Антиплагиат Сархан (1209605), страница 12
Текст из файла (страница 12)
[12, 26]В этой связи модернизация рыбоперерабатывающих производств будетосуществляться на принципах государственно-частного партнерства.Рост уловов будет осуществляться за счет недоиспользуемых в настоящеевремя объектов промысла 47 наваг и, терпуга, мойвы, сайры, сайки, кальмаров,млекопитающих и водорослей, ужесточения борьбы с браконьерством, а такжеразвития аквакультуры с увеличением объемов производства товарнойпродукции в аквахозяйствах. [26] 47Стратегическими направлениями развития отрасли являются [12]:- создание условий для повышения эффективности используемых воднобиологических ресурсов на основе модернизации имеющихсяпроизводственных мощностей флота с привлечением инновационныхтехнологий и инвестиций; 4770- 47 перераб отка рыбы для внутреннего 47 рын ка при условии снижениялогистических издержек и привлечения рабочей силы в отрасль;- рост инвестиций в добычу и первичную переработку рыбных ресурсов.Реализация стратегических 47 напр авлений связана с совершенствованиемметодологии управления отраслью, созданием замкнутых технологическихпроизводств (рыборазвод – добыча – переработка), ориентацией накруглогодичную обработку, развитием аквакультуры, изучением и вовлечениемв хозяйственный оборот новых водно-биологических ресурсов.
[12]В 47 целях популяризации, рекламы рыбной продукции 77 приморскихперерабатывающих предприятий, а также решения вопросовимпортозамещения продолжается сотрудничество с субъектами РоссийскойФедерации на основе заключенных 77 Сог лашений по развитию торговоэкономического сотрудничества между Правительством Приморского края ирегионами РФ. Предприятия Приморского края занимаются поставками рыбнойпродукции в Москву и 77 Московс кую область, Санкт-Петербург иЛенинградскую область, Челябинск, Нижний-Новгород, Воронеж,Екатеринбург, Орел, Пермь, Хабаровский край, 77 Алтайский край, Амурскуюобласть и пр., налаживают сотрудничество с Республикой Крым.
[26]Приморские рыбохозяйственные предприятия готовы сотрудничать сцентральными регионами России по поставкам рыбной продукции. Дляувеличения поставок рыбной 77 проду кции приморских товаропроизводителейнеобходимы адекватные действия со стороны федерального центра: снижение 77железнодорожных тарифов на перевозку рыбной продукции, строительстводополнительных береговых мощностей с развитой сетью логистическихцентров, предназначенных для хранения и перегрузки рыбопродукции. [26, 28] 77Результаты пр оведенной оценки эффективности работы ООО «Акватория»свидетельствуют о следующем.
Предприятие относится к категориипредприятий рыбоперерабатывающего комплекса Приморского края, устойчивофункционирует на рынке, ежегодно наращивает объемы производства ирасширяет ассортимент предлагаемой продукции.71Качественная, глубокая переработка дальне восточной рыбы, выловленной уроссийских берегов, и являющейся экологически чистой – основа деятельностипредприятия.Основными направлениями работы предприятия являются производствопресервов из рыбы и морепродуктов, рыбы копченой и вяленой изамороженных полуфабрикатов. Товарный ассортимент предприятиянасчитывает более 100 позиций.
Пресервы из дальневосточного дикого лосося –нерки, кеты, а также сельди различных видов обработки в разнообразнойпотребительской таре обладают изысканным вкусом.Дипломированные технологи предприятия, обладающие большим опытом,регулярно разрабатывают новые рецепты при производстве продукции. Мастерапроизводственных цехов тщательно отслеживают каждый производственныйпроцесс. Благодаря этому предприятию удается держать качество продукции навысоком уровне.Все обязательства предприятия покрыты собственными финансовымиактивами.
Развивае тся его производственная база, предп риятие нарабатывает иосуществляет проекты реконструкции имеющихся структурных объектов, ведетосвоение новых видов продукции, предпринимает попытки расширения рынкасбыта.Предприятие имеет достаточный по уровню квалифи кации управленческийи производственный персонал, способный решать пост авленные перед нимзадачи.По результатам проведенной оценки можно обозначить основныемероприятия по повышению эффектив ности раб оты ООО «Акватория» нарынке, а именно:- продолж ение планомерного завоевания мелкооптового сегмента рынка вцентральных регионах Росси йской Федерации;- развитие технической и технологической базы, внедрение новыхинновационных техноло гий в области переработки рыбо- и морепродуктов,механизация труда;72- применение более глу бокой переработки сырья для снижениясебестоимости продукции;- своевременный пересмотр ассортимента в зависимости от спроса идоходности продукции;- создание программы повы шения квалификации персонала, в том числеорганизация стажировок;- разработка мероприятий, направ ленных на повышение социальныхгарантий работников с целью снижения текучести кадров.3.2 Технико-экономическое обоснование целесообразности открытияикорного цехаИкра многих рыб – ценное пищевое сырье.
Наиболее ценные икорныетовары получают при переработке икры осетровых и тихоокеанских лососевыхрыб. Консервируют также и 95 кру карповых, сиговых, тресковых, сельдевых идругих рыб, но икорные товары, 95 получа емые из этого сырья, по вкусу ипитательной ценности значительно уступают икорным товарам из осетровой илососевой икры. [8]В 95 России основное промыш ленное производство икры лососевыхсосредоточено на Дальнем Востоке и готовят ее из кеты, горбуши, нерки,чавычи, кижуча и симы. 95Красная икра является популярным деликат есом, поэтому спрос на нее былвсегда. В настоящ ее вре мя в России имеются некоторые ограничения наторговлю с иностранными государствами и в связи с этим прои сходит развитиеотраслей, в том числе и рыбной. Еще нед авно значительная часть икрыпоставлялась в Россию из-за рубежа, сейчас же государство заинтересовано втом, чтобы увеличить производство красной икры на терри тории страны.Учитывая, что в России есть все необходимое для выр ащивания лососевых,предприниматель может открывать свой собс твенный бизнес, который обладаетогромными перспекти вами и обещает немалую прибыль.
[29]73На протяжении после дних трех лет (2014 – 2016 годы) в России наблюдалсякак спад, так и подъем производства красной икры. В 2015 году в России былопроизведено 10513,4 тонн к расной икры, что на 21,7% ниже объемапроизводства 2014 года. [29]Производство красной икры в апреле 2016 года увеличилось на 1,0% куровню апреля 2015 года и составило 249,7 тонн.Лидером производства красной икры (в тоннах) от общего произведенногообъема за 2015 год стал Дал ьневосточный федеральный округ с долей около66,8%.В период 2013 – 2016 годов средние цены произв одителей на икрулососевую выросли на 56,68%, с 1097880,5 руб./тонн.
до 1720156,7 руб./тонн.Наибольшее увеличение средних цен производителей произошло в 2016 году,тогда темп роста составил 26,2%. [29]Как показывает тенденция последнего десятилет ия, цена производителей наикру диких лососевых не опускается ниже 30 долларов за килограмм. Средняяцена производителей на икру лососевую в 2016 году выросла на 26,2% куровню прошлого года и составила 1720156,7 руб./тонн.Средняя розничная цена на красную икру отечес твенного производства в2016 году выросла на 4,3% к уровню прошлого года и составила 3030,8 руб./кг.[29]Исходя из вышеизло женного, ООО «Акватория», с целью повышенияэффективности работы на рынке, планирует на своей производственной безеоткрыть икорный цех, оборудовав его автоматизи рованной линией поприготовлению икры японской компании Nikko.Промышленное производство красной икры треб ует соблюдения особойтехнологии (см. рисунок 3.1 [8]).Прежде всего, для изготовления икры готовят солев ой раствор – тузлук.Обычно на предприят иях тузлук готовят вруч ную, посредством варки.
Этотпроцесс, с учетом кипячения, отстаивания и охлаждения раствора, можетзанимать до 10 дней. [8] При испо льзовании установки по изготовлению74тузлука компании Nikko, значительно сокращается время на его изготовление(исключаются стадия отстоя) и поддерживается его стабильная температура.После подготовительной рабо ты наступает этап разделки рыбы и выемкиястыков или, в случае применения замороженных ястык ов, этап их разморозки.Для этого их необходимое количество перемещают из холодильника вдефростер, в котор ом создается эффект «турецкой бани» и происходитразморозка. Время разм орозки зависит не от объема продукции, а от заданногоалгоритма: весь процесс контролируется электронными датчиками.
[8, 27]75Рисунок 3.1 – Схема приготовления зернистой икрыСледующим этапом являе тся отделение икры от ястыковой пленки, илипробивка. Ястыки последовательно продавливаются одним, затем другим валом,после чего остатки пленки сн имаются третьим, мягким валом. Далее икра потрубам подается на мойку, после чего наступает этап соления.Очищенная от пленки и промыт ая в морской воде икра солится в растворетузлука. Далее икра пост упает на подсушивающий конвейер, который удаляетиз нее избытки влаги.76После подсушки и инспе кции икра засыпается в куботейнеры итранспортируется в отделение расфасовки и закатки. [8, 27]Компания Nikko – крупне йший в Японии завод-производительоборудования для переработки морепродуктов. И 92 стория компании насчитываетболее 40 лет, и 92 она не раз 92 признавал ась лучшим предприятием Японии.Технический и научный потенциал предприятия был неоднократно отмеченнаградами и премиями, более 100 уникальных технологий обработки защищенымеждународными патентами.
[27]Компания Nikko разрабатывает, 92 констру ирует и производитроботизированные системы и автоматические линии, которые пользуютсяуспехом у предприятий рыбной 92 промы шленности не только Японии, но и странЕвропы, США, Канады, Китая и России. [27] 92Проектный состав и характер истика автоматизированной линии поприготовлению икры приведен в таблице 3.1 [27].Таблица 3.1Проектный состав и характеристика автоматизированной линии поприготовлению икрыОборудование Техническая характеристикаДефростер NRS250Дефростирует замороженное сырье.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
