Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Анализируя затраты и прибыль ИП Артамонова Н.В. кафе «Чайка», отмечаем, что в анализируемых величинах также наблюдается рост. Так, за 2015 год получена прибыль до налогообложения на сумму 268 тыс. руб., что на 75,30% меньше чем в 2014 году. Анализируя затраты, отмечаем, что оборотные средства возросли в отчетном периоде по сравнению с базисным на 144, 84%. Анализируя прибыль предприятия, нельзя не упомянуть о рентабельности от реализации: наблюдается снижение в 2015 году по сравнению с 2014 годом за счет увеличения себестоимости произведенной продукции. Оборачиваемость оборотных средств увеличилась на 1,6% за счет увеличения реализованной продукции на 47,16%, в связи с этим уменьшился период их оборачиваемости на 1,6%. Это положительно повлияло на работу организации и ее финансовую деятельность.

Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Формирование прибыли кафе «Чайка» представлено в таблице 8.

Таблица 8 – Анализ показателей формирования прибыли деятельности кафе «Чайка» за 2014–2015 гг.

Продолжение таблицы 8

Таким образом, наибольшее влияние на снижение прибыли оказали управленческие расходы, сумма которых значительно выросла в 2015 году. Резервами повышения эффективности является снижение доли себестоимости проданных товаров, услуг (работ, услуг) и коммерческих расходов.

С точки зрения экономического рассмотрения управленческие расходы причисляются к относительно-непрерывным, так как их величина напрямую не находится в зависимости от размера выпуска продукта. Повышение объемов и производства приводит к сокращению величины управленческих расходов на единицу продукта. В следствии возрастает доход с единицы продукта за счет положительного результата масштаба.

1. Исследование конкурентного положения кафе «Чайка»

Конкурентная позиция – это состояние предприятия согласно взаимоотношению к субъектам конкурентоспособного общества, возникающее из совокупности позиций, какие компания захватывает и защищает в конкурентоспособной сфере.

Единственным самым сильным конкурентом, по сравнению с остальными конкурентами кафе «Чайка» является кафе «Норд-Вест».

Кафе «Норд-Вест» расположено в гостиничном комплексе «Норд-Вест», по адресу улица Горького, 57а. Гостиница "Норд-Вест" предлагает для размещения 8 комфортных номеров. При гостинице круглосуточно работает бар и кафе. Это очень уютное заведение, средний чек – 1000-1500 рублей. Основные посетители – постояльцы гостиницы, а также местные жители (с празднованиями юбилеев, свадеб и так далее.).

Для оценки конкурентоспособности предприятия услуг кафе «Чайка» был выбран метод экспертных оценок. В качестве базовых оценочных критериев были выбраны 8 показателей, представленных в таблице 4. Данные критерии проранжированы по степени значимости с позиции потребителей.

На первом месте находится наиболее значимый показатель. Для оценки экспертами базовых критериев была выбрана 5-балльная шкала («5» – отлично, «1» – неудовлетворительно). Результаты оценок экспертов представлены в таблице 9.

Таблица 9 – Результаты оценки экспертами показателей конкурентоспособности услуг кафе «Чайка»

Кроме того, для наглядности и простоты восприятия полученной информации следует построить многоугольник конкурентоспособности предприятия (см. рисунок 5).

По каждой оси для отображения уровня значений каждого из исследуемых факторов используется масштаб в качестве балльных оценок.

Перед лицом рынка и конкурентов фирма должна выявить свои сильные и слабые стороны и обеспечить себе уровень компетенции одновременно по нескольким направлениям. Важнейшими из них являются: концепция товара, качество, стоимость, торговля, внешняя политика, финансы, предпродажная подготовка и послепродажное обслуживание.

Рисунок 5 – Многоугольник конкурентоспособности кафе «Чайка»

Для того чтобы узнать насколько каждый из показателей конкурентоспособности кафе «Чайка» отличается от аналогичных показателей конкурентов рассчитаем индексы отдельных показателей конкурентоспособности (У_i).

В качестве эталона (базой для сравнения) было выбрано кафе «Чайка».

К примеру, по строке кухня по кафе «Норд-Вест» из таблицы 9: 4,8/4,8 = 1 и так далее.

Все эти направления графически могут быть представлены в виде векторов многоугольника конкурентоспособности. Прикладывая многоугольники конкурентоспособности различных предприятий друг на друга, можно наглядно выявить сильные и слабые стороны одного предприятия по отношению к другому. Следует отметить, что значения координат на векторах многоугольника конкурентоспособности, относящиеся к конкретным фирмам, могут быть получены либо экспертным путем, либо в результате проведенного маркетингового исследования. И в том, и другом случае эти значения оцениваются количественно, и, следовательно, может быть проведен количественный анализ конкурентоспособности вашей фирмы по отдельным направлениям.

Данное положение наиболее уместно, когда на рынке одновременно участвуют несколько, приблизительно равнозначных конкурентов и для выработки корректной стратегии продажи вы нуждаетесь в проведении строгого количественного анализа нескольких многоугольников конкурентоспособности.

Идеальная ситуация – когда многоугольник покрывает многоугольники конкурентов, но так не бывает (нет таких фирм, которые были бы сильны по всем направлениям сразу). В анализируемом случае кафе «Альбатрос» например, перекрывает другие по показателям – кухня, ассортимент, интерьер, но значительно сдает позиции по развлекательной программе и часам работы.

Значения данных индексов представлены в таблице 10.

Таблица 10 – Индексы показателей конкурентоспособности услуг кафе «Чайка» по сравнению с конкурентами

Из анализа таблицы видно, что по индексу уровня цен кафе «Чайка» занимает достаточно сильную позицию по сравнению с конкурентами, и наоборот – слабые показатели по качеству обслуживания и интерьеру. По другим факторам позиция анализируемого кафе неоднозначна. Слабым местом кафе «Чайка», как видно, является интерьер – здесь оно значительно уступает конкурентам.

Таким образом, проанализировав конкурентное положение кафе «Чайка», делаем вывод о его достаточно сильной позиции на рынке, и при этом – о наличии резервов увеличения конкурентного уровня кафе.

Резервы увеличения конкурентоспособности предприятия – это неиспользованные способности формирования субъектов хозяйствования более результативными финансовыми способами.

Резервы конкурентоспособности никак не следует совмещать с резервами равно как запасами товарно-вещественных ценностей, требуемых с целью изготовления конкурентоспособной продукции.

1. Анализ управления производством и закупками в кафе «Чайка»

Управление производством — это планомерное, целенаправленное и непрерывное воздействие на производственные коллективы и отдельных исполнителей на предприятии, с целью координации их совместных действий в общем процессе создания материальных благ.

Оперативное управление производством в кафе «Чайка» характеризуется принятием управленческим персоналом решений в реально складывающейся или сложившейся производственной ситуации. В этих условиях разработанные плановые задания или решения должны обеспечить строгий и чёткий во времени порядок выполнения запланированных работ.

В кафе «Чайка» повседневно выполняемые управленческим персоналом функции по оперативному учёту, контролю и анализу хода производства являются основой для выработки вариантов регулирующих воздействий на ход производства. Это достигается:

• строгим распределением работ на короткие периоды времени в цехах, на производственных участках;

• чёткой организации сбора и обработки информации о ходе производства;

• комплексным использованием средств вычислительной техники для подготовки вариантов управленческих решений;

• повседневным анализом и владением со стороны управленческого персонала производственной ситуацией в каждом звене предприятия;

• своевременным принятием решений и организацией работы по предупреждению нарушений в ходе производства или для быстрого его восстановления в случае отклонения от запланированной траектории развития.

В кафе «Чайка» обязанности по оперативному управлению поделены между администратором и заведующим производством. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Администратор контролирует работу зала.

Кафе «Чайка» является предприятием малого бизнеса, следовательно, функции оперативного управления производством осуществляет заведующий производством. Он осуществляет координацию и контакты между производством и залом и служит источником информации, поступающей в подразделения или, наоборот, направляемой заказчикам через отдел сбыта.

Таким образом, система оперативного управления, используемая в кафе «Чайка» построена на принципах использования оперативного учета в управлении предприятием.

Основная задача управления на предприятии – это контроль за производственными процессами, происходящими на кухне и в зале кафе.

Непосредственно организацией закупок занимаются управляющая кафе и заведующая производством, при этом объем и состав закупок зависит от планируемого меню, предстоящих мероприятий, заказанных банкетов и так далее. На этих сотрудников возложены совершение коммерческих сделок, закупки и организа­ция поставок товаров, проведение договорной работы, организации стимулирования сбыта.

Управляющей кафе ведется договорная работа с поставщиками продукции, транспортными компаниями. Большинство договоров поставки пролонгируются автоматически, заключены на срок до года, поставка осуществляется в рамках договоров, практически без задержек, предусмотрен также дополнительный заказ в случае необходимости увеличения объемов поставок.

Поиск поставщиков продукции ведется посредством поиска их через ярмарки, выставки, каталоги поставщиков Дальневосточного региона, а также (основная доля) посредством получения коммерческих предложений от самих поставщиков. Заключаемые договора в основном являются типовыми, предусматривают базовые условия поставок, количество, вопросы контроля качества, арбитража, форс-мажора, оплаты и ответственности обеих сторон.

Работа по поддержанию долгосрочных связей выгодна обеим сторонам, это выражается и в доброжелательном отношении, и в мирном урегулировании спорных вопросов, вопросов расчетов, качества, задержек поставок и возврата тары.

Большинство поставщиков вполне устраивают управляющую кафе, и работа с ними ведется на протяжении нескольких лет непрерывно. Основными вопросами при выборе поставщиков является качество продукции, качество обслуживания, отсутствие задержек по доставке продукции.

Характеристики

Список файлов ВКР