Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Многие рестораны при своей организации не рассматривали анимацию как составляющую часть своей работы. О ресторанной анимации вспоминают в первую очередь, когда у ресторана уменьшается поток посетителей. Однако, не всегда реально оцениваются возможности ресторана. Многие помещение не приспособлены под выступления. Артисты начинают мешать посетителям. Иногда можно встретить несоответствие жанра музыки стилю ресторана (в кубинском ресторане исполняют шансон, в грузинском ресторане звучит эстрадная музыка[29, с. 25]).

Подбор фоновой музыки нельзя поручать персоналу. Профессионально подобранная музыка ресторана создаст праздничную атмосферу и поднимет настроение. Шоу-программы должны соответствовать концепции заведения. Любое несоответствие даже неочевидное будет интуитивно замечено клиентами. Также нельзя устраивать прослушивание неизвестных артистов в ресторане при клиентах, необходимо запросить сначала записи.

Ни звукорежиссер, ни светооператор на первый взгляд не приносят какой-либо пользы. И часто хозяева заведения располагают их за пределами зала, освобождая тем самым дополнительное место для ресторанных столиков. Данный подход сложно назвать правильным. Ведь даже при самом дорогомоборудовании можно получить плохой звук исвет, если специалисту трудно разобраться в происходящем[19, с. 65].

Идеальным местом для звукорежиссера и светооператора является середина зала – место, в котором восприятие происходящего оператором максимально приближено к восприятию большинства зрителей. Владелец ресторана должен понимать, что даже очень опытным специалистам понадобится некоторое, порой достаточно большое время для адаптации к залу и площадке. И на протяжении этого времени обязательно будут небольшие трудности: частотные проблемы, недостаточный или избыточный уровень звука. А ведь мнение о вновь открывшемся заведении формируется именно в первые полгода его работы.

В ресторане, приспособленном под дискотеку, невозможно провести выступление «живых» музыкантов или организовать сложную красочную концертную программу. Обычно в ресторане, где играет «живая» музыка, дискотеки не проводятся. Но в настоящее время можно решить данную задачу. Естественно, подобные проекты требуют очень серьезных вложений.
Далее, в связи с ростом популярности анимационных программ спрос на профессиональных аниматоров очень велик. Они должны быть не только креативными и творческими личностями, но и ориентироваться во всех аспектах анимационного бизнеса, знать модели работы всех рекламных инструментов, а также основы психологии.
К сожалению, большинство нынешних специалистов в этой области – это выходцы из шоу-бизнеса, не знающие элементарных основ маркетинга. Именно поэтому многие проводимые мероприятия не приносят пользы.
На данный момент на рынке достаточно агентств, имеющих в штате квалифицированный персонал и созданных для того, чтобы организовывать праздники и шоу-программы[49, с. 25].

Из всего выше сказанного следует, что основными проблемами, мешающими, развитию анимации являются:
- отсутствие прилегающей территории, имеющей специальное оборудование;
- отсутствие общественных площадей;
- отсутствие квалифицированных кадров, а также условий и возможности их подготовки;
- отсутствие денежных средств, для содержания анимационной службы;
- нежелание использовать инновации.

Организация анимационной деятельности как составная часть технологического процессатребует строгого соблюдения полной профессиональной самостоятельности всех специалистов и одновременно развития их активности и инициативы в рамках конкретных задач своих структурных подразделений.

Таким образом, анимационная деятельность представляет собой уникальную область, которая отличается широким разнообразием связей с действительностью, сложностью взаимоотношений компонентов своей внутренней структуры, носит многосторонний характер, соответствующий разнообразию потребностей, интересов и запросов людей.

Основные особенности разработки анимационных программ заключаются в следующем:

1) организации совместной деятельности анимационной команды;

2) создании и разработке сценариев мероприятий;

3) распределение ролей, составление планов репетиций, постановка спектакля, шоу;

4) подготовка технических средств, площадки для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и пр.

Основные особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторанах заключаются в следующем:

1) Квалифицированные организаторы;

2) Наличие музыкального оборудования;

3) Наличие светового оборудования;

4) Наличие сцены;

5) Работа звуко- и светооператора;

6) Работа диджея;

7) Площадь заведения;

8) Интерьер.

Также были выявлены проблемы ресторанной анимации:

1. Отсутствие прилегающей территории, имеющей специальное оборудование;

2. Отсутствие общественных площадей;

3. Отсутствие квалификационных кадров, а также условий и возможности их подготовки;

4. Отсутствие денежных средств, для содержания анимационной служб;

5. Нежелание использовать инновации.

Таким образом, анимация как услуга преследует цель активного продвижения места, где проводится за счет повышения качества обслуживания клиентов и расширения количества предоставляемых услуг. Кроме этого, положительные эмоции, полученные клиентом в ходе анимационных программ, побуждают его к повторному посещению данного места.

2. СОЗДАНИЕ АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА «ЛУГА»

2.1. Анализ анимационных программ ресторанов города Хабаровска

В рамках изучения современного состояния и развития анимационной деятельности в ресторанах города Хабаровска были поставлены следующие задачи:

• изучить организацию анимационных программ в ресторанах города Хабаровска;

• изучить заинтересованность в джазовой музыке среди посетителей ресторанов города Хабаровска;

В рамках поставленных задач были использованы следующие методы исследования:

• анализ публикаций об анимационных программах в местных СМИ;

• опрос посетителей ресторанов;

• личный опыт;

После постановки задач и выбора методов исследования, автор приступил к исследованию текущего состояния анимационных программ ресторанов города Хабаровска.

Тип выборки – рестораны, функционирующие на рынке услуг нашего города, регулярно размещающие рекламные объявления в средствах массовой информации.

Результаты исследования показали, что всего, по данным справочника предприятий Дальневосточного федерального округа России, Сайта Хабаровска «ДВХАБ», а также сайта картографической компании «2ГИС», в нашем городе действуют 101 ресторан.

Согласно проведенному исследованию следует, что из 101 ресторана нашего города, анимацию используют 53 ресторана (52%), а не используют в своей работе 48 ресторанов (48%). Таблица 2.1. представлена в приложении.

Рис.2.1. Использование анимации в ресторанах города Хабаровска

Анализ содержательной части анимационных программ показал, что рестораны города, предлагают следующие виды анимации:

- Живая музыка;

- Детская анимация;

- Анимационное представление;

Рис.2.2. Структура анимационных программ в ресторанах города Хабаровска

Согласно результатам, представленным на рис.2.2., доминирующее положение занимает Живая музыка – 87%, далее идет Детская анимация – 9% и анимационное представление – 4%.

Рассмотрим виды анимационных программ, представленных в ресторанах города Хабаровска. Живая музыка – это музыка, исполняемая непосредственно музыкантами без использования фонограммы. Живая музыка многие годы считается популярным и востребованным видом развлечения. Сейчас образовалось огромное количество разных групп, коллективов и сольных исполнителей, которые выступают в ресторанах. Однако чтобы найти музыку достойного уровня, придется потрудиться. Именно поэтому и стоимость за выступление у всех коллективов различная. А соответственно по этому параметру и можно сделать вывод о качестве выступления коллектива.

Однако существует несколько видов исполнения. Первый – живой звук. Особенность в том, что абсолютно не используются никакие электрические устройства. Весь процесс выступления зависит исключительно от мастерства и профессионализма исполнителей. «Акустические» - ещё одно название таких концертов. В последние годы стало модным создавать акустические группы. В городе Хабаровске их насчитывается в порядке 20. Но качество исполнения сильно разнится, потому что большинство музыкантов таких музыкантов самоучки, которые не заканчивали никаких музыкальных школ и училищ. Это такие группы как «Ramble On», «02» и «Море». Основными площадками для них являются «Цветы», «Амур», «Royal» и «Варварка».

Следующий вид – живое выступление. Данный вид подразумевает применение электронных инструментов. Хоть это и считается не полностью живой музыкой, однако многое также зависит от исполнителей. Такой звук пропускается через усиливающую аппаратуру, которая сама формирует красивое и качественное звучание. В данном сегменте дела обстоят лучше. В нашем городе так же существует множество «cover-групп», в который играют и поют музыканты, окончившие профильные институты. Но подобные группы являются так называемыми «фрилансерами», не имеющие определенного места работы. Рестораны заказывают «cover-группы» по случаю какого-либо торжества, событийного мероприятия или для привлечения людей в ресторан. Зачастую, в ресторане есть штатный музыкант, как правило, гитарист или пианист, играющий определенное время известную популярную музыку. Такие музыканты тоже не являются профессионалами и качество их исполнения в большинстве случаев низкое. Лучшими «cover-группами» Хабаровска считаются «Up’рель», «Perry Mason» и «Moxie». В основном их заказывают такие рестораны как «Jardin», «Олимпик», «Интурист» и «Гауди».

Каждый, безусловно, знает, что такое исполнение «под минус». В студии заблаговременно записывают основу песни, впоследствии под которую и поет исполнитель. Чаще всего инструментальная часть записывается, а вот для живого исполнения остается лишь вокальная партия. Этот вид получил название «частично живая музыка». У такого исполнения есть существенный плюс. Значительные средства экономятся благодаря отсутствию живого музыкального сопровождения. Это считается самым популярным видом живой музыки в Хабаровске. Как правило, ресторан задействует одного солиста, который поет весь вечер. В среднем солист получает 1500 за выход, что очень выгодно для ресторана. Такой вид анимационной программы используется, например, в «Версаль», «Густав и Густав», «Чили» и «Старый город».

Как показало исследование, детскую анимацию в нашем городе использует всего 5 ресторанов. Из общего числа ресторанов этот сегмент совершенно не заполнен. Периодически родителям хочется сходить в ресторан отдохнуть от повседневной рутины, но детей оставить негде и некому, поэтому ресторан с детской анимацией – настоящее спасение. Пока родители будут ужинать, аниматоры будут развлекать детей в течение всего времени пребывания в ресторане. У аниматора есть своя зона, обычно это игровая комната, где он организует досуг детей. Игровые комнаты расположены удобно, не мешая отдыху остальных гостей, и в то же время, позволяя родителям без труда поглядывать за своими детьми, а детям не переживать в поисках родителей.

Рестораны «Анталия», «Чили», «Дача» оборудованы детскими уголками, где по выходным с детьми работают аниматоры, а аниматоры ресторана «Анталия» развлекают детей прямо на детской площадке. В ресторане «Эхо» есть детский городок с горками и лабиринтами, зона для творчества и различных мастер-классов, а также летний домик и батут. Во всех зонах работают няни. Ресторан «Bellagio» каждую субботу проводит мастер-класс «Школа поварят». С детьми работает настоящий шеф-повар, показывая азы профессии, и вместе с ними готовит различные блюда. Затем детей приглашают в специально оборудованную игровую комнату, где с ними работает профессиональный аниматор.

По мнению автора, выше перечисленного достаточно, чтобы родители могли в спокойной обстановке провести вечер, а дети были увлечены игрой под присмотром аниматоров.

Следующим видом анимационных программ, представленных в ресторанах города Хабаровска, является анимационное представление. Такой вид анимационных программ организуют «Пани Фазани» и «Harley-Davidson». Отличительной особенностью этих заведений является персонал - «актеры" в национальных нарядах и с соответствующим макияжем, которые погружают в атмосферу стилистики ресторана. «Пани Фазани» - чешский пивной ресторан, открывающий двери в настоящую Чехию. В ресторане играет чешская музыка, готовят национальную еду и напитки, персонал обслуживает гостей в национальных костюмах. Аниматоры весь рабочий день развлекают гостей конкурсами, песнями, танцами и играми.

В ресторане «Harley-Davidson» стилистика совершенно другая. Администрация ресторана воссоздала часть Дикого Запада в самом центре города. Гостей обслуживают индейцы, играет американская музыка, и подают традиционные американские блюда. Точно также, как и в «Пани Фазани» аниматоры развлекают гостей различными конкурсами и играми. Отметим, что оба принадлежат одному управляющему, поэтому концепции заведений похожи.

Характеристики

Список файлов ВКР