Антиплагиат (1194090), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Кроме классических пиц ц , в кафе представлена пиц ц а, типа кальц оне, закрытая форма пиц ц ы, изготавливаемая в видеполумесяц а. Так ж е есть линейка фирменных пиц ц : «lack Tony», «lack Star». Данные пиц ц ы готовятся на черном тесте, котороеготовят с использованием чернил каракатиц ы. Все пиц ц ы готовятся на тонком тесте, стандартного размера 30 см., средняя стоимостьодной пиц ц ы 400 рублей, что соответствует среднерыночной ц ене.Ввиду того, что основным предлагаемым блюдом является пиц ц а, остальной ассортимент представлен таким образом, чтобы былолегче осущ ествлять дополнительную продаж у к пиц ц е.
Из представленной продукц ии наибольшую долю составляют салаты 13 %,пасты 10 % от всего перечня. Горячие б��юда составляют лишь 8 %, э то объясняется потерями времени, которое необходимо наприготовление э тих блюд. Если на одну пиц ц у необходимо затратить 10-13 минут, то на приготовления горячего блюда уходит 25-30минут, при среднем чеке 315 рублей.Десерты представлены классическими итальянскими десертами: панакота, тирамису. Все десерты готовятся непосредственно самимзаведением, доля десертов от общ его перечня меню составляет 4 %.Основу барной продукц ии составляют горячие напитки 10 %, представленные кофе и чаем, средняя стоимость товаров э тойкатегории 121 рубль.
Алкогольная продукц ия (7 %) представлена разными сортами пива, поставщ иком которого является компанияОАО «Амур-Пиво».На данный момент исследуемое предприятие пиц ц ерия «Сытый Тони» использует линейно-функц иональнуюорганизационную структуру управления организацией, рисунок .http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24066696&repNumb=112/3220.06.2016АнтиплагиатРисунок 3.
- Организационная структура управления кафеДля нее характерно:Четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающихвыполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которыхкаждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлениювысококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет директору оперативно управлять работойпредприятия и находиться в курсе событий.К [10]недостаткам данной организац ионной структуры мож но отнести тот факт, что ответственность за общ ие результаты всец ело леж итна высшем руководстве.
Увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований, ввиду чрезмернойц ентрализац ии. Замедленная реакц ия на изменения рынка.Обязанности управленческого состава предприятия:Директор:- организует всю работу предприятия;- несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;- распоряжается имуществом предприятия;- издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;- принимает и увольняет работников;- открывает в банках счета предприятия;- осуществляет экономическое планирование.- заключает договора;- поиск поставщиков материала;- маркетинговая политика;- применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;- принимает участие в планировании;-разрабатываетмероприятияпоснижениюсебестоимостииповышениюрентабельностипредприятия,улучшениюиспользования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;- разрабатывает меню пиццерии;- разрабатывает календарные графики работы.Бухгалтер:- ведет бухгалтерский учет и отчетность;-выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;- следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;- составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;- принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.-производитфинансовые расчеты сзаказчиками и поставщиками,связанные среализацией готовой продукции,приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.[10]Производственный состав персонала, а такж е работники зала выполняют свои обязанности в соответствии с долж ностнымиинструкц иями.Целями деятельности организации являются:Предоставление посетителям высококачественной продукции;Удовлетворение потребностей посетителей путем постоянного изучения запросов и реагирования на них в отношениикачества предоставляемых услуг;Повышение рентабельности путем усовершенствования технологии и повышения производительности;Тесное сотрудничество с поставщиками с целью налаживания долговременных деловых отношений, основанных на строгомсоблюдении равенства и на объективных критериях для определения цен;Для достижения перечисленных целей решаются следующие задачи:Улучшение качества работ за счет набора высококвалифицированных сотрудников;Применение новых технологий, т.е.
современных материалов и нового технологического оборудования;Выявление поставщиков соответствующих требованиям организации (низкие цены, бесперебойные поставки, широкийассортимент, с действующей системой скидок и т.п.);Усовершенствование управления персоналом;Обучение персонала новым приемам и технологиям.В организации используются следующие технологии:Во-первых, в предприятии функционирует мучной и горячий цех, которые выполнены одним блоком. Во-вторых, производитсяприготовления различных напитков, коктейлей. В- третьих, производятся тепловые обработки.
Цех оснащён современнымоборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническимитребованиями.[10]Предприятие ведет работу с поставщ иками: ООО «Ратимир» - основной поставщ ик мясной продукц ии, ОАО «Амур-Пиво» - поставщ икалкогольной продукц ии, ООО «КАФЕМА» - поставщ ик кофе, а такж е ведется сотрудничество по предоставлению тренингов дляперсонала кафе, по повышению квалификац ии по направлению бариста. Партнерами ООО «ВИМ» являются «ПеревозчикДВ»,http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24066696&repNumb=113/3220.06.2016Антиплагиат«Фортуна» обе компании занимаются перевозками.В 2015 году были заключены контракты с онлайн сервисами по доставке готовой еды.Характеристика способов реализац ии продукц ии представлена на рисунке 4.Рисунок 4 – Характеристика способов реализац ии продукц ииКак видно из рисунка , основной проц ент сбыта продукц ии приходится на торговый зал кафе 55 % , 45% проц ентов приходится надоставку блюд за пределы кафе.
Основную долю осущ ествляемых доставок, принимают и оформляют операторы заведения 30 %, и 15% проц ентов заказов поступает через онлайн сервисы. Таким образом, следует сделать вывод, о необходимости расширении связей сразличного рода сервисами по заказу еды из ресторанов и продуктов на дом, такж е особое внимание следует уделить контролюобслуж ивания посетителей в зале, так как от уровня обслуж ивания в большей степени зависит уровень реализац ии продукц ии.2.2 Соц иально-э кономический анализ деятельности организац ииГлавным критерием социально-экономической эффективности является степень удовлетворения конечных потребностейобщества.[40]Экономическая система тогда обладает соц иально-э кономической э ффективностью, когда внаибольшей степени обеспечивает удовлетворение многообразных потребностей людей: материальных, социальных, духовных,гарантирует высокий уровень и качество жизни.
Основой такой эффективности служит оптимальное распределениеимеющихся у общества ресурсов между отраслями, секторами и сферами национальной экономики.Эффективность экономической системы зависит от эффективности производства, социальной сферы (систем образования,здравоохранения,культуры),эффективностигосударственногоуправления.Эффективностькаждойизэтихсферопределяется отношением полученных результатов к затратам и измеряется совокупностью количественных показателей.В [40]таблиц е 4 представлено Изменение основных э кономических показателей деятельности ООО «ВИМ»Для анализа э кономической э ффективности были взяты следующ ие показатели э кономического э ффекта:Объем реализац ии продукц ии - является одним из основных показателей, по которому оц ениваются результаты производственнохозяйственной деятельности предприятия.Себестоимостьпродукции-синтетический,обобщающийпоказатель,характеризующийвсестороны деятельностипредприятия, а также отражающий эффективность его работы.В себестоимость продукции включают следующие затраты:- на подготовку производства и освоение выпуска новых видов продукции, пусков��е работы;- исследование рынка;- непосредственно связанные с производством продукции, обусловленные технологией и организацией производства, включаярасходы на управление;-насовершенствованиетехнологиииорганизациипроизводственногопроцесса,атакжеулучшениекачестваизготавливаемой продукции;- на сбыт продукции (упаковка, транспортировка, реклама, хранение и др.);- набор и подготовку кадров;- другие денежные расходы предприятия, связанные с выпуском и реализацией продукции.[36]Прибыль от реализац ии продукц ии (работ, услуг) - характеризует чистый доход, созданный на предприятии.Таблиц а 3 - Изменение основных э кономических показателей работы ООО «ВИМ» в 2014-2015 гг.ПоказателиПериодИзменения2014 г.2015 г.АбсолютноеОтносительное, %Объемреализации продукции, тыс.
руб.27 315,612 742-14 573,6-53,35Себестоимость продукции, тыс. руб.31 29712 009,21-19 287,79-61,63Прибыль ( убыток) от реализации продукции, тыс. руб.-3 981,4732,794 714,19-118,41[61]Анализ основных э кономических показателей показал, что объем реализованной продукц ии в 2015 году по сравнению с 2014сократился на 53,35 %, 14 573,6 тыс. руб. соответственно, такж е наблюдается сниж ение себестоимости на 61,63 %, 19 287,79 тыс.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24066696&repNumb=114/3220.06.2016Антиплагиатруб., э ти общ ие изменения повлекли увеличение прибыли от реализац ии продукц ии на 4 714,19 или 118,41 %.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
