ВКР ИП Артамонова Н.В. кафе Чайка (1194558), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Заключаются договоры с поставщиками, исходя из нижеследующего. По договору поставки поставщик-продавец, который осуществляет предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (или сроки) производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием (отдельные статьи договора поставки регулируется договором купли-продажи) [9].

Моментом исполнения обязанности предприятия передать товар покупателю (если иное не предусмотрено договором) считается момент, либо вручения товара покупателю (или указанному им лицу), либо сдача перевозчику для отправки покупателю. Товар считается врученным покупателю с момента его фактического поступления во владение покупателя или указанного им лица. Моментом перехода риска случайной гибели и случайного повреждения товара на покупателя является момент, когда в соответствии с законом или договором продавец считается исполнившим свою обязанность по передаче товара покупателю. Моментом возникновения права собственности у покупателя является момент передачи ему товара, если иное не предусмотрено законом или договором.

Выбор поставщиков осуществляется по следующей технологии.

1. Поиск потенциальных поставщиков. При этом могут быть использованы следующие методы:

• изучение рекламных материалов: фирменных каталогов, объявлений в средствах массовой информации и тому подобное;

• посещение выставок и ярмарок;

• переписка и личные контакты с возможными поставщиками.

В результате перечисленных мероприятий формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

2. Анализ потенциальных поставщиков.

Составленный перечень потенциальных поставщиков анализируется на основании специальных критериев, позволяющих осуществить отбор приемлемых поставщиков. Учитывается цена и качество поставляемой продукции, а также надежность поставок, под которой понимают соблюдение поставщиком обязательств по срокам поставки, ассортименту, комплектности, качеству и количеству поставляемой продукции.

3. Заказ продукции.

Непосредственно формирование заявок у поставщиков осуществляется следующим образом. Управляющая кафе высылает поставщику по e-mail или факсу заказ, в котором перечисляется интересующая продукция, количество, условия, сроки поставки или резервирования. На основании полученного заказа поставщик выставляет подтверждение с указанием номенклатуры, цен, количества, условий и сроков поставки продукции.

В кафе «Чайка» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок. К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

1. Удаленность поставщика от потребителя.

2. Сроки выполнения заказов.

3. Организация управлением качества у поставщика.

4. Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и другое.

Важную роль в доставке и самом процессе поступления качественной продукции в кафе выполняет транспорт. Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

• сохранность груза при транспортировке;

• своевременную доставку груза;

• соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

• эффективное использование транспортных средств.

Для хранения скоропортящихся продуктов в кафе «Чайка» оборудованы охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономии, ягод, зелени и так далее.

Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов, объема работ по приемке, хранению и отпуску продуктов. В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, подъемно-транспортное и холодильное оборудование.

Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска.

Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, поддоны, тележки и тому подобное, а также инвентарь для уборки и санитарной обработки помещений. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря, инструментов отвечает требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях.

Таким образом, концепция своевременного управления, применяемая в кафе «Чайка» выстроена на принципах применения своевременного учета в управлении предприятием. Это говорит о том, что своевременный учет позволяет не допустить того, чтобы из-за несвоевременного отражения бюджет капитальных затрат оказался значительно перерасходован.

1. Анализ процессов управления персоналом кафе «Чайка»

Управление персоналом любой организации можно представить как ряд следующих процессов:

• анализ кадрового потенциала;

• подбор персонала и профориентация;

• профессиональная и организационная адаптация персонала;

• подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала;

• работа с кадровым резервом и планирование деловой карьеры;

• мотивация персонала;

• оценка эффективности управления персоналом.

В настоящее время в кафе «Чайка» работает 22 человека. Распределение персонала по половому признаку представлено на рисунке 6. Список работников организации приведен в приложении 1.

Рисунок 6 – Распределение персонала по половому признаку

Из данной диаграммы можно сделать следующий вывод, что мужчин на предприятии больше, чем женщин. Мужчин 12 человек, что составляет 69 % от числа всех работников в кафе «Чайка», а женщин 10 человек, что составляет 31 %.

Проведем анализ персонала кафе по возрастному признаку и уровню образования в виде таблицы 11.

Таблица 11 – Анализ персонала кафе по возрастному признаку и уровню образования

Таким образом, больше всего на предприятии работников в возрасте от 31 до 44 лет (52 и 45,45 процента), и при этом подавляющее большинство работников имеют среднетехническое (36,36 %) и среднее (31,82%) образование. В связи с уменьшением числа персонала на 3 человек, уменьшились и показатели по его составу.

Распределение по возрастному признаку представлено на рисунке 7.

Рисунок 7 – Распределение по возрастному признаку

Из данной диаграммы можно сделать вывод, что в кафе «Чайка» работают от 26 до 61 года. 26 – 30 лет 5 человек, 31 – 44 лет 10 человек, 45 – 50 лет 2 человек, 51 – 61 лет 5 человек. После 30 лет работников больше, следовательно, на предприятии больше специалистов постарше, а, следовательно, они в основном с опытом работы. Распределение персонала по уровню образования. Из диаграммы можно сделать следующий вывод, что работников со средним образованием – 7 человека (47%), с высшим – 5 человек (33%), со средним специальным – 2 человек (13%), со средним техническим – 8 человек (7%). На предприятии в основном у работников среднее техническое образование (см. рисунок 8).

Рисунок 8 – Распределение персонала по уровню образования

Кафе «Чайка» нуждается в высококвалифицированных работниках, но, не смотря на это, все сотрудники справляются со своими обязанностями и добросовестно выполняют свою работу. У всех сотрудников есть опыт работы, так как на предприятии опыт работы имеет важное место при приеме на работу.

Средняя заработная плата составляет 25 тысяч рублей.

На питание организация не выплачивает деньги.

За хорошую работу и выполнение своих обязанностей сотрудники получают премии в размере 10% от заработной платы.

Анализ текучести персонала – это изучение процессов текучести с количественной и качественной стороны, которая характеризуется причинами, мотивами и факторами текучести. В кафе «Чайка» увольнение работников в основном было связано с прогулами (см. рисунок 9).

Рисунок 9 – Уволенные по половому признаку

Показатель текучести рабочих кадров рассчитывают по формуле:

,

где: - число рабочих, соответственно выбывших по собственному же­ланию и уволенных за прогулы, чел.;

- среднесписочная численность рабочих, чел.

Таблица 12 – Динамика и текучесть персонала

Таким образом, количество работников снизилось на 12 %, при этом коэффициент текучести снизился с 0,12 до 0,091 или на 24,24%.

Характеристики

Список файлов ВКР