диплом (1205573), страница 11

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

Таблица 24 – Ежемесячные издержки производства

К переменным издержкам относятся затраты на закупку продуктов 900 тысяч рублей за 5 месяцев.

Постоянные издержки за 5 месяцев составят 420 тысяч рублей.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.

Оно отражено в таблице 25.

Таблица 25 – Штатное расписание летнего кафе, тыс.руб.

Итого расход на заработанную плату в месяц составит 60 тысяч рублей, дополнительных затрат на персонал не потребуется. Весь персонал будет набран на сезон, и к работникам будут предъявляться следующие требования:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

• коммуникабельность, умение работать с клиентами;

• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Экономическая эффективность работы летнего кафе представлена в таблице 26.

Таблица 26 – Экономические показатели работы летнего кафе

Экономические расчеты позволяют сделать вывод о том, что летнее кафе выгодно, окупаемость проекта составляет 4,3 месяца, то есть за лето и сентябрь-начало октября кафе окупится полностью. Чистая прибыль проекта составит 510 368 рублей, рентабельность продаж – 24,55 %, общая рентабельность проекта – 19,64 %. Таким образом, открыв летнее кафе предприятие не только увеличит прибыль и привлечет новых клиентов, но и создаст актуальную услугу, так как летом люди зачастую предпочитают открытые веранды и кафе закрытым помещениям.

3.3 Производство и организация выездной реализации продукции

Для того чтобы увеличить загрузку оборудования в утренние часы (с 8:00 до 12:00) следует реализовать мероприятие по организации выездной реализации продукции кафе, а именно – приготовление до 12:00 обедов, по меню бизнес-ланча, и доставка их в обеденное время с 12:00 до 13:00 желающим получить готовый горячий обед в офис.

Необходимо создать службу, которая бы явилась связующим звеном между кафе и населением для удовлетворения потребности в кейтеринг-услугах. Существует объективная возможность обеспечить полную загрузку по основному направлению деятельности ко второму месяцу работы. Необходимо постоянно разрабатывать новые маркетинговые ходы, расширять сферу обхвата потребителей, совершенствовать сам процесс оказания услуги, постепенно расширять номенклатуру оказываемых услуг.

Следует использовать по данному направлению небольшой штат рабочих (1-2 человека) в зависимости от общего хода деятельности, количества и частоты заказов и оборота.

Первоначальный планируемый прием на работу:

• Доставщик – 1 чел. Необходимо наличие автомобиля (на работу принимается человек с личным автотранспортом), водительское удостоверение, санитарная книжка и прочие необходимые документы.

• Администратор – 1 чел. Предполагается использовать труд администратора кафе, так как в утреннее время она (администратор) также не загружена работой.

Описание производственного процесса оказания услуги.

1. С 8.00 – 10.00 часов по предприятиям города разносятся/рассылаются прайс-меню. Собираются, если покупатели уже готовы сделать заказ, заявки на обед. Заявку также в любое удобное для потребителей время можно подать администратору, позвонив по телефону.

2. Администратор получает заказы от доставщика и по телефону, формирует единый список заказываемых блюд, учитывает необходимое количество посуды и напитков и других товаров.

3. Доставщик получает готовую и упакованную еду, доставляет оперативно ее заказчикам, получает плату за заказ.

По мере установления постоянной клиентской базы, будут заключены договоры на поставку еды непосредственно с руководителями предприятий-клиентов, что облегчает подачу заказов.

В дальнейшем при наличии успешной деятельности, предполагается расширение спектра услуг. Так, например, можно ввести услуги по:

• Проведению банкетов;

• Выездному кейтерингу.

За счет того, что кафе в утренние часы по большей части простаивает без работы, а также готовит в предобеденные часы блюда для бизнес-ланчей, то будет происходить экономия ресурсов и вложений в поддержание производственных площадей, производственного оборудования, более эффективная загрузка оборудования, увеличение загрузки персонала, увеличение объема реализованных бизнес-ланчей.

Клиентам будет предложена поощрительная программа в виде единовременных скидок на продукцию при заказе пищи всем коллективом, а также постоянных скидок постоянным покупателям и заказчикам, привлекшим новых клиентов, обратившихся к предприятию по их рекомендации.

На начальном этапе продвижение будет вестись через средства массовой информации. Второй этап предусматривает также использование раздаточных материалов.

В перспективе предусматривается установление рекламных щитов и указателей на дорожных знаках, участие в различных массовых акциях, ориентированных на соответствующий контингент. На автомобиле, используемом для доставки, будет закреплено специальное оборудование, носящее рекламный характер. В едином стиле будет представлено меню и униформа доставщика.

В первый месяц работы предполагается загрузка в среднем в 150 заказов в день на сумму около 75 рублей каждого заказа. Во втором месяце предполагается расширение клиентской базы до 180 человек. В третьем рост суммы среднего заказа до 100 рублей.

Цены представлены с учетом положения цен на рынке и в соответствии с расценками на специальное оборудование в Интернете.

Условно постоянные затраты на управление, основную деятельность и маркетинг приводятся.

Таблица 27 - Единовременные вложения на начальном этапе

Требуемую сумму – 24 600 рублей, руководство кафе может взять из чистой прибыли, данные средства будут потрачены на покупку оборудования и покрытие прочих единовременных затрат.

Таблица 28 – Смета постоянных издержек

Таблица 29 – Финансовый результат мероприятия

При единовременных вложениях в 24 600 руб., все первоначальные издержки окупятся в течении первого месяца. Срок окупаемости проекта довольно короткий при укреплении позиций на рынке и постоянном привлечении новых клиентов, следовательно, невозможно без грамотной маркетинговой политики. Таким образом, данное направление не только оптимизирует загрузку оборудования кафе, но и увеличит его выручку, а также увеличит узнаваемость предприятия на рынке, увеличит базу клиентов, лояльных к кафе, прибыль в год вырастет на 3461,66 тыс. рублей, а клиенты приобретающие ланчи в офис, принесут дополнительную прибыль посетив кафе, так как лучшая реклама - это качественно оказанная услуга.

Исходя из предложенных вариантов по улучшению товарооборота предприятия можно сделать вывод за счет чего он увеличится:

- прирост торговой площади, рациональное ее использование;

- улучшение качества обслуживания покупателей;

Характеристики

Список файлов ВКР