ВКР ИП Артамонова Н.В. кафе Чайка (1194558), страница 10

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 10)

Именно эти товары дают предприятию 78,2 % результата. Из этого следует, что самый жесткий контроль должен осуществляться за этими товарами. Для этой категории нужно стараться создать небольшой запас, избегать больших расходов связанных с отсутствием запасов.

Так как предприятие осуществляет закупку своими силами от поставщика к месту производства, то для более эффективной работы следует выбрать одного или несколько наиболее благоприятных поставщиков, которые будут осуществлять доставку товаров.

Проблема выбора поставщика является одной из наиболее существенных задач в снабжении. Рассмотрим мероприятие: при работе с несколькими поставщиками необходимо сделать выбор наиболее выгодных поставщиков, поэтому выбор надежных поставщиков очень актуален. Потенциальными поставщиками являются: П1 - ОАО «Находка», П2 - ОАО «ОПС», П3 - ОАО «Дружба», П4 - ОАО «Интеграл», П5 – ИП Дьяков.

Для оценки поставщиков используется экспертный метод.

В роли экспертов выступили работники кафе «Чайка»:

• директор;

• управляющая;

• бухгалтер;

• завпроизводством;

• администратор.

Выбор поставщика для кафе «Чайка» определяется обширной системой критериев, но основными, по мнению экспертов, являются критерии: 1 – надежность поставки, 2 – цена, 3 – качество товара, 4 – условия платежа, 5 – возможность внеплановых поставок.

Определим значимость критериев экспертным методом, так как экспертный метод универсален. Он прост в реализации, ''гибкости'' и достаточно высокой достоверности, которые получаем на основе его результатов оценки весомости свойств различных объектов.

Весьма близок к рассмотренному методу, как по процедуре опроса экспертов, так и по обработке результатов экспертизы так называемый метод ранга. При реализации этого метода эксперты должны осуществить прямое оценивание важности каждого выделенного критерия по шкале относительной значимости в диапазоне значений оценок от 1 до 5.

Проблема подбора экспертов является одной из наиболее сложных проблем. Очевидно, в качестве экспертов необходимо использовать тех людей, чьи суждения, наиболее, помогут принятию адекватного решения.

Результаты экспертной оценки представим в таблице 21.

Таблица 21 - Результаты экспертной оценки

Окончание таблицы 21

Анализируя таблицу 21, можно сделать вывод, что на первом месте, по мнению экспертов, стоит критерий качество товара (0,24), на втором цена (0,22), на третьем месте - условия платежа (0,21).

Сумма весо­мых коэффициентов равна 1.

Рассчитаем рейтинг поставщиков, данные представим в таблице 22.

Таблица 22 – Расчет рейтинга поставщиков

По результатам экспертной оценки можно выделить трех поставщиков, которые удовлетворяют экспертов больше других: П1 - ОАО «Находка», П3 – ОАО «Дружба», П5 - ИП Дьяков.

Эти поставщики предлагают наиболее выгодные условия по цене, условиям платежа, качеству товара, надежности поставок и возможности внеплановых поставок. Таким образом, ранговая оценка позволила определить надежных поставщиков, с которыми кафе «Чайка» рекомендовано заключить долгосрочные контракты на взаимовыгодной основе.

Организация не обратила особого внимания на такую деталь, так как не было тщательного контроля за плату поставщикам. Иным образом, по невнимательности сотрудников высшего звена предприятие в дальнейшем начало бы работать в убыток, как следствие – банкротство.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение хотелось бы отметить, что в ветви общественного питания фавориты рынка – это, как правило, сетевые игроки, или же фирмы, имеющие управляющую компанию. На сегодняшний день общественное питание является самой быстроразвивающейся и доступной отраслью в жизни общества.

Выдающиеся качества сетевого бизнеса заключаются в том. Что в критериях невысокой конкуренции эти фирмы в большинстве случаев не нацелены на конкуренцию. И это, без сомнения, приводит к завышенному уровню тарифов и понижению значения сервиса в сетевых предприятиях, не имеющих подобающего централизованного контроля. Вследствие этого фирмам нужно наблюдать, в том числе за последними достижениями в сфере информационных технологий и вовремя вводить их. Тем более это актуально как раз для сетевых компаний, где неизменный контроль, в том числе и за отдаленными точками, играет самую важную роль.

Важно понимать, что стратегическое составление планов считается базой, на которой увеличивается концепция административных функций; устройством, с поддержкой которого формируется концепция целей функционирования компании, и объединяются действия абсолютно всех отраслей компании согласно ее достижению. По-другому изъясняясь, стратегическое планирование предполагает собою подобное руководство предприятием, что предоставляет вероятность добиваться установленных целей и удерживать их в долговременном периоде. Очевидно, что сущность стратегического планирования состоит в многостороннем анализе единой картины работы с точки зрения долговременной возможности, в то время как кратковременные проекты предполагают конкретную тактику исполнения стратегического проекта год от года. Это регулирует повседневный труд менеджера, который заключается в непрерывном принятии большого количества решений, каждое из которых сопутствуется операцией нынешнего планирования хода их осуществления.

Для успешной реализации реформ, проводимых в России, крайне важны позитивные изменения, которые происходят в различных сферах управления. Происходит трансформация социально-экономической системы; возникают новые требования к управлению предприятиями, выдвигаемые рыночными отношениями. В настоящее время российские предприятия стали больше уделять внимания организации производства, формированию структур, обеспечивающих четкое разделение работ, контроль выполнения и стимулирование исполнителей по результатам труда. Поэтому вся деятельность предприятия должна быть ориентирована на достижение целевых показателей, для чего важно использовать современные принципы планирования и управления.

Развитие любой организационной структуры и уровень ее конкурентоспособности в огромной степени зависят от того, насколько удачно организовано ее управление производственными ресурсами. Именно в этом и заключается основная задача производственного менеджмента.

Анализируя затраты и прибыль ИП Артамонова Н.В. кафе «Чайка», отмечаем, что в анализируемых величинах также наблюдается рост. Так, за 2015 год получена прибыль до налогообложения на сумму 268 тыс. руб., что на 75,30%меньше чем в 2014 году. Если брать во внимание затраты, отмечаем, что оборотные средства возросли в отчетном периоде по сравнению с базисным на 144, 84%. Анализируя прибыль предприятия, нельзя не упомянуть о рентабельности от реализации: наблюдается снижение в 2015 году по сравнению с 2014 годом за счет увеличения себестоимости произведенной продукции. Оборачиваемость оборотных средств увеличилась на 1,6% за счет увеличения реализованной продукции на 47,16%, в связи с этим уменьшился период их оборачиваемости на 1,6%. Это положительно повлияло на работу организации и ее финансовую деятельность.

Таким образом, наибольшее влияние на снижение прибыли оказали управленческие расходы, сумма которых значительно выросла в 2015 году. Резервами повышения эффективности является снижение доли себестоимости проданных товаров, услуг (работ, услуг) и коммерческих расходов.

С точки зрения экономического рассмотрения управленческие расходы причисляются к относительно-непрерывным, так как их величина напрямую не находится в зависимости от размера выпуска продукта. Повышение объемов и производства приводит к сокращению величины управленческих расходов на единицу продукта. В следствии возрастает доход с единицы продукта за счет положительного результата масштаба.

Используя анализ таблицы, видно, что по индексу уровня цен кафе «Чайка» занимает достаточно сильную позицию по сравнению с конкурентами, и наоборот – слабые показатели по качеству обслуживания и интерьеру. По другим факторам позиция анализируемого кафе неоднозначна. Слабым местом кафе «Чайка», как видно, является интерьер – здесь оно значительно уступает конкурентам. Система оперативного управления, используемая в кафе «Чайка» построена на принципах использования оперативного учета в управлении предприятием.

Таким образом, проанализировав конкурентное положение кафе «Чайка», делаем вывод о его достаточно сильной позиции на рынке, и при этом – о наличии резервов увеличения конкурентного уровня кафе.

Получается, что концепция своевременного управления, применяемая в кафе «Чайка» выстроена на принципах применения своевременного учета в управлении предприятием. Это говорит о том, что своевременный учет позволяет не допустить того, чтобы из-за несвоевременного отражения бюджет капитальных затрат оказался значительно перерасходован.

Из данной диаграммы можно сделать следующий вывод, что мужчин на предприятии больше, чем женщин. Мужчин 12 человек, что составляет 69 % от числа всех работников в кафе «Чайка», а женщин 10 человек, что составляет 31 %. Больше всего на предприятии работников в возрасте от 31 до 44 лет (52 и 45,45 процента), и при этом подавляющее большинство работников имеют среднетехническое (36,36 %) и среднее (31,82%) образование. В связи с уменьшением числа персонала на 3 человек, уменьшились и показатели по его составу. После 30 лет работников больше, следовательно, на предприятии больше специалистов постарше, а, следовательно, они в основном с опытом работы. Распределение персонала по уровню образования. Можно отметить, что количество работников снизилось на 12 %, при этом коэффициент текучести снизился с 0,12 до 0,091 или на 24,24%.

Характеристики

Список файлов ВКР