийскойФедерации № 2227р от 8 декабря 2011 [36]года. [66]Государственными программами, оказывающими наибольшее влияние на достижение целей инновационной стратегии, являются«Экономическое развитие и инновационная экономика», «Развитие науки и технологий», «Информационное общество (20102020 годы)», атакже целый ряд других государственных программ развития промышленности и высокотехнологичных секторов экономики.Восприимчивость экономики Российской Федерации к инновациям, к сожалению, показывает высокие показатели. Однако уже сейчаскомплексные усилия государства, институтов развития и представителей делового сообщества по укреплению инновационного сектораэкономики РФ начали давать ощутимые результаты. В рейтинге агентства Bloomberg, по итогам 2012 г., Россия заняла 14е место в рейтинге 50самых инновационных стран мира. По данным Росстата, в 2011 г. каждый руб., вложенный в технологические инновации, давал 3,9 руб. в видеотгруженных инновационныхтоваров, выполненных работ и услуг; удельный вес инновационных товаров, работ и услуг в общем объёме отгруженныхтоваров, выполненных работ и [13]оказанных услуг у российских предприятий в 2011 г. составил 6,3 %. Стратегия инновационного развития определяет ориентир по этомупоказателю к 2020 г. на уровне 25–30 %. Российские специалисты имеют огромный опыт участия в сложнейших разработках. Высокийтехнологический потенциал создает хорошие предпосылки для выхода на рынок. Однако в настоящее время экономический эффект отиспользования реальных достижений российских ученых и инженеров невелик по сравнению с потенциальными возможностями.В производстве пищевых продуктов и предприятиях по оказанию услуг общественного питания также происходят реальные перемены. Пооценкам аналитиков компании Intesco Research Grop, в 2012 г. обороты российского рынка общественного питания превысили в порог 1трлн.руб. Этому способствует активное развитие новых форматов услуг, предприятий питания, современных форм обслуживания. Число россиян,которые становятся постоянными потребителями продукта индустрии общественного питания, заметно увеличивается. Показательно,что большинство [39]предприятий индустрии питания в регионах относится к малому и среднему бизнесу. При этомсуществует противоречие между растущим спросом на инновационные подходы, организационноэкономические механизмыфункционирования предприятий питания и прогрессивные [30]технологии обслуживания и недостатком у [39] данныхпредприятий финансовых и организационноэкономических возможностей для их внедрения. Способом [30]разрешения этого противоречия может стать разработка и совершенствование механизма инновационного управления индустрией питания навсех его уровнях. Изменения в этом направлениизатрагивают управленческие, организационнотехнологические, социальноэкономические аспекты деятельности предприятийиндустрии питания.В [30]условиях распространения процессов глобализации экономики положение любой страны в мировом хозяйстве всё болеезависит от трудно определяемого и ещё более трудно обеспечиваемого качества, именуемого конкурентоспособностью. Приэтом среди факторов, [5]определяющих конкурентоспособность, [16] всё большее значение придаётся качествуинновационных систем. Интерес к исследованию современных инновационных процессов в экономике диктуется значениемтехнологического развития как фактора конкурентоспособности компаний и стран. Уже достаточно давно стало очевидным, чтоэффективность использования научнотехнических достижений определяется не только уровнем научных исследований иразработок, но и комплексом [5]определённых интеллектуальных, организационных, технических, производственных,маркетинговых и финансовых операций, составляющих инновационный процесс и являющихся его неотъемлемымиэлементами.В [16]индустрии питания выделяют следующие направления инновационной деятельности [11, с. 75]:http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=19/2205.06.2015АнтиплагиатI. Технические связаны свнедрением новых видов техники, приспособлений, инструментов, а также техникотехнологических приёмов труда вобслуживании.Наиболее заметная тенденция в современной сфере услуг связана с внедрением компьютерной техники, распространениеминформационнотехнологических новшеств, облегчающих работу с клиентами, и [1]усовершенствованием в целом всего процесса сервисного производства.Примером такай инновации служит идея соединить фото и кафе в одно целое, короторая успешно реализовалась в Москве. Так, перед началом2014 года компания «Фото центр» открыла первое фотокафе.На столиках установили 12 мониторов со специально разработанным интерфейсом для удобного просмотра фотографий. Любойкадр можно отправить в печать, и через несколько минут его доставят на столик заказчика. Посетители имеют возможностьприносить с собой флэшкарты с цифровыми изображениями либо непроявленные пленки. Напитки в этом заведениизаказываются с помощью электронного меню.В [28]качестве еще одного примера инноваций можно рассмотреть электронное меню. Применение электронного меню создает следующиепреимущества:качественные фотографии блюда, описательные тексты, вес, время приготовления, цена;возможность увидеть видео процесса приготовления заказа;сокращение времени ожидания заказа и другие.II. Организационнотехнологические связаны сновыми видами услуг, более эффективными формами обслуживания и организационными нормами труда.[1]Повышая качество обслуживания, предприятия питания повышают число постоянных гостей и получают больше прибыли. Исследованияпоказали, что 5%ное увеличение численности постоянной клиентуры предприятий питания приводит к росту прибыли в 25 %.Примером эффективных форм обслуживания можно назвать британский ресторан «Уо! Suhi». Блюда японской кухни находятся на движущейсякайтенленте, поэтому посетителям нет необходимости покидать свое место, достаточно протянуть руку и взять понравившееся. Инновационноезаведение, как ни странно, началось с названия. Его создатель Саймон Вудрофф зарегистрировал товарную марку «Уо!». Еще не зная в какомбизнесе пригодится модное слово. Проанализировав возможные варианты, Вудрофф остановился на суширесторане. В свой первый ресторан онвложил 200 тыс. долларов. Ниша ресторанов японской кухни в конце 90х гг. была недостаточна. Поэтому инновационное предприятие питанияс молодёжным названием быстро обрёл популярность. Уже к 2013 году количество заведений этой сети приблизилось к сотне.Другой пример, организационнотехнической инновации демонстрирует сеть ресторанов «Karcher» во Франции, которая с 2005 г. предлагаетсвоим гостям меню с молекулярной кухни. Молекулярная кухня это современное направление в кулинарии, которое пользуется огромнымспросом во всем мире. Основоположником является гастрономхимик Эрве Тис. Главное отличие его от классической кухни ее бережноеотношение к полезным свойствам продуктов – их сохранение в процессе готовки и низкокаллорийность. Это достигается знанием физических ихимических процессов, которые происходят при обработке продуктов без добавок и консервантов. Предприятия питания, предлагающиемолекулярную кухню, появились в России относительно недавно, однако уже сегодня ресторанные критики говорят об их качестве и полномсоответствии требованиям молекулярной кухни. Стоит отметить, что молекулярная кухня это модная тенденция современной кулинарии.III. Управленческие ориентированы на совершенствование внутренних и внешних связей организации, использующие методы и формы [1]инновационного менеджмента.В качестве примера управления инновациями служиткомпания «Зебра Телеком СанктПетербург», один из крупных операторов IPтелефонии и интернетпровайдер, котораясоединила переговорный пункт с интернеткафе. В зале четыре площадки:переговорный пункт;зона доступа в интернет;игровая;место отдыха.Пример компании показывает, что современный рынок, а также инструменты, с помощью которых фирмы стараютсязахватить большую его часть, значительно расширились, и на данном этапе уже недостаточно использовать массированныерекламные кампании, высокого уровня креатив и т.п. [61, с. 55]. Сегодня для успешной работы требуется такжеоригинальная маркетинговая концепция, которая исключила бы появление в [28]непосредственной близости конкурирующих товаров.Такое возможно большей частью за счёт внедрения инструментов латерального маркетинга, инновационных продуктов, атакже за счёт использования нестандартных коммуникативных каналов, PRакций и подобных маркетинговых инструментов.[28] IV. Комплексные инновации, охватывающие одновременно разные аспекты и стороны сервисной деятельности.[47]Сегодня посетитель приходит в предприятие питания не только и даже не столько за едой, сколько за впечатлениями. И платить он тоже готовза впечатления и ощущения. Всё, что даёт ему эти впечатления: новые формы обслуживания, интересная и необычная подача, неповторимыйассортимент, перестаёт быть для него дополнительными услугами, а воспринимается только в комплексе с вкусной едой и хорошимобслуживанием. В качестве примера приведём торговый центр «Имени братьев Люмьер» в Москве. В составе Центра три выставочных зала сэкспозициями фото, открытая библиотека с лучшей литературой по фотографии, книжный магазин с широким ассортиментом книг пофотоискусству и ресторан, имеющий вид домашней библиотеки, где можно посидеть с книгой под настольной лампой за чашкой чая и дажевкусно пообедать или поужинать. Кроме этого, в Центре проводятся мастерклассы, читаются лекции.Ещё один пример предприятия питания в Москве находится клуб для всей семьи «Ribambelle» (Рибамбель). Концепция этого заведения давноназрела и была необходима рынку, поскольку детская тема в наших предприятиях питания либо вообще отсутствует, либо развита очень слабо.Здесь в одном заведении, созданы все условия для отдыха и развлечений взрослых, детей, а также взрослых вместе с детьми. Предприятиеможно считать и клубом, и развлекательным центром. Помещение разделено на несколько зон – детский городок, зона для совместноготворчества и мастерклассов, кафе и несколько различных по площади залов для детских праздников, а также манеж для тех, кто еще не умеетходить. Профессиональные аниматоры работают с детьми, помогают детям творить в уникальной игровой атмосфере. Кроме того, у аниматоровесть разработанные 2,5часовые развлекательные программы в виде шоуспектаклей, в том числе с дрессированными животными. В программеприсутствуют элементы театра и цирка. Детский городок представляет собой точную копию взрослой жизни – здесь выстроились в ряд детскиедомики, как стандартные, так и тематические (магазины, банки, салоны красоты, бензозаправки). Такой домик можно не только купить дляребенка, но и заказать по индивидуальному дизайнпроекту, разработанному с участием родителей. Кафе здесь особое, гастрономическое, сизысканным сезонным меню, взрослым и детским. Популярностью пользуются завтраки. Кафе предоставляет полный спектр услуг, в том числеhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=110/2205.06.2015Антиплагиаторганизацию корпоративных и детских праздников, специальных мероприятий. Для детей организуются мастерклассы, например, поприготовлению куриных котлеток любимого детского блюда. Профессиональные преподаватели занимаются с детьми в группах по 24 человекаиностранными языками, в зеркальном танцклассе детям преподают балет, учат живописи и помогают развиваться малышам до 1 года в «Школераннего развития». Регулярно по выходным проводятся бесплатные фотосессии для мальчиков и девочек: победитель может стать лицомзаведения своеобразная школа моделей.Успешное решение задач инновационного развития предприятий индустрии питания требует постоянного мониторинга отслеживанияизменений, происходящих на отечественном и мировом рынках бизнеса. При этом особое внимание следует обращать на основные тенденции развития науки и техники.В [1]настоящее время все большее число российских предприятий питания признает важность инноваций и отводит имглавенствующую роль в обеспечении конкурентоспособности организации, ее успеха и развития. Так, 44,7% [4]предприятий индустрии питания в Россиивыявили высокую степень воздействия инновационной деятельности на расширение ассортимента продукции и видов услуг, атакже 35,5% [4]предприятий питания на улучшение качества продукции и предоставляемых услуг [25].Для успешного развития бизнеса предприятиям питания рекомендуется использовать следующие методы инновационного развития [40, с. 18]:•метод структурноморфологического анализа с его помощью можно выявить новые разработки в индустрии питания, наоснове которых и будет сформирована инновационная стратегия предприятия;• метод определения характеристик публикационной активности анализируя и поэтапно отслеживая информацию, можноопределить, на какой стадии жизненного цикла находится инновация предприятия питания в разных странах, и на основеполученного результата предложить рекомендации по формированию инновационной стратегии;• метод патентованалогов, предприятия питания за рубежом оформляют патент только на идеи, имеющие практическуюзначимость, то, отслеживая направления, в которых мощность патентованалогов растёт быстрее, можно установитьнаправленность инновационной деятельности ведущих [1]предприятий питания в развитии потенциала производственных мощностей.На основе анализаполученной информации осуще��твляется выбор инновационной стратегии. При этом важно учитывать следующие факторы:• риск учитывая степень своего экономического развития и финансовое положение, предприятие должно определить тотуровень риска, который будет наиболее возможен для каждого из принимаемых инновационных решений;• знание ранее использовавшихся предприятием стратегий и результатов их применения. Обобщение опыта предприятия всфере инновационного развития позволяет учесть все недостатки и более успешно разработать и внедрить новые подходы;• фактор времени выбирая время для внедрения инновационных процессов, нужно обязательно учитывать макросреду(экономические, демографические, социальные, правовые и другие факторы) и микросреду предприятия (для этого, какправило, проводится SWOTанализ, используется модель Портера).В зависимости от выбранной стратегии инновационного развития происходит выбор предметной специализации ресторанногопредприятия, технологий его основного и вспомогательного производства, корректируется система управления и восприятиявнешней среды по отношению к [1]индустрии питания. Например, для любителей «hightech» в Гонконге создан ресторан с соответствующим названием – «Robot Kitchen». Здесьэксклюзивный алкоголь подаёт специально запрограммированный робот. Он сам принимает заказ и с помощью инфракрасной связи передаетего на кухню. Блюда клиентам доставляют тоже роботы.Продумывая весь комплекс инновационных мероприятий, маркетинговый и экономический отделы [1]любого предприятия, в том числе и предприятия питания должны учесть величину затрат, необходимых при реализации инновации, посколькужизненный цикл инноваций имеет значительную продолжительность. Исходя из этого,одинаковая величина затрат, осуществляемых в разное время, и получаемый результат экономически неравноценны. Спомощью метода дисконтирования можно устранить это противоречие. [1]Рыночная экономика диктует необходимость обратить внимание на возможность снижения риска. При этом следует:разделить риск на всех участников инновационного ресторанного проекта; использовать страхование; выделить средства напокрытие непредвиденных расходов.В плане финансирования инновационного проекта должны быть статьи, учитывающие:риск нежизнеспособности [1]инновации для предприятия питания;налоговый риск;риск не завершения инновации.Разрабатываяинновационный проект, нужно предусмотреть и интересы инвестора. Инвесторы должны быть уверены, что ожидаемыедоходы от инновации в индустрии питания смогут перекрыть затраты, выплаты задолженностей и обеспечат окупаемостькапиталовложений.Для определения инвестиционной привлекательности инновационного проекта проводится экспертиза, рассматриваютсяальтернативные инновации в данной сфере. При этом учитываются: средняя годовая рентабельность ресторанныхинновационных проектов и средняя ставка банковского кредита; периоды окупаемости инвестиций; потребности винвестициях; стабильность поступлений; рентабельность инвестиций в целом и прочее.Для принятия окончательных инвестиционных решений предприятию следует учитывать следующие критерии:отсутствие более выгодных альтернатив;сокращение риска потерь от инфляции до минимума;окупаемость в краткие сроки;невысокая цена ресторанной инновации;стабильность поступлений;высокая рентабельность с учетом дисконтирования.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=111/2205.06.2015Антиплагиат[1]Необходимо также определить, насколько конкурентоспособно в области инновационных технологий будетпредприятие на рынке индустрии питания. Для этого можно использовать следующие [1]показатели [40, с. 47]:1. Доля продукции предприятия питания,находящейся на стадиях вывода на рынок и роста. При выводе продукции на рынок её нужно апробировать. Для этого, какправило, проводят такие мероприятия, как:дегустация блюд (пробные порции бесплатно);презентация (заранее подготовленные пригласительные билеты с указанием разработанного меню, развлекательнойпрограммой);организуются праздничные вечера, семейные торжества [1]на предприятии питания (предлагаютсяблюда и напитки, которые ежедневно не включаются в меню и карту вин и которые можно попробовать только в периодпроведения мероприятия);клубы по интересам (гурманов, любителей пива, вина, и другие).2. Соотношение стоимости нематериальных активов в части технологических и исследовательских лицензий и патентов всовокупных активах предприятия питания и стоимости материальных активов.3. Доля венчурного финансирования в капитале [1]предприятий питания.4. Относительный уровень наукоёмкости продукции индустрии питания, т.е.использование отдельными предприятиями новейших высокотехнологичных разработок и уникальных идей и деятельностьдругих предприятий, осуществляющих освоение новых рынков и ресторанных продуктов, имеющих перспективные бизнесидеи, которые позволили бы значительно увеличить объёмы продаж и доходы в ближайшей перспективе.[1]Новые идеи, усовершенствованные продукты и услуги, обновлённые технологические процессы, нестандартные формы организации иуправления меняют имидж предприятия общественного питания, открывают ему широкий путь инновационного развития.Таким образом, в данном разделе рассмотрены различные направления инновационной деятельности применимые к предприятиям питания:внедрение нового оборудования, новой услуги, новых способов управления или комбинированных инновации. Любое из этих направленийособенно актуально для отечественной индустрии питания.Проанализировав теоретические аспекты инновационной деятельности автор дает собственное определение понятия «инновации в индустриипитания». Под инновациями в индустрии питания следует понимать новый продукт (услугу), новое явление или деятельность, которая имеетцель привлечь потребителей (гостей), удовлетворить их биологические потребности в приеме пищи, потребности в развлечении, комфорте как вкомплексе, так и отдельно, и одновременно принести доход предприятию.Далее по разделу можно сделать следующие выводы:Внедрение инноваций это эффективный инструмент в развитии бизнеса, поскольку основной идеей инновационной деятельности являетсяповышение эффективности деятельности любого предприятия.Инновацией в развитии, в том числе предприятий индустрии питания, может стать внедрение новой дополнительной ус��уги, изменениемтехнологии приготовления блюда, реорганизацией работы персонала, покупка и использование нового оборудования, или комплекс этихвнедрений.Инновационная деятельность индустрии питания рассматривается как важнейший источник развития, позволяющий повышать конкурентоспособность, а инновации являютсясвоеобразным индикатором деловой активности, определяя быстро развивающиеся перспективные сектора при условииблагоприятного инновационного и инвестиционного климата.[4]Руководители предприятий в сфере индустрии питания могут рассчитывать на успешное продвижение инноваций путем постоянного поиска иреализацией оптимальных видов и решений инновационных процессов для своего предприятия.Именно инновации являются одним из самых привлекательных факторов для гостей современных предприятий индустрии питания.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ Г.ХАБАРОВСКА2.1. Состояние индустрии питания г. ХабаровскаВ ходе исследования индустрии питания г. Хабаровска, были проанализированы материалы по региональным исследованиям рынкапредприятий общественного питания, данные, размещены на официальном сервере и сайтах Правительства Хабаровского края, администрациигорода Хабаровска.Анализ статистических и аналитических материалов показал, чтоотрасль общественного питания в Хабаровске развивается быстрее, чем в целом по России. Например, количество предприятийобщепита за последние пять лет увеличилось на 21%, в России на 17%. Оборот за тот же период увеличился на 270% и 130%соответственно. Однако, численность занятых в рассматриваемой отрасли Хабаровска за это время не изменилась, а в целом поРоссии выросла на 21%. [29]Общегородская сеть предприятий общественного питания города активно развивается, вчастности, за последние пять лет увеличилось число ресторанов на 80 %, баров на 104 % и кафе на 64 %, количествопосадочных мест в них на 57 %, 37 %, и 48 % соответственно, что привело к изменению структуры типологической сети, ростудоли кафе на 4,37 % и баров на 2,27 % [12].Сеть предприятий общественного питания г. Хабаровска состоит из постоянно действующих предприятий и сезонных,открывающихся в весеннее – летнее время. [35]Делятся они на пять основных типов: рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые. Всвою очередь, рестораны разбиваются на две категории: для людей с высоким уровнем доходов и для широкого кругапотребителей. Первые обеспечивают высокий уровень обслуживания, квалификацию поваров, высокое качество блюдразличных типов кухонь и направлений. Данный тип предприятий сталкивается с рядом проблем, например, незаполняемость вдневные, а часто и вечерние часы, высокий уровень затрат на переподготовку и повышение квалификации работников.Рестораны для людей со средними доходами обеспечивают достаточно высокое качество, однако с течением времени уровеньобслуживания снижается, а внешний вид заведения ухудшается. [29]Кафе в г. Хабаровск имеют так же, несколько форматов: кафесамообслуживания, кафе с обслуживанием, фастфуд.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=112/2205.06.2015АнтиплагиатНа конец 2014 г. в г. Хабаровске было зарегистрировано всего 634 предприятия общественного питания. Количественный показательразделился следующим образом: рестораны – 147, бары 112, кафе 213, закусочные 75, столовые 87 [36]. Типы предприятийобщественного питания г. Хабаровск и доля каждого из них представлены на рис. 2.1.Рис. 2.1. Доля предприятий общественного питания города ХабаровскаИз рисунка видно, что в городе преобладают заведения ресторанного типа, бары икафе. В общегородской общедоступной сети практически отсутствуют столовые, которые, как правило, функционируют припредприятиях, школах, вузах и [35]закусочные, которые имеют низкое качество обслуживания и блюд. Можно сделать вывод, что одинаковой популярностью пользуются заведенияс ценовой политикой выше среднего, высокого уровня комфортности и обслуживания, заведения развлекательного характера, а лидером срединих являются заведения со средней ценовой политикой, но высоким уровнем комфортности, то есть кафе. Это свидетельствует о том, чтонаселение г. Хабаровска не пренебрегает комфортом, хорошим обслуживанием и готово за это платить, а спрос соответственно рождает такоеколичество предложений именно этого типа заведений.Чтобы определить степень разнообразия предложений индустрии питания, классифицируем основные направления предприятий питания,существующие г. Хабаровск (таб.2.1.):Таблица 2.1Сегментация предприятий питания г. Хабаровска по типам обслуживания посетителейТип предприятияКлассификационный признакПримерРестораныАссортимент реализуемой продукцииРыбный, национальной русской кухни, зарубежной кухни (китайский, итальянский, азербайджанский, европейский) и т.д.БарыАссортимент реализуемой продукцииПивной, грильбар, сушибар, коктейльбар и т.д.Специфика обслуживания потребителейВидеобар, варьетебар, спортбар, кальянбар, караокебар, рокбар и т.д.КафеАссортимент реализуемой продукцииФастфуд, кафемороженое, пиццерии, кафекондитерская, кофейни, блинные кафе зарубежной кухни (китайские, японские), общейнаправленности и т.д.Контингент потребителейДетское, молодежное, семейноеЗакусочныеАссортимент реализуемой продукцииОбщего типа, специализированные (пельменная, блинная, пирожковая)[63]СтоловыеАссортимент реализуемой продукцииОбщего типа, диетическиеКонтингент потребителейОбщедоступная, по месту учебы, работыИсточник: составлено автором.Существует еще много критериев, по которым можно разделить предприятия общественного питания на различные типы (круглосуточные,ночные, стационарные, передвижные, бизнес при гостиницах, торговых центрах и т.д.), но в данном случае нас интересует разнообразиепрямых услуг заведения, т.е. еда (тематика пищи, для которого она предназначена, сопутствующий антураж заведения). Из таблицы следует,что на первый взгляд, разнообразие выбора есть среди национальных заведений любого уровня и тематических заведений для активногопринятия пищи (спорт, музыка, танцы), но нет ничего принципиально нового, удивительного. Заведения барного типа ведут активнуюдеятельность по внесению новшеств в досуг своих клиентов, заведения ресторанного типа придерживаются классических вариантов перечняуслуг, но им это позволительно т.к. основной упор там делается на качество блюд. Больше всего в городе насчитывается кафе, но как 5 лет назадэта ниша насчитывала многочисленные заведения типа fastfood, кафе китайской/японской кухни и кофейни, так и сейчас ничего неизменилось, все тот же набор популярных направлений.В ходе исследования аналитических материалов были выявлены основные проблемы развития предприятий общественного питания города.Отмечается низкий уровень посещаемости кафе, особенно в дневные и утренние часы, который объясняется тем, что у работающего [35]населения нет свободных 4550 [29]мин. [35]на обед за столиком с обслуживанием официантами.[29]Для того, чтобы решить проблему наполняемости, многие кафе в последнее время предлагаютшведские столы или комплексные обеды, что позволяет увеличить проходимость предприятий в [29]обеденное время.[35]Также одной из важнейших проблем является недостаток собственного капитала и оборотных средств у предпринимательских структур,осуществляющих деятельность в сфере общественного питания, необходимых для реализации инвестиционных проектов, реконструкции имодернизации предприятий.Одной из наиболее острых проблем является вопрос кадрового обеспечения отрасли. Недостаток квалифицированных кадров влияет на уровеньобслуживания населения услугами общественного питания.Опрос был проведен в кафе (кофейнях) города Хабаровска, для отбора заведений далее дано определение термину «кафе». Согласно «ГОСТР507622007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий», кафе этопредприятие общественного питания [49]по организации питания и ([30]или без) [33]отдыха потребителей с предоставлениемограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции [30]общественного питания, реализующее фирменные,заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. А [33]кофейня это кафе, специализирующееся на продаже кофе и кофейных напитков.Исходя из этого определения, был подобран перечень из 10 заведений для опроса: сеть кофеен «Чао Какао», сеть кафе «Ла Вита», «Мокко»,«Макадамия», «Крэпери», «Cinnabon», «Ирон Кабис», «Чашка Чая», «Lilas», «Sense», «Monkey Maky». Эти заведения имеют разные видобслуживания посетителя: самообслуживание, обслуживание официантом за столиком, самозаказ у бармена и обслуживание за столиком. Повсем остальным критериям, они похожи: контингент посетителей разнообразен, от молодежи 1620 лет, до взрослых серьезных гостей с детьми,http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=113/2205.06.2015Антиплагиатспециализируются эти заведения на продаже кофейных напитков и кондитерских изделий, средний чек на человека составляет до 1500 руб,расположены в центральном районе города, имеют чемто схожий, свойственный именно кофейням интерьер в коричневобежевых тонах сотделкой дерева.Метод исследования – анкетирование (анкета представлена в Приложении В).Цель исследования – изучение использования инновационных технологий предприятий общественного питания г. Хабаровск. Для достиженияцели решались следующие задачи:Оценить наиболее значимые инновации для индустрии питания;Определить инновации, имеющиеся на предприятиях питания г. Хабаровска;Выявить причины, препятствующие внедрению инноваций на предприятиях питания.Результаты исследования показали следующее:для 70% опрошенных – инновации в сфере индустрии питания являются одним из способов увеличения выручки;50% не считают необходимым внедрять инновации, однако это может повысить уровень заведения, а другие 50% ответили, что существуетнекая необходимость внедрять инновации только в отдельные сферы индустрии питания;для большинства опрошенных (60%) индустрии питания г. Хабаровска наиболее значимы инновации в сфере организации новых товаров иуслуг на предприятии;не используют инновации на своем предприятии 70% респондентов, а также у 80% респондентов в реализации инновационных проектовзадействован не весь персонал;на вопрос: «Какие препятствия возникают у предприятий общественного питания на пути внедрения инноваций?» ответы респондентовраспределились следующим образом:– 40% указали на дорогостоящее финансирования нововведений;– 50% опрошенных опасаются освоения чеголибо нового.в ходе анкетирования респонденты указали, что используют на своем предприятии инновации (однако не все решились рассказать о них,опасаясь конкурентов).Итак, проведенное исследование позволило сделать вывод о том, что [36]кофейни г. Хабаровска существуют на рынке предприятий питания в условиях жесткой конкуренции. Инновационная деятельность, выделеннаяпредприятиями как один из способов увеличения выручки, должна стать важнейшим фактором развития предприятия, а также должна являтьсяодним из основных направлений развития предприятия.Однако результаты исследования показали, что набор инноваций, используемых в кофейнях города, невелик. Наибольшее внимание уделяетсятехнологическим инновациям, инновациям в рекламе и маркетинге. Не придается большого значения инновациям в сфере управленияперсоналом. Отсутствуют уникальные инновации, которые бы являлись новинкой не только для данного предприятия питания, а для города вцелом. Система инновационной деятельности находится в стадии становления, четкой программы развития у предприятий нет.2.2. Общая характеристика кофейни «Чао Какао»Сеть кофеен «Чао Какао» – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере индустрии питания, появившаяся в 2008году в г. Хабаровске. Сеть включает в себя пять заведений, которые находятся преимущественно в центре города. Форма собственности –частная.У кафе «Чао Какао» два учредителя:1. Макаров Д.Н (70%)2. Харченко В.И (30%).История кофеен «Чао Какао» началась с опыта работы с известной сетью «Шоколадница», где на протяжении нескольких десятилетий гостямпредлагали блюда и напитки: горячий шоколад и блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов.Руководством была куплена франшиза на бренд «Шоколадница» и организована сеть в г. Хабаровске, истек срок действия договора ируководители по ряду неоговоренных причин отказались перезаключать этот договор и работать на прежних условиях. Приобретенные опыт изнания, желание и слаженный коллектив нашли свое применение в открытии новой сети «Чао Какао» в 2012 г. Произошел своего родаребрендинг, при котором сеть стала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянноеобновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.Интерьер кофейни выдержан в бежевокоричневых тонах. При отделке зала использованы современные материалы, а также дерево и ткани.Мебель соответствует интерьеру. Для оформления зала и помещений для потребителей используются оригинальные декоративные элементы(светильники, драпировки, картины и т.д.). В целом все кофейни сети имеют единство в оформлении, принципах работы, организации трудаперсонала, предоставляемых услугах, меню и т.д.На данном предприятии действует линейнофункциональная система организационная структура. Схема данной структуры управленияпредставлена на рисунке 2.2.ДиректорДиректорОфициантОфициантАдминистраторАдминистраторБарменБарменГлавный бухгалтерГлавный бухгалтерЗав. производствомЗав. производствомОтдел маркетинга и рекламыОтдел маркетинга и рекламыШефповарШефповарБухгалтерияБухгалтерияПосудницаПосудницаУборщицаУборщицаКондитерКондитерПоварПоварТехнический персоналТехнический персоналРис. 2.2. Организационная структура кофейни «Чао Какао»http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=114/2205.06.2015АнтиплагиатОсновными видами услуг в кофейне «Чао Какао» являются услуги по организации питания и отдыха потребителей, в т. ч.:1) приготовление холодных и горячих блюд;2) изготовление кондитерских изделий;3) организация бизнесланчей;4) организация доставки блюд и напитков;5) приготовление горячих и холодных, алкогольных и безалкогольных напитков;6) беспроводной интернет.Средний чек в кофейне «Чао Какао» 9001200 рублей, на бизнесланч – 250350 руб. В среднем это обычная стоимость заказа, доступнаянаселению города, что определяет высокую посещаемость кофеен данной сети. Кроме прочего в кофейнях действует гибкая система бонусов дляпостоянных клиентов.Целевая аудитория кофейни – это мужчины и женщины преимущественно в возрасте от 18 до 45 лет круг посетителей очень разнообразен.Данная сеть кофеен, расположенная преимущественно в центре города, высоко посещаемая, направленная на широкий сегмент потребителей,имеет все условия для внедрения в свою деятельность инновационных решений, которые будут способствовать развитию сети.2.3. Исследование инновационной деятельности в кофейне «Чао Какао»Для определения необходимости внедрения инноваций в кофейне «Чао Какао» было проведено исследование среди потребителей услугкофейни «Чао Какао». Цель исследования – выявить необходимость и возможные направления инновационной деятельности для кофейни «ЧаоКакао».Метод исследования – анкетирование.Место проведения исследования: кофейня «Чао Какао», по адресу МуравьеваАмурского ул., 44.Выборка: посетители кофейни, в возрасте от 20 до 45 лет с уровнем дохода выше среднего. Количество респондентов составило 100 человек.Респонденты для опроса выбирались на территории кофейни случайно. Гости, которые участвовали в опросе, имеют абсолютно разные взглядына сферу услуг, интересы, и т.д.Инструмент реализации опроса – анкета (Приложение А), состоящая из 9 вопросов.Анализ анкет дал следующие результаты:На вопрос, почему респонденты выбирают кофейню «Чао Какао», большачая часть опрошенных указала (см. рис 2.3).Рис. 2.3. Преимущества кофейни «Чао Какао», определяемые посетителямиТаким образом, в большинстве случаев респонденты выбирают кофейню «Чао Какао», потому что она расположена недалеко от места работы иих удовлетворяет ценовая политика сети.Результаты ответов на вопрос о частоте посещений кофейни приведены на рисунке 2.4.Рис. 2.4. Частота посещения кофейни «Чао Какао»Таким образом, большинство опрошенных гостей посещают кофейню дватри раза в неделю, каждый день или всего раз в неделю, что можетявляться следствием удовлетворенности потребителей в предоставляемых им услугах. И одновременно эти ответы говорят о том, что сеть кофеенс целью развития должна расширять спектр оказываемых услуг, чтобы разнообразить отдых в заведении. Возможно, на разнообразие отдыхапосетителей сможет повлиять внедрение инновационной технологии работы персонала, что либо повысит качество обслуживания, либо сделаетего нестандартным.Результаты ответа на вопрос о качестве приготовленных блюд в кофейне приведены на рисунке 2.5.Рис. 2.5. Оценка респондентами качества блюдПодавляющее большинство опрошенных удовлетворено предоставлением одной из основных видов услуг, приготовлением блюд.Результаты ответа на вопрос о качестве обслуживания в кофейне приведены на рисунке 2.6.Рис. 2.6. Оценка респондентами уровня обслуживания в «Чао Какао»Большинство опрошенных удовлетворено обслуживанием в кофейне.Далее в анкете был вопрос о мнении респондентов в отношении совершенствования работы «Чао Какао». Результаты опроса на рисунке 2.7.Рис. 2.7. Мнения потребителей о направлениях совершенствования работы кофейни.Таким образом, по мнению гостей кофейни, в большей мере деятельность можно усовершенствовать путем новой креативной подачи блюд,организацией курящей зоны для посетителей, работы с персоналом в отношении профессионального выполнения своих обязанностей ивнедрения системы «кнопка вызова официанта».Результаты опроса респондентов о том, нравятся ли им современные, креативные кофейни, рестораны представлены на рисунке 2.8.Рис. 2.8. Результаты опроса о предпочтении посетителей современных и креативных кофейняхРезультаты ответов подтвердили, что жители города положительно относятся к современным тенденциям в сфере предоставления услуг питания,и вероятно, открыты к чемуто новому.Посетителям в ходе опроса был задан вопрос о том, какие инновации, используемые в индустрии общественного питания, они знают. Результатыответов представлены на рисунке 2.9.Рис. 2.9. Осведомлённость потребителей о инновациях в индустрии питания.Анализ результатов показал, что большинству респондентов знакома функция «кнопка вызова официанта», которая в настоящее время широкораспространена в индустрии питания. Так же почти в равной доле респонденты назвали такие инновации в индустрии питания какэлектронное меню, «космическая» и молекулярная кухня, QRкод.На вопрос «Можете ли назвать кафе в России или заграницей, которое вам запомнилось своими инновациями?»:14% респондентов назвали заведение «ВДрова»;2% назвали ресторан в г. Новосибирске, который предлагает своим гостям попробовать «космическую» кухню;5% назвали заведения за рубежом, где можно наблюдать за приготовлением выбранных блюд онлайн;15% назвали заведения, в которых используется электронное меню;11% упомянули заведения, где прием пищи происходит в темноте;10% назвали заведения, как в России, так и за рубежом, где используется кнопка вызова официанта;39% респондентов ничего не вспомнили;прочие варианты.Результаты ответов на последний вопрос анкеты: «Какие, на Ваш взгляд, инновации в индустрии питания были бы востребованы в нашемгороде?» представлены на рисунке 2.10.Рис. 2.10. Предложения посетителей в отношении инноваций в индустрии общественного питанияТаким образом, исследование позволило узнать мнение гостей кофейни, оценить осведомленность об инновациях в индустрии питания.Потребитель частично осведомлен о существующих инновациях, открыт к изменению традиционных услуг и привычной работы заведенийиндустрии питания. И главное, респонденты определили основные направления для разработки инноваций в индустрии питания г. Хабаровска.В большей степени предпочтение отдали внедрению электронного меню, молекулярной и космической кухни.В связи с тем, что потребители положительно настроены на внедрение инноваций на предприятии, возникла необходимость оценитьвозможности внедрения инновационных решений в кофейне. Для этого было проведено дополнительное исследование.Цель исследования – оценить возможность внедрения инновации на предприятии.Объект исследования – работники кофейни «Чао Какао», занимающие руководящие должности.Количество респондентов составило – 5 человек.Предмет исследования – инновационная активность кофейни «Чао Какао».Метод исследования – экспресс интервью. Инструмент реализации опроса – вопросы для интервью (Приложение В).В процессе интервью было выявлено, что сильной стороной «Чао Какао» руководство кофейни считает наличие сети, а также перспективыоткрытия новых точек, предоставляющих жителям г. Хабаровска услуги питания. Руководство относит свое заведение к категории догоняющихзаведений, объясняя это тем, что технологии в общественном питании динамично развиваются, внедряются все новые и новые предложения дляhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=115/2205.06.2015Антиплагиатпотребителей, за которыми не всегда успевают местные предприниматели и, в частности, исследуемая сеть.Инновации на предприятии, по мнению руководства, нужны для усиления конкурентоспособности на местном рынке и укрепления позицийстабильно развивающейся сети. Респонденты считают, что инновационные технологии могут позволить расширить спектр предоставляемыхуслуг, повысить профессиональный уровень и оптимизировать работу персонала.Руководство активно работает в отношении инноваций. За последние два года была внедрена программа лояльности для гостей: бонусные картыдля постоянных посетителей, с помощью которых можно копить бонусы, и использовать их для оплаты следующего заказа. Так же былоприобретено новое кухонное оборудование, которое значительно оптимизировало работу поваров и сократило время ожидания посетителямисвоих блюд.Была внедрена инновация в оповещении постоянных посетителей о различных мероприятиях в кофейнях, о скидках и акциях и т.д. Созданастраничка в социальной сети Инстаграмм, где ежедневно размещается данная информация.Руководство отмечает, что это не последние изменения, но не указывает, что именно будет внедрено в будущем. Однако намерение заниматьсяинновационной деятельностью дальше говорит о том, что в сети есть возможность нести расходы на данное развитие.Таким образом, по результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы:в г. [36]Хабаровске представители индустрии питания считают, что внедрение инноваций в деятельность их предприятий положительно повлияет наразвитие, однако это достаточно трудоемко и дорого. В свою очередь, руководство сети «Чао Какао» готово работать по внедрению инноваций сцелью усилить свою конкурентоспособность и впоследствии увеличить количество посетителей.Сеть кофеен «Чао Какао» одна из самых динамично развивающихся на рынке г. Хабаровска и имеющая потенциал к дальнейшему развитию.Заведение обслуживает большое количество постоянных и новых посетителей, при этом спектр услуг достаточно узкий. Большинствопостоянных гостей посещают кофейню более 2х раз в неделю, что требует от организаторов сети внедрения новых услуг, чтобы разнообразитьотдых своих потребителей.Большинство посетителей кофейни «Чао Какао» отдали предпочтение таким инновациям как электронное меню, «молекулярная» кухня. Врамках ВКР принято решение о разработке программы развития сети кофеен «Чао Какао».3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ РАЗВИТИЯ КОФЕЙНИ «ЧАО КАКАО»3.1. Обоснование необходимости разработки Программы развития кофейни «Чао Какао»Согласно правилу Парето всего 20% постоянных посетителей способны обеспечить заведению 80% прибыли. Но для того, чтобы удержатьпостоянных посетителей и привлечь новых в условиях конкуренции вкусной качественной еды недостаточно. Для этого и нужны инновации виндустрии питания – особые маркетинговые шаги, ради которых клиентам хочется вновь приходить именно в это кафе, кофейню или ресторан.Например, можно с уверенностью сказать, что среди нескольких кофеен одного уровня посетитель выберет тот, в котором предоставляетсябесплатный WiFi. В таком ресторане человек не просто насладится обедом, а сможет отдохнуть и оставаться онлайн. Но такая дополнительнаяуслуга как бесплатный доступ в интернет не является сегодня чемто особенным, поэтому для того, чтобы иметь преимущество передконкурентами следует развиваться в отношении нововведений.Предприятия, выбравшие инновационный путь развития, со временем смогли создать и развить уникальные конкурентные преимущества, всилу того, что инновационный процесс – это комплексный и длительный процесс превращения инновационной идеи в товар, который протекаетпод влиянием многочисленных внешних и внутренних факторов, которые в тот или иной момент времени могут стимулировать или тормозитьинновационное развитие предприятий.В настоящее время доля предприятий питания г. Хабаровска, осуществляющих инновации, очень мала, и зачастую процессы создания ивнедрения новшеств на предприятиях носят хаотичный и нерегулярный характер. Для получения максимального эффекта от инновационнойдеятельности и улучшения экономического состояния кофейни «Чао Какао» приоритетными задачами должны стать разработка эффективнойинновационной программы развития.Необходимость разработки Программы развития в кофейне «Чао Какао» была доказана в ходе анализа инновационной деятельностипредприятий общественного питания г. Хабаровска и в результате опроса посетителей и руководителей предприятия. Внедрениеинновационных технологий в работу кофейни должно решить несколько проблем, существующих в работе предприятия:отток потребителей к услугам питания кофейни;снижение конкурентоспособности кофейни;снижение доли прибыли предприятия.Данные проблемы могут быть решены путем проведения следующих мероприятий:– расширение ассортимента меню;– автоматизация работы предприятия;– повышение мотивации персонала;– повышение качества обслуживания клиентов;– сокращение расходов.Для реализации данных направлений необходимо разработать комплексную программу развития кофейни «Чао Какао» с включениеминновационных мероприятий.3.2. Программа развития кофейни «Чао Какао»Цель и задачи Программы.Цель Программы повышение конкурентоспособности кофейни «Чао Какао» через внедрение инноваций.Задачи Программы:автоматизация работы предприятия;повышение качества обслуживания клиентов;сокращение расходов предприятия;повышение интереса потребителей к предприятию.Система Программных мероприятий.Этапы реализации программы развития кофейни «Чао Какао»:1) формирование перечня мероприятий Программы;2) расчет стоимости внедрения каждого мероприятия;3) оценка ожидаемых результатов от внедрения Программы.Сроки внедрения Программы: 3 месяца.Ответственными исполнителями и координаторами внедрения Программы являются учредители. В ходе реализации Программы возможноделегирование текущих задач управляющему составу сети.В рамках программы разработано 3 блока мероприятий, направленных на внедрение комплекса инноваций, представлены в таблице 3.1.Таблица 3.1Перечень программных мероприятийНаименование блока мероприятийСодержание мероприятияСрокиПеречень партнеровСумма(тыс. руб.)Ожидаемые результатыhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=116/2205.06.2015Антиплагиат1.ТехнологическийВнедрение электронного меню iMenu», и сопутствующего оборудования 1 мес.ООО "ДНСАльфа"ООО "Кафесофт"263,78 автоматизация работы предприятия; повышение качества обслуживания клиентов;сокращение времени ожидания заказа; сокращение расходов на персонал.2.ПроизводственныйРасширение ассортимента блюд – молекулярная кухня3 мес.ООО "Кафесофт"800 повышение интереса потребителей к предприятию; увеличение прибыли предприятия3.УправленческийТренинг для персонала1 мес.ООО «Маэстро»48 повышение мотивации персонала; повышение качества обслуживания клиентовОсновной инновацией в рамках Программы станет внедрение молекулярной кухни с использованием электронного меню и обучением персонала.Объединение этих трех нововведений повысит эффективность Программы.III. Характеристика мероприятий Программы.1. Технологический блок.Технологическая инновация заключается во внедрении в работу электронного меню «iMenu» – простое интерактивное меню на базесенсорного планшетного компьютера со списком блюд и кнопкой вызова официанта.Описание:Каждому персональному планшету присваивается персональный номер (номер стола) для идентификации в системе. На своем планшете гостисамостоятельно выбирают блюда и совершают заказ. Планшеты объединяются с управляющим компьютером (сервером) через беспроводную сеть.После того, как гости совершили свой заказ на клиентском планшете, он поступает на управляющий сервер, что сопровождается звуковымсигналом. Кроме того, этот же заказ одновременно распечатывается на принтере, который установлен на кухне. Помимо обработки текущихзаказов, на сервере хранится вся история операций, которую можно получать в виде отчетов за определенные периоды времени. В любой моментгость может вызвать к себе официанта, нажав одну клавишу на терминале. Вызов официанта приходит на управляющий сервер исопровождается особым звуковым сигналом. Завершив трапезу на данном терминале можно запросить счет.Преимущества:подробная информация о каждом блюде: высококачественное изображение, подробное описание, ингредиенты, рецептура;возможность выбора из нескольких вариантов приготовления блюда;исключение ошибок официанта при принятии и исполнении заказа;сокращение и разнообразие времени ожидания заказа;многоязыковая поддержка;рекламный модуль для продажи дополнительных услуг;свободный доступ в интернет;возможность сразу оценить общую стоимость заказа.Требуемое оборудование:Переносные планшеты. Количество столов в заведении 14 шт., а также 8шт. на летней веранде, т.е. необходимо 22 планшета.Стационарные блоки для бара, питания кухни, кофейня официантов 3 шт.;Настройка работы оборудования и демонстрация принципов работы персоналу.2. Управленческий блок.Управленческая инновация заключается в проведении тренингов для персонала и администраторов кофейни «Чао Какао», направленном насовершенствование системы и навыков обслуживания и организации продаж в условиях питания кризиса.Описание:Для проведения тренингов приглашается один квалифицированный тренер. Критериями выбора компании партнера являются следующиепоказатели: опыт работы; обучение персонала по разным направлением и квалификации; присутствие на всей территории России; возможность выезда тренера в любые регионы; возможность работы онлайн; возможность составлять индивидуальные программы обучения.Для обучения работников зала необходимо изучение курса направлений, которые предлагаются в виде видеосеминара (Таблица 3.2.).Контроль выполнения навыков будет осуществляться методом «тайный гость».Рекомендуемый курс обучения 1 месяц, 1 раз в неделю для каждого сегмента (администраторы кофейни и обслуживающий персонал). Т.е. это 4занятия по 2 часа для двух сегментов, в итоге 8 онлайнсеминаров.Таблица 3.2Курс по обучению работниковНазвание курсаСроки проведенияУчастникиСтруктура курса«Лицо» официанта – «лицо» ресторана1 час40 минутОфицианты работа над внешним видом; грамотность речи; жесты, мимика, походка; положение в зале; положение при приеме заказа и другое.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=117/2205.06.2015Антиплагиат«Азбука» обслуживания2 часаОфицианты назначение столовой посуды: стекла, приборов, текстиля, предметов дополнительного сервиса;временные рамки обслуживания; особенности подачи блюд и напитков и другое.«Да будет Слово!»1 час40 минутОфицианты грамотное использование русского языка, правильные речевые шаблоны на всех этапах общения с гостем.«У меня зазвонил телефон»1 час20 минутАдминистраторыОфицианты этика телефонного разговора; формирование имиджа предприятия во время телефонного звонка; навыки ответов на вопросы по телефону.«Скользкие» моменты между гостем персоналом1 час30 минутАдминистраторыОфицианты причины конфликта; работа сотрудников в конфликте; выгода конфликта – как извлекать пользу из проблемной ситуации.«Комфорт превыше всего»1 час40 минутАдминистраторыОфицианты навыки создания психологического контакта для сотрудника ресторана.Преимущества:эффект реального присутствия на обучении;способствует приобретению персоналу уверенности в себе и поднимает мотивацию официантов работать и добиваться лучших результатов;возможность смотреть данный видеокурс неоднократно, в свободное от работы время;удобный формат диск, который можно пересматривать несколько раз.Проведение обучающих тренингов для персонала кофейни поможет создать положительную репутацию заведения, увеличить продажи за счеткачественной работы сотрудников зала, улучшит мотивацию работников, которые начнут лучше обслуживать гостей, что приведет к большимсуммам чаевых. Все вышеперечисленное приведет к увеличению количества гостей, а это в свою очередь поможет увеличить прибыль.3. Производственный блок.пПроизводственный блок предполагает расширение ассортимента блюд через внедрение в кофейню «Чао Какао» молекулярной кухни.Описание:Молекулярная кухня современная тенденция в кулинарии, обозначающая приготовление различных блюд с необычными свойствами. Основнаяцель молекулярной кухни предложить гостю давно привычную еду в необычном виде. При готовке «молекулярного блюда» используетсямножество инструментов и приборов, которые разогревают, охлаждают, смешивают, измельчают, измеряют массу, температуру и кислотнощелочной баланс, фильтруют, создают вакуум и давление. Стандартные приёмы, используемые в молекулярной кулинарии: карбонизация илиобогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), сферизация (создание жидких сфер), вакуумнаядистилляция (отделение спирта).Преимущества:использование только натуральных ингредиентов, более сбалансированные и полезные блюда;креативная подача блюд;отсутствие аналогов в г. Хабаровске.Оборудование:Для приготовления блюд молекулярной кухни потребуется специальное оборудование:реактивы для сертификации;сифоны;термостаты;ультразвуковая ванная;высокоточные термометры.Каждое оборудование позволяет достичь многих приемов, которые применяются в молекулярной кухне. Они позволяют смешать нерастворимыевещества, создать жидкую сферу, обогатить углекислотой продукт, провести вакуумную дистилляцию. Кроме этого:"Стефангриль" предназначен для приготовления продуктов "с дымком" с использованием окуривателя, что придает продукту запах и ароматблюда, приготовленного на открытом огне на древесных углях;"Cookvac" это вакуумная кастрюля, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки илитушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта;"[19]Сублимационные сушки" (задача дегидратации (сушки) продукта удаление воды до такого уровня, при котором микробиологическая активностьбактерий сводится к минимуму, требуемому для длительного безопасного хранения продукта и его последующей регидратации (восстановления).При этом сохраняется аромат продукта в процессе сушки);"Технология Sosvide" (приготовление в вакууме позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии как в питательномсмысле (витамины, белки, углеводы и жиры), так и в органолептическом (вкус и аромат). Вакуумный метод предохраняет пищуот органолептических изменений, которые могут произойти при традиционной тепловой обработке;"Сосуд Дьюара" предназначен для хранения и замораживания кулинарных изделий в жидком азоте. В современнойгастрономии охлаждение в жидком азоте применяется для приготовления мороженого, сорбетов, десертов, кондитерскихизделий, помадок. Приготовление кулинарных блюд с использованием жидкого азота преследует цель быстрого замораживанияпродукта для сохранения его текстуры.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=118/2205.06.2015Антиплагиат"[19]Пакоджетинг" – это прочная конструкцияизмельчающих ножей и высочайшей скорости обработки, требуемой для того, чтобы продукт не успел разморозиться иподтаять. В остальном устройство имеет конструкцию кухонного блендера);" Термомиксинг" это миникотел для приготовления пищи с функцией перемешивания. Уникальность современных приборовсостоит в том, что конструкция ножей термомиксера позволяет обрабатывать как замороженные продукты, так и продукты снежной текстурой;"[19]Аромадистилляция" – аппарат для неповторимых натуральных ароматических добавок с запахом овощей, фруктов, растений, цветов, древесиныи т.д.);"Хербофильтры" прибор для работы с бульонами.Аппарат под названием Carimax представляет собой некое подобие кофейной машины[45].[19]Все вышеперечисленное оборудование имеет долгий срок износа.Обучение:Для уменьшения затрат возможно обучить одного сотрудника, который сможет передать технологию приготовления остальным. Обучения такомувиду готовки в г. Хабаровске не существует, поэтому необходимо пройти курс обучения в Москве (например, в «Академии Успешных Поваров»).В Среднем курс обучения длится от 7 до 10 дней, в зависимости от наполнения мастерклассов и количества часов обучения в день. После сдачиэкзамена выдается сертификат на имя обученного сотрудника [44]. Также курсы предлагают дополнительную услугу: «Сертификат соответствиясотрудников по технологии «Молекулярная кухня», который выдается на имя предприятия, за счет которого проводилось обучение повара.Сертификат даст возможность предприятию продолжать работать в направлении «молекулярная кухня» и обучать свой персонал, даже еслиповар, прошедший обучение уволится.Закупка и поставка сырья для готовки:Для приготовления блюд потребуются следующие вещества:Агар;Лактат кальция;Желатин;Соевый лецитин;Альгинат натрия;Каррагинан;Ксантановая смола и другие вещества.Себестоимость их будет примерно равна поставке сырья для любой другой кухни.Финансовое обеспечение Программы.Общая сумма затрат на реализацию Программы составляет 1 111 780 руб. Основная статья затрат «Приобретение и установка основного ивспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 14 столов в зале и 8 столов на летней веранде (87посадочных мест) и будет финансироваться самим предприятием.Таким образом, порядок реализации программы внедрения инноваций представлена в таблице 3.3.Таблица 3.3Порядок реализации ПрограммыЭтап реализации проектаНаименование статьи затратСредняя стоимость за 1 ед. тыс.руб.КолвоДаты реализацииОбщая стоисО Стоимость тыс.руб.I. Закупка и монтаж оборудования«iMenu»Переносной планшет7,492201.07. 10.07.2015164,78Стационарный блок29301.07. 10.07.201587Услуга по установке и монтажу12110.07. 15.07.201512Ежемесячное обслуживание4115.07.15.08.20154Молекулярная кухня«Стефангриль", «Сублимационные сушки»,«Сосуды» «Термомиксинг и.т.д.___1401.08. 30.08.2015680II.Закупка сырьяДля молекулярной кухниАгар, Лактат кальция, Желатин, Соевый лецитин, Альгинат натрия, Каррагинан, и.т.д.___http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=119/2205.06.2015Антиплагиат2001.09. 10.09.201550III.Обучение персоналаОбучение повараКурсы для повара70115.07. 01.08.201570Тренинг для персонала (официанта и администратора)Онлайн семинар6812.09. 30.09.201548Итого общая стоимость90 дней1 111,78Отдельной статьей расчетов можно считать калькуляцию блюд молекулярной кухни. В себестоимость блюда входит: сырье, амортизацияоборудования, затраты на функционирование предприятия (зарплата, аренда, коммуникации). Примерное меню молекулярной кухнипредставлено в Приложение Г. Типовой пример технологической карты представлен в Приложении Д.Помимо первоначальных вложений, потребуются дополнительные расходы, что позволяет сформировать бюджет программы на 3 года вперед(Таблица 3.4)Таблица 3.4Бюджет Программы по годам (руб.)Этап реализации проекта1 год[48]тыс.руб.2 годтыс.руб.3 годтыс.руб.Итого[14]тыс.руб.Закупка и монтаж оборудованияПриобретение оборудования для «iMenu»251,7800251,78Монтаж120012Демонстрация оборудования «iMenu», последующее обслуживание484848144Приобретение технического оснащения для молекулярной кухни6805050780Закупка сырьяДля молекулярной кухни200(4 квартала)200200600Обучение персоналаТренинг для персонала4848Обучение повара700070Итого1 309,782982981 905,78В течении года предприятию необходимо будет вложить в проект по минимальным подсчетам 1 309,78 тыс.руб. На второй и третий год расходыhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=120/2205.06.2015Антиплагиатсократятся до 298 тыс.руб.Ожидаемые результаты.Можно выделить шесть основных качественных показателей разработки программы инновационного развития кофейни «Чао Какао»:Увеличение прибылиПрибыль предприятия будет увеличена за счет продажи рекламных окон на планшетных меню. Исходя из количества планшетов (22 шт.), истоимости одного рекламного объявления (5 тыс.руб), предполагаемая прибыль составит:сумма за месяц = 110 тыс. руб.;сумма за год = 1 320 тыс. руб.По минимальным подсчетам, средний чек при внедрении программы увеличится примерно на 15%, (согласно исследованиям компании ООО"Кафесофт" [47]). Таким образом, получается:1 309,78 тыс.руб. (издержки на внедрение/год) – 2 280 тыс.руб. (сокращение расходов) = 970,22 тыс.руб. (прибыль).8 625 тыс.руб. (предполагаемая прибыль) – 7 500 тыс.руб. (прошлогодняя прибыль) = 1 125 тыс.руб. (увеличение прибыли в год).850,22 тыс.руб. + 1 125 тыс.руб. = 1 975, 22 тыс.руб. ([48]сумма, на которую получится увеличить прибыль предприятия за 1 год работы после внедрения инновации)Снижение расходов предприятияВозможно сократить имеющиеся расходы предприятия. Сегодня в процессе обслуживания задействованы 11 официантов. В связи с сокращениемих работы для выноса блюда с кухни до столика гостей, достаточно будет оставить 6 человек. Средняя ежемесячная зарплата официанта 16тыс.руб. Получается, что в месяц сокращение расходов составит до 80 тыс.руб., таким образом:Сокращение штата официантов 5 штатных единиц, таким образом:сумма выгода за месяц = 80 тыс.руб.;сумма выгоды за год = 960 тыс.руб.повышение качества услуг и обслуживания;повышение удовлетворенности потребителей;формирование / укрепление положительного имиджа предприятия;улучшение моральнопсихологического климата в коллективе.VI. Расчёт экономической эффективности от Программы развития.Экономическая эффективность=эффект от внедпенияиздержки на внедрение;1975,22 т. р./1309,78 т. р. = 1,51%Реализация Программы будет способствовать повышения конкурентоспособности кофейни «Чао Какао».ЗАКЛЮЧЕНИЕВ ходе работы такое явление как инновационная деятельность определено как прогрессивная деятельность, направленная насовершенствование деятельности любого предприятия, в том числе предприятия индустрии питания.Изучив теоретические аспекты инновационной деятельности на предприятиях питания, можно сделать следующие выводы: внедрениеинноваций это эффективный инструмент в развитии бизнеса, поскольку основной идеей инновационной деятельности является повышениеэффективности деятельности любого предприятия. Инновацией в развитии, в том числе предприятий индустрии питания, может статьвнедрение новой дополнительной услуги, изменением технологии приготовления блюда, реорганизацией работы персонала, покупка ииспользование нового оборудования, или комплекс этих внедрений.В ходе исследования были выявлены основные проблемы развития предприятий общественного питания г. Хабаровска. В частности, отмечаетсянизкий уровень посещаемости кафе, недостаток собственного капитала и оборотных средств у предпринимательских структур, осуществляющихдеятельность в сфере общественного питания, проблемным остается вопрос кадрового обеспечения отрасли.Результаты исследования показали, что набор инноваций, используемых в кофейнях города, недостаточен. Наибольшее внимание уделяетсятехнологическим инновациям, а также инновациям в рекламе и маркетинге. Не придается большого значения инновациям в сфере управленияперсоналом. Отсутствуют уникальные инновации, которые бы являлись новинкой не только для данного предприятия питания, а для города вцелом. Инновационная деятельность находится в стадии становления, четкой программы развития у предприятий нет.Сеть кофеен «Чао Какао» – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере индустрии питания, появившаяся в 2008году в г. Хабаровске.Для решения выявленных в рамках проведенного исследования предложена Программы развития. Для реализации Программы была выбранаодна кофейня из сети "Чао Какао". Кофейня принимает большое количество постоянных и новых посетителей, несмотря на то, спектр услугдостаточно узкий, но удовлетворяющего качества. Большинство постоянных гостей посещают кофейню более 2х раз в неделю, что требует оторганизаторов сети внедрения новых услуг для разнообразия отдыха своих потребителей.Большинство посетителей кофейни сети «Чао Какао» отдали предпочтение к внедрению таких инноваций как молекулярная кухня,космическая кухня и электронное меню. Пожелания посетителей в том числе были учтены для разработки Программы развития.Необходимость разработки Программы развития в кофейне «Чао Какао» была определена в ходе анализа рынка предприятий питания г.Хабаровска, опроса посетителей и интервью с руководителями предприятия.Программа внедрения инноваций разработана и рассчитана для одной кофейни сети «Чао Какао» и включает следующие направленияизменений: технологические, управленческие и производственные инновации.Было предложено три направления инновационной деятельности: молекулярная кухня, электронное меню и тренинги. Расчет ожидаемогоэффекта показал рост выручки в ближайший год от реализации программы на 1 975,22 тыс руб., что доказывает значимость инновационнойдеятельности в развитии бизнеса.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ[3]Стратегия инновационного [20]развития Российской Федерации на период до 2020 года [[3]Электронный ресурс]:[утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 8 декабря 2011 [36]года N 2227р]: офиц. текст // Электронный фонд правовой и нормативнотехнической документации. – Режим доступа:http://docs.cntd.ru/document/902317973 (дата обращения 04.05.2015).ГОСТ Р 507642009. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.garant.ru/ (датаобращения 09.02.2015).ГОСТ Р 509352007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru(дата обращения 22.03.2015).ГОСТ Р 507622007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru (дата обращения 22.03.2015).ГОСТ Р 507632007. Услуги общественногопитания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические [49]условия [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru (дата обращения 22.03.2015).СанПиН 2.3.2.107801. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [[36]Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru (дата обращения 22.03.2015).http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=121/2205.06.2015АнтиплагиатГородская целевая программа «Создание условий по развитию туризма в г. Хабаровске на 20132015 годы» [Электронный ресурс]: [утвержденапостановлением Администрации города Хабаровска от 19 марта 2012 года N 987]: офиц. текст // Информационно – правовой портал «Гарант»[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.garant.ru (дата обращения 11.05.2015).Абрамов, Р.А. Региональные кофейня особенности инновационной деятельности в Российской Федерации [Текст] / Р.А. Абрамов. – М.: ООО ИПЦМасса, 2010. – 414 сервис с.Агарков, С.А., Кузнецова Е.С., Грязнова М.О. Инновационный менеджмент и государственная инновационная питание политика [Текст]: учебноепитание пособие / С.А. Агарков, Е.С. Кузнецова. – М.: Академия естествознания, 2011. – 323 сервис с.Азарова, С.П. Место и питание роль услуг кофейня общественного питание питания в сервис системе услуг [Текст] / С.П. Азарова // РИСК:питание ресурсы, информация, сервис снабжение, питания конкуренция. – 2011. – № 1. – С. 54 56.Азарова, С.П. Формирование сервис стратегии устойчивого питание развития питание предприятий сервис сферы услуг (на питание примерепитание предприятий кофейня общественного питание питания) [Текст]: автореферат дис. / С.П. Азарова. – М., 2011. – 33 сервис с.Антипов, Ю.О. Инновационная деятельность питания как фактор питания конкурентоспособности фирмы [Текст] / Ю.О. Антипов, А.А. Балашов //Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. – № 3. – С. 212221.Беркун, С. Откуда берутся гениальные идеи? 10 мифов кофейня об инновации [Текст] / С. Беркун. – СПб.: Питер, 2011. – 208 сервис с.Борисова А.В. Методы научных исследований в туризме [Текст]: текст лекций / А.В. Борисова. – Ярославль: ЯрГУ, 2013. – 68 сервис с.Вагизова, В.И. Финансовокредитное кофейня обеспечение инновационного взаимодействия хозяйствующих сервис субъектов: теория,методология и питание практика [Текст] / В.И. Вагизова. – Казань: Издво КГУ, 2009. – 420 сервис с.Волошилова, М.В. Инновации в сервис сфере сервис социальнокультурного сервис сервиса и туризма [Текст]: учебное питание пособие / М.В.Волошилова, С.Л. Мозокина, Л.В. Хорева. – СПб. Издво СПюГУЭФ, 2010. – 68 сервис с.Все кофейня о питание ресторанах и питания кафе Хабаровска [Электронный питание ресурс]. – Режим доступа: http://www.eda.rпитаниегггги/khv (дата обращения 18.03.2015).Герчикова, И.Н. Менеджмент [Текст]: учеб. питание пособие для вузов/ И.Н. Герчикова. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 41 сервис с.Гершман, М.А. Инновационный менеджмент [Текст] / М.А. Гершман. – М.: Маркет ДС Корпорейшн, 2010. – 482 сервис с.Гончаренко, Л.П. Инновационная питание политика [Текст]: учебник / Л.П. Гончаренко, Ю.А. Арутюнов. – М.: КОНРУС, 2009. – 352 сервис с.Григорьева, Ю.П. Инновации – термины и кофейня определения [Текст] / Ю.П. Григорьева // Инновационный менеджмент. – 2011. – № 3. –С.51 55.Джазовская, И.И. Роль питания корпоративных интернет питание порталов в кофейня обеспечении восприимчивости питание предприятийпитания к инновациям [Текст] / И.И. Джазовская, И.Г. Хохлова // Инновации. – 2010. – № 7. – С. 96 99.Жабина, С.Б. Маркетинг питание продукции и услуг: Общественное питание питание [Текст]: учебное питание пособие / С.Б. Жабина. – М.:Академия, 2009. – 224 сервис с.Жариков, В.В. Управление инновационными питание процессами [Текст]: учебное питание пособие / В.В. Жариков. – Тамбов: ТГТУ, 2009. – 180сервис с.Ильенкова, С.Д. Инновационный менеджмент [Текст]: учебнометодический питания комплекс / С.Д. Ильенкова, В.И Кузнецов, С.Ю. Ягудин. –М.: МЭСИ. 2009. – 192 сервис с.Изотова, М.А. Инновации в сервис социокультурном бизнесе и туризме [Текст] / М.А. Изотова, Ю.А. Матюхина. – М.: Советский сервис спорт,2010. – 224 сервис с.Индустрия туризма: теоретические и питание практические питание проблемы питание развития [Текст]: питания коллективная монография /питание под научной питание ред. А.Г. Рулинской. – Брянск: Курсив, 2009. – 328 сервис с.Инновации и питание предпринимательство. Портал информационной питание поддержки инноваций и бизнеса. [Электронный питание ресурс].– Режим доступа: http://www.innovbusiness.ru (дата обращения 18.03.2015).Инновационная фирма: теория и питание практика питание развития [Текст] / питание под питание ред. В.В. Титова, В.Д. Марковой. –Новосибирск: ИЭОПП СО РАН, 2011. – 392 сервис с.Инновационный менеджмент [Текст] / питание под питание ред. С.Д. Ильенковой. – М.: Юнити ДАНА, 2009. – 313 сервис с.Калашников, А.Ю. Кафе, бары и питание рестораны: кофейня организация, питание практика и техника кофейня обслуживания [Текст] / А.Ю.Калашников. – М.: Проспект, 2009. – 384 сервис с.Каменская, О.В. Комплексная питания качественная кофейня оценка инновационной деятельности [Текст] / О.В. Каменская //Рос.предпринимательство. – 2011. – № 4. – Вып. 2. – С. 43 48.Карнаухова, В.К. Сервисная деятельность [Текст]: учеб. питание пособие / В.К. Карнаухова, Т.А. Краковская. – М.: КНОРУС, 2011. – 256 сервис с.Ковынева, Л.В. Инновации в сервис социальнокультурном сервис сервисе и туризме [Текст]: питания конспект лекций / Л.В. Ковынева. –Хабаровск: Издво ДВГУПС, 2009. – 103 сервис с.Козлов, Д.В. Инновации питания как питания ключевой фактор питание повышения питания конкурентоспособности питание предприятий[Текст] / Д.В. Козлов // Молодой ученый. – 2011. – №9. – С. 94 97.Костенко, М.А. Правовые кофейня основы инновационной деятельности [Текст]: учебное питание пособие / М.А. Костенко. – Таганрог: ТТИ ЮФУ,2012. – 72 сервис с.Котельникова, А.В. Обеспечение питания конкурентоспособности питание предприятия кофейня общественного питание питания [Текст]:автореферат дис. / А.В. Котельникова. – Уфа: 2009. – 34 сервис с.Котлер, Ф. Привлечение инвесторов: маркетинговый питание подход питания к питание поиску источников финансирования [Текст] / Ф.Котлер. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. – 193 сервис с.Курач, http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.12453080&repNumb=122/22.
Характеристики
Тип файла PDF
PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.
Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
