ВКР ИП Артамонова Н.В. кафе Чайка (1194558), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Научно-технические факторы в большинстве случаев находят основательные изменения в жизни людей, осуществлении материальных благ, окружения. Предприятия будут обречены на банкротство в том случае, если не будут замечать важных изменений в данной сфере. Наряду с этим научно-технический прогресс, с одной стороны, приводит к кризису и высокой цене на некоторые виды сырья, а также загрязнению природы, но с другой стороны к образованию новых областей, по производству альтернативных материалов.

Что насчет экономической области, то здесь поведение потребителей в действительности непредсказуемо. Влияние этого фактора вызвано зависимостью спроса и предложения, и также сложившейся связью среди медленно проистекающего денежного кризиса.

Демографические факторы обрисовывают процессы переселения, состав семьи, возраст и состав населения, динамику реорганизации общеобразовательного и материального уровня.

Сильное влияние проявляют политические факторы, создающие законодательные акты, диагностируют значимость органов власти и общественных институтов, жизни экономики. Выстраиваются условия типа «правила игры» для создания условий конкурентной способности.

Для осуществления методов возвышения конкурентоспособности преимущественную популярность заслуживает сетевая система бизнеса.

Если участники рынка состоят в одной сети – они ведут конкурентную борьбу за прибыльные отношения, а именно – доступ к ресурсам и информации.

Как отмечают эксперты, внешняя конкуренция заключается в готовности новых компаний вступить в сеть при ослаблении в ней отдельных связей [5, с. 36]. За счет установления многолетних отношений между участниками рынка и новыми партнерами, сети начинают расширяться и способны подвергаться изменениям. Начинают набирать обороты сетевые формы формирования бизнеса в области общественного питания. Линия питания в большинстве случаев охватывает свыше двух объектов питания одного параметра. Эти объекты принадлежат одному собственнику и подлежат контролю. Такие организации предоставляют однородный набор в выборе блюд, имеют одиночную модель ведения бизнеса, повсеместную службу закупок.

Очень сложно открывать свой ресторан или кафе. К такому делу надо подходить с ответственностью, так как оно требует много усилий и времени. На обзор рынка и составление бизнес-плана требуется не менее двух месяцев. Но если Вам кажется такой путь слишком долгим, существует противоположный вариант – купить готовый бизнес.

Одним из основных факторов, которые воздействуют на благополучное развитие предприятия или проекта, в частности сети предприятий – есть создание модели управления согласно правилам [6, с. 122].

Управление представляет собой осознанную целенаправленную деятельность человека, с помощью которой он упорядочивает и подчиняет своим интересам элементы внешней среды общества, живой и неживой природы, техники.

Сетевые формы ведения бизнеса различаются основными конкретными преимуществами применительно к единичным предприятиям питания, в частности:

• обладание региональным опытом для образования всесторонней модели работы предприятия и пользования ею на всех сетевых предприятиях в любом регионе. Вдобавок, идущее тем же путем минимизирование рисков;

• предсказуемая модель ведения бизнеса. Наиболее точно прогнозирует объем выручки, размер среднего чека;

• рассредоточенный контроль качества за продукцией и непосредственно обслуживанием для сохранения единых стандартов в предприятиях сети;

• узнаваемость бренда фирмы имеет большую важность в предприятии решения о вероятности сети функционировать по системе франчайзинга;

• размещение ресурсов среди предприятий сети, а также вероятность лавирования ресурсами в случае надобности;

• альтернатива сокращения затрат за счет объемов.

Франчайзинг – вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передает другой (франчайзи) за плату право на определенный вид бизнеса, который должен вестись по разработанной бизнес-модели. При этом возможна передача франчайзи возмездного права действовать от имени франчайзера с использованием его товарных знаков и образцов [22].

Говоря о характере использования моделей управления франчайзинговой сетью в области общественного питания в нашей стране, недопустимо забывать, что за трудное время испытывает мировая экономика в настоящее время. Известно, что финансовый коллапс ударил и по сфере общественного питания. По показателям статистиков в 2010 году закрылись 25% ресторанов, а кафе и бары – 56% в 2007 году.

В данном случае, преимущества за сетевыми ресторанами, так как за каждым стоит крупная организация, у которой есть уже развитая инфраструктура, жизненно необходимый запас денежных средств.

На расширяющихся рынках, франчайзинг, есть самый мгновенный метод подготовки бизнесменов практическим стандартам, обязательные для ведения прибыльного бизнеса.

Как бы все хорошо не шло, даже у обеспеченной компании в условиях кризиса могут возникнуть проблемы, которые в свою очередь потянут за собой сокращение финансирования, закрытие проектов и приостановят расширение сетей. Большим франчайзерам все сложнее поддерживать франчайзи, а те прекращают сохранять свойство предоставляемых услуг на нужном уровне, прекращают грамотно, распоряжаться перечнем. Неверно заказанное сырье, пренебрежение какой-либо маркетинговой промоакции – в результате снижение оборота. При этом сеть франчайзера также несет утраты. Она не дополучает личный процент роялти – долю, которую первоначально планировала с различия среди закупочной стоимости продукта и покупной стоимостью. Как итог – обоюдное возмущение обеих сторон и как следствие их расхождение.

Поэтому, чтобы начать правильно и грамотно управлять франчайзинговой сетью - нужно рассмотреть основные вопросы, выходящие на первый план.

1. Управление производством:

• уменьшение расходов на аренду и кухонное оснащение;

• уменьшение расходов на персонал, как административный, так и промышленный.

Вопросы оптимальной реорганизации производственного изготовления выходят на первое место, так как часть ручной работы на предприятиях возвышена и огромна доля потерь производственного изготовления в себестоимости окончательно готовой продукции. В связи с этим существенная значимость франчайзера – проработать все без исключения производственные движения в кухне, для того, чтобы свести к минимально допустимому, площадь, нужную для прямого изготовления блюд, а еще выбирать высокопроизводительное и современное спецоборудование, что даст возможность избежать факторы неквалифицированного персонала.

Франчайзи приобретает готовую технологию и объективно полагается, что все без исключения движения проработаны и ему предлагается подходящее заключение.

1. Управление эффективностью продаж:

• введение свежих рынков с высочайшим потенциалом подъема;

• изобретение ресторанов согласно мультиформатной модификации.

Значимым нововведением в управлении координирующей конструкции будет выполнение планируемого умысла, который соединит внутри себя одновременное развитие на доходных рынках, а еще на рынках с высочайшим запасом возможностей роста, но не гарантирующих возврат вложений в кротчайшие сроки.

Бесспорно, подобная форма управления станет лучше проходить для работы на подобной широкой территории. Применение мультиформатной модификации даст возможность объединенных продаж меж товарными знаками организации и разрешит возможность повышения дохода. Предоставленная модель предполагает собой теорию размещения многих ресторанов различных тенденций под одной крышей и, в соответствии с этим, выделения одной зоны изготовления блюд абсолютно доя всех. Эта мера позитивно отразится на организации производственных ходов формирования процесса дел и приведет в максимальной эффективности на кадрах, арендной плате и новейшим оснащением.

1. Управления развитием:

• оптимизация операционной деятельности;

• контроль за франчайзи.

Один из факторов, согласно которым франчайзинговое предпринимательство формируется в России достаточно долго – проблемы контролирования франчайзи.

Отечественные партнеры не осознают до конца, собственно, что значит трудиться по франшизе и собственноручно заносят перемены в теорию. В настоящее время американские заведения, работающие в России по франшизе, очень сильно оличаются друг от друга согласно оформлению, фирменной манере, рекламным промоакциям и меню. Одновременно с этим непосредственно мощный бренд считается основной ценностью франчайзера, и свободное перевоплощение марки способно причинять основательный ущерб ее владельцу.

Для того чтобы осуществить и верно выстроить работу сети, необходимо отдать должное разделению полномочий обязательств в концепции отношения франчайзера и франчайзи.

Таблица 3 – Полномочия и обязанности в системе франчайзинга

В реальное время среди успешным франчайзером и франчайзи воцарился свежий образ взаимоотношений. Они возводятся уже не по вертикальной схеме, когда франчайзер располагается в верхушке иерархической лестницы, а по горизонтальной, другими словами в системе франчайзинга складываются партнерские дела на базе равноправия. На практике мысль франчайзинга терпит гибель, в случае если одно из звеньев данной системы терпит провал.

С целью развития концепции взаимоотношений франчайзинга следует придерживаться условий.

Профессионализм. Франчайзи нуждаются в высочайшем профессионализме франчайзера, который способен ввести заслуги науки и техники и увеличить качество продукции и предложений.

Равенства. Присутствие создания партнерских взаимоотношений в концепции франчайзинга, следует принимать во внимание. Дела среди франчайзером и франчайзи должны быть открытыми и выстраиваться на доверии. Франчайзер должен уверить партнеров в превосходстве собственного предложения, к тому же оно не должно нести властного направления.

Организация системы повышения квалификации. Результативность деятельности концепции франчайзинга находится в зависимости от степени квалификации сотрудников. По этой причине и франчайзер и франчайзи обязаны каждый день устремляться к унтеру в программах по обучению в сфере административной и экономической работы или применять другие формы изучения.

Маркетинговое обеспечение. Для того чтобы франчайзи имел возможность завоевывать соответствующее положение в структуре спроса рынка, франчайзер обязан оснастить его качественно собранной рекламой на региональном и районном уровнях, так как франчайзи не имеют возможности размещать это без помощи других.

Поддержка высокого статуса франчайзера. Любой франчайзер жаждет сохранить собственную репутацию на высочайшем уровне, так как каждое ее понижение, в том числе и малозначительное, негативно воздействует на систему франчайзинга в целом и имеет возможность воздействовать на последний итог работы обоих партнеров.

Постоянный обмен информацией. Составление стратегии франчайзинга потребует точной и беспристрастной оперативной информационной работы франчайзи и консультации при тех или же других обстоятельствах.

Планирование потенциала роста. Франчайзер должен прилагать усилия к формированию и расширению сферы бренда. Что потребует непременного раскрытия внутренних и внешних запасов франчайзинга. Подобный расклад даст возможность раскрыть потребность в тех или же других нововведениях, однако дефицит точной организационно-правовой базы, отображающей особенности бизнеса, считается тормозом в развитии франчайзинговых фирм.

При планировании потенциала подъема нужно реализовать тест оценки всех моментов и обдумать все вероятные способности.

В заключение хотелось бы отметить, что в ветви общественного питания фавориты рынка – это, как правило, сетевые игроки, или же фирмы, имеющие управляющую компанию.

Выдающиеся качества сетевого бизнеса заключаются в том. Что в критериях невысокой конкуренции эти фирмы в большинстве случаев не нацелены на конкурентную борьбу. И это, без сомнения, приводит к завышенному уровню тарифов и понижению значения сервиса в сетевых предприятиях, не имеющих подобающего централизованного контроля.

Вследствие этого фирмам нужно наблюдать, в том числе за последними достижениями в сфере информационных технологий и вовремя вводить их. Тем более это актуально как раз для сетевых компаний, где неизменный контроль, в том числе и за отдаленными точками, играет самую важную роль.

1. Планирование деятельности предприятий сферы услуг

Планирование – это, прежде всего процесс принятия решений, позволяющих обеспечить эффективное функционирование и развитие организации в будущем, уменьшить неопределенность. Обычно эти решения образуют сложную систему, в рамках которой влияют друг на друга, поэтому нуждаются во взаимной увязке, позволяющей обеспечить их оптимальное сочетание с точки зрения улучшения конечного результата и наиболее полного использования потенциала организации и открывающихся перед ней возможностей.

Составление плана считается основным звеном хозяйственного механизма управления и регулирования изготовления, составление плана, управленческое регулирование и надзор за работой компании в иностранной практике характеризуют одним определением - "менеджмент". Связь планирования и управления можно изобразить в виде схемы.

Рисунок 2 – Взаимосвязь планирования и управления производственной деятельностью предприятия

Характеристики

Список файлов ВКР