диплом (1205573), страница 10
Текст из файла (страница 10)
В кафе должна быть создана гибкая система скидок.
К внедрению предлагается следующая система скидок, представленная в таблице 19.
Таблица 19 – Создание системы скидок
| Предлагаемые скидки | Краткая характеристика | Экономическая эффективность |
| Скидка на бизнес-ланчи с 11 до 12 часов | Размер скидки 10% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост реализации бизнес-ланчей в среднем в два раза. Количество потребителей, пользующихся услугами бизнес-ланча с 11 до 12 часов – 6 чел. С введение скидки реализация бизнес-ланчей составит 12. Средняя стоимость бизнес-ланча – 220 руб. | (0,22 тыс. руб. – 0,22 тыс.руб. х 10% : 100%) х 6 чел. Х 270 дней = 320,76 тыс.руб. |
| Скидка на продукцию кафе с 16 до 18 часов | Размер скидки 20% только в рабочие дни (270 дней в году). Планируемый прирост товарооборота в среднем 25% (Товарооборот с 16 до 18 часов в рабочие дни составляет 2126 тыс рублей) | (2126 – 2126 тыс.р. х 20% : 100%) х25% : 100% = 425,2 тыс.руб. |
| Скидка постоянным клиентам по карте «Любимый гость» | Постоянные клиенты, посещают кафе 2-3 раза в неделю. По словам официантов их количество составляет в среднем 50 человек.. Поэтому предполагается первоначально выпустить 50 карт постоянных клиентов. Карта постоянного клиента будет давать постоянную скидку в размере 5% на продукцию кафе. Предполагается, что увеличится посещаемость кафе постоянными клиентами, а также их спутниками. Предполагаемое увеличение товарооборота составит 10%. Средний чек – 500 рублей | Товарооборот на постоянных потребителей: 0,5 тыс.руб. х 50 чел. Х 156 дней = 780 тыс.руб. Сумма скидки: 780 тыс.р. · 5% : 100% = 39 тыс.руб. Прирост товарооборота 780 тыс.руб. – 39 тыс.руб. х 10% : 100% = 74,1 тыс.руб. |
| Итого | 820,06 тыс.руб. |
Таким образом, реализация предлагаемой системы скидок принесет кафе доход в размере 820060 рублей.
3.2 Предложение по увеличению доходов за счет открытия летнего кафе
Рассмотрим направление использования полученной прибыли предприятия в создание нового подразделения кафе «Замок», а в частности, летнего кафе. Эффективность открытия летнего кафе. Финансирование будет производиться за счёт нераспределённой прибыли прошлых периодов, всего будет затрачено 440 тысяч рублей. Срок окупаемости – 4,3 месяца.
Для организации производства потребуется приобрести:
- мангал с вытяжкой;
- надувной детский городок;
- посуду;
- жидкокристаллический настенный телевизор;
- произвести строительство стационарного летнего кафе с навесом;
- провести агрессивную рекламу.
Холодильное оборудование, пивные установки, мебель, специальную одежду для официантов, инвентарь, световую рекламу планируется взять у фирм-поставщиков продукции, которая будет реализовываться в летнем кафе.
Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество рабочих мест, включая руководителей – 12 человек.
Целями настоящего проекта является:
- создание специализированного летнего кафе для людей со средним уровнем дохода;
- максимально возможная прибыль.
Описание проектируемого кафе
Данная летняя веранда будет располагаться на территории, расположенной около кафе. Это место выбрано в связи с тем, что оно находится около парковой зоны района, где много людей гуляют после окончания трудового дня.
Кафе рассчитано на 40 посадочных мест.
Работу кафе предполагается осуществить по следующему графику: с 12-00 до 23-00, без выходных и перерывов.
Кафе является сезонным, будет работать с мая по сентябрь месяц включительно. Для упрощения расчётов предполагаемый ассортимент летнего кафе сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены.
Упрощённое меню приведено в таблице 20.
Таблица 20 – Упрощённое меню летнего кафе
| Наименование продукта | Единица измерения | Цена, руб. |
| Салаты и закуски | порция | 60,00 |
| Супы | порция | 70,00 |
| Вторые блюда, в т.ч. шашлыки | порция | 100,00 |
| Мучные изделия | шт. | 35,00 |
| Кондитерские изделия | шт. | 20,00 |
| Десертные блюда | порция | 50,00 |
| Пиво | л. | 100,00 |
| Спиртные напитки | 100 г. | 80,00 |
| Холодные напитки и соки | 200 г. | 20,00 |
| Горячие напитки | чашка | 20,00 |
| Коктейли | 300 г. | 40,00 |
Объёмы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 21.
Таблица 21 – Физический объём сбыта, тыс. руб.
| Наименование | 05.2016 | 06.2016 | 07.2016 | 08.2016 | 09.2016 |
| Салаты и закуски | 54 | 90 | 126 | 153 | 90 |
| Супы | 63 | 105 | 147 | 178,5 | 105 |
| Вторые блюда, в т.ч. шашлык | 90 | 150 | 210 | 255 | 150 |
| Мучные изделия | 15,75 | 31,5 | 42 | 42 | 42 |
| Кондитерские изделия | 6 | 6 | 12 | 18 | 6 |
| Десертные блюда | 15 | 20 | 75 | 20 | 15 |
| Пиво | 6 | 10 | 20 | 25 | 20 |
| Спиртные напитки | 8 | 12 | 12 | 14,4 | 20 |
| Холодные напитки и соки | 10 | 14 | 20 | 16 | 8 |
| Горячие напитки | 6 | 6 | 4 | 4 | 8 |
| Коктейли | 6 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| Итого | 279,75 | 448,5 | 672 | 729,9 | 468 |
Итого товарооборот: 2598,15 тыс. руб.
На сегодняшний день необходимость открытия летнего кафе в г. Хабаровске актуальна. Особенно остро эта проблема ощущается в месте предполагаемого размещения летнего кафе. В этом районе расположена парковая зона, которая прекрасно подходит для отдыха. В данном районе нет кафе, где можно отдохнуть на свежем воздухе. Таким образом, конкуренты как таковые у данного кафе отсутствуют.
Действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в летнем кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и сравнительно не высокими ценами.
В рабочие дни основными потребителями будут люди, проживающие в близ лежащих домах, а в выходные дни, благодаря положительным отзывам, будут добавляться приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. На первом этапе возможно проведение небольших мероприятий, направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии кафе в этом районе.
Основное требование к этим мероприятиям – целевое направление и агрессивность рекламы. Это можно достичь путём распространения рекламных объявлений на листовках, выставленным штендером, наружной рекламой. Затраты на рекламу отражены в таблице 22.
Таблица 22 – Затраты на рекламу, руб.
| Виды рекламы | Май 2016 | Июнь 2016 |
| Распространение листовок среди жителей г. Хабаровск | 4500 | 4500 |
| Штендеры | 9000 | 0 |
| Наружная реклама | 2000 | 0 |
| Итого | 15500 | 4500 |
Дизайн кафе будет направлен на специализацию кухни кафе. Каркас кафе будет выполнен из дерева, обрамлен живой изгородью зелени. Рядом с летним кафе будет размещён надувной детский городок, для родителей с детьми.
Производственный план
В подготовительный период необходимо выполнить следующий объём работ:
- построить облегчённую конструкцию летнего кафе;
- произвести оформление и дооборудование помещения;
- получить разрешение на открытие;
- закупить необходимое дополнительное оборудование;
- закупить продукты;
- запустить рекламу.
Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 23.
Таблица 23 – Порядок, стоимость, длительность этапов календарного плана
| Наименование этапа | Длительность (дней) | Дата начала | Стоимость этапа, руб. |
| Постройка конструкции летнего кафе | 21 | 01.05.2016 | 200000 |
| Оформление и дооборудование помещения | 10 | 21.05.2016 | 10000 |
| Получение разрешения на открытие | 10 | 21.05.2016 | 6000 |
| Покупка дополнительного оборудования | 13 | 15.06.2016 | 24000 |
| Закупка продуктов | 7 | 24.06.2016 | 180000 |
| Реклама | 61 | 01.07.2016 | 20000 |
| Итого | 440000 |
В процессе работы летнего кафе запланированы следующие ежемесячные издержки. Они отражены в таблице 24.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
