ВКР ИП Артамонова Н.В. кафе Чайка (1194558), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Каждая организация в работе с персоналом решает одни и те же задачи, вне зависимости от специфики деятельности. Во-первых, каждая организация привлекает необходимые для достижения ее целей человеческие ресурсы, то есть сотрудников. Во-вторых, все без исключения организации проводят обучение сотрудников. В-третьих, организации осуществляют оценку участия каждого из сотрудников в достижении стоящих перед организацией целей. И в-четвертых, организация в той или иной мере вознаграждает своих сотрудников, то есть компенсирует затраты времени, энергии, интеллекта, которые они несут, работая над достижением организационных целей. Эти задачи актуальны для любой организации, хотя их острота и формы решения могут различаться.

Подбор и расстановка кадров на предприятии осуществляется следующим образом. На этапе приема на работу в кафе «Чайка» применяется такой метод социологического исследования как анкетирование. Анкета, которую используют при приеме на работу в кафе «Чайка» представляет собой типовую форму опросного листа для получения сведений о человеке, желающего поступить на работу в организацию. Анкета включает в себя:

• раздел общих биографических данных;

• сведения о полученном образовании и специальных знаниях;

• данные о предшествующей профессиональной деятельности.

Анкета заполняется лично соискателем. Затем с соискателем на основании данной анкеты проводят собеседование. По результатам анкетирования и собеседования проводят отбор персонала. С соискателем заключают трудовой договор.

В целях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечение более тесной связи заработанной платы с результатами труда предприятия (организации общественного питания) проводят аттестацию руководящих работников и специалистов. Аттестация обслуживающего персонала проводится с периодичностью не реже одного раза в год. Аттестация – это экзамен у сотрудников с целью соответствия их занимаемой должности.

Трудовые отношения в кафе урегулированы действующим трудовым законодательством: Трудовым Кодексом РФ. Кроме того, действия работников регламентированы распорядительными документами.

Система стимулирования Кафе «Чайка» отражена на настоящий момент в следующих регламентирующих документах:

1. Положение об оплате труда.

2. Положение об установлении доплаты работникам.

3. Правила внутреннего трудового распорядка работников.

Оплата труда в кафе «Чайка» является важнейшим мотивационным стимулом к труду и имеет важнейшее значение. Ведущее место занимает заработная плата.

Системы оплаты труда, применяемые в кафе «Чайка»:

1. Повременно-премиальная (предлагается обслуживающему персоналу: официантам, администратору). Данная система предполагает оплату за определенное количество отработанного времени с предоставлением премиальных выплат в определенном проценте к тарифной ставке. Для руководителей и специалистов используется система должностных окладов. Должностной оклад – абсолютный размер заработной платы, установленный в соответствии с занимаемой должностью.

2. Сдельно-премиальная (предлагается производственному персоналу: поварам, заведующему производством, мойщицам, уборщицам). Сдельная форма оплаты труда зависит от количества выработанной продукции, работы. Эта система предусматривает премирование за выполнение и перевыполнение норм выработки, и достижение качественных показателей.

Размер заработной платы официантов рассчитывается процентом от товарооборота. Основное преимущество процента от выручки в качестве стимула заключается в том, что официанту не ставится предел в его заработке, а значит и объем продаж, который официант способен осуществить, ограничивается главным образом его умением и воображением. Поэтому у официантов есть стимул в большом товарообороте, они заинтересованы в постоянных гостях и хорошем обслуживании.

Кроме зарплаты есть еще одно средство мотивации, это неденежные материальные стимулы – внутрифирменные льготы:

• предоставление 20% скидки на все блюда, реализуемые в сети кафе «Чайка»;

• гибкий график работы;

• бесплатное питание во время работы;

• неденежная материальная помощь в трудных и кризисных ситуациях (в связи с болезнью, несчастным случаем, потерей близких родственников);

• подарки ко дню рождения; поздравления сотрудников с 23-м февраля, 8-м марта, Новым Годом;

• совместное проведение досуга, организуемое руководством организации, юбилейные торжества.

Положительное мотивирование на предприятии повышает у работников самооценку, усиливает творческую инициативу. Поощрение вселяет веру у человека в себя, в свой потенциал, способности, дает надежду на успешное выполнение новых заданий, что усиливает стремление трудиться наилучшим образом.

Также в кафе «Чайка» применяется система премирования, стремящаяся наиболее справедливо оценить труд персонала и стимулировать повышение эффективности, качества и производительности труда. Премирование работников зависит от конечных результатов деятельности в организации. Премии выплачиваются после подведения результатов труда работников и организации за месяц на основании приказа о выдаче премии, подписанного руководителем предприятия. Официанты премируются за каждый принятый заказ, превышающий 5 тысяч рублей, а также, в случае если объем выручки за месяц равняется 200 тысяч рублей. Размер премии составляет от 500 до 1000 рублей по усмотрению руководства.

Таблица 13 – Анализ затрат на мотивацию в 2013 – 2015 гг., руб.

С целью соблюдения трудовой производственной дисциплины применяется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы, так как некоторые сотрудники не выполняют требования, предъявляемые к их должностным обязанностям, нарушают правила внутреннего распорядка (опоздания сотрудников на работу). При проявлении недисциплинированности и нарушения требований, предъявляемых к работе, сотрудники кафе «Чайка» получают штраф или выговор. Такой вид мотивирования создает неблагоприятный психологический климат в организации. Одним из результатов такого мотивирования является сокращение численности штата сотрудников, а также снижение эффективности трудовой деятельности.

Таблица 14 – Показатели, по которым начисляются премии и штрафы

Как видно из таблицы, показателей относительно штрафов гораздо больше, чем показателей относительно премий. Отсюда можно сделать вывод, что на предприятии слабо развито положительное мотивирование, и преобладает отрицательная мотивация в виде штрафов.

Для того чтобы оценить общую степень удовлетворенности персонала системой материального стимулирования было проведено анкетирование сотрудников кафе «Чайка». Необходимо было ответить на 10 вопросов. Было опрошено двадцать человек (Приложение 2).

На основании проведенного анкетирования можно сделать следующие выводы: большинство сотрудников кафе «Чайка» считают, что работают хорошо, выполняют свои должностные обязанности правильно и ожидают от руководства справедливого вознаграждения за результаты своего труда.

Но степень удовлетворенности системой вознаграждения, существующей на предприятии очень низкая. Многие сотрудники не довольны размерами получаемой заработной платы и считают получаемое вознаграждение не справедливым по отношению к результатам труда. Причиной неудовлетворенности размерами заработной платы у официантов стало снижение процентной ставки.

В 2014 году процентная ставка была – 5% от выручки, в 2015 году – 4%. Последствием этого стало сокращение численности официантов на 1 человека.

Остальным работникам повысили оклад, но не намного. Отсюда можно сделать вывод, что система материального стимулирования на предприятии Кафе «Чайка» оценивается как неудовлетворительная.

Для того чтобы оценить мотивацию труда персонала с позиции неэкономических факторов, я провела исследование условий труда и взаимоотношений коллектива, а также восприятия работниками собственного труда. Для изучения мотивации было проведено анкетирование работников кафе «Чайка». Было опрошено 20 человек. В анкете были затронуты вопросы, касающиеся морального стимулирования, а именно психологические, социальные и моральные качества трудовой деятельности персонала. (Приложение 3)

Удовлетворенность работой. Результаты опроса показали, что около половины опрошенных человек считают свою работу недостаточно удовлетворительной. К числу основных факторов, которые не устраивают работников кафе «Чайка» относятся:

• не престижность работы;

• низкая оплата труда.

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕНЕДЖМЕНТА В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КАФЕ «ЧАЙКА»

1. Внедрение системы повышения лояльности клиентов

Покупательскую преданность, возможно, обусловить как позитивное расположение потребителя к тому либо другому продукту, марке, торговому центру, предложению и так далее, что, несмотря на то и считается результатом важных в интересах потребителя условий, находится, предположительно, в психологической области.

Анализ потребителей предприятия общественного питания, как компоненты непосредственного окружения организации, в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто посещает заведение. Изучение посетителей позволяет организации лучше уяснить то, какая продукция в наибольшей мере будет приниматься посетителями, на какой объём продаж может рассчитывать организация, в какой мере потребители привержены продукции и услугам именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных посетителей, что ожидает заведение в будущем и многое другое.

Для кафе важно отношение посетителя, отражающее то, почему он посещает данное заведение, как оценивает продукцию и услуги, и потому мною было проведено маркетинговое исследование.

Цель исследования – оценить степень удовлетворенности посетителей услугами кафе «Чайка».

Объем выборки – 50 человек.

Структура выборки – респонденты принадлежат к разным возрастным, профессиональным, социальным группам. При этом 86,4% из общего числа опрошенных составили молодые люди в возрасте 18-30 лет.

Респондентам было предложено ответить на 2 группы вопросов:

• 1 группа – "Оценка качества продукции";

• 2 группа – "Оценка качества обслуживания".

Качество работы определялось по 5-ти балльной шкале, которая представлена в таблице 15.

Таблица 15 – Результаты анкетирования посетителей

Продолжение таблицы 15

Наглядно результаты анкетирования приведены на рисунках 10-12.

Характеристики

Список файлов ВКР