Диссертация (1151643), страница 19
Текст из файла (страница 19)
Физиологические показатели кроликовТ/С0ПородаПульсЧастота дыханияКарликовыеЗ9,30±0,03132±1,5056±1,30Советская39,70±0,01135±2,1252±1,30шиншилла.Температура карликовых кроликов составляетпороды советская шиншиллаЗ9,3 0±0,03, у кроликов39,70±0,01.Пульс у кроликов породы советская шиншилла находится в пределахчислах 135±2,12 а у карликовых кроликов 132±1,50.Частота дыхания карликовых кроликов составляетпороды советская шиншилла56±1,1 , у кроликов52±1,2.Физиологические показатели соответствуют нормам.3.8.2. Результаты послеубойного осмотра, физико-химические иморфологические исследования тушек кроликовПослеубойныйветеринарно-санитарныйосмотртушеккроликовпроводили по общепринятой методике, согласно "Правил ветеринарногоосмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса имясопродуктов" (1983 с дополнениями и изменениями от 1988).
Преждевсего осматривали тушку и голову снаружи, затем внутренние органы, илимфатическиеузлы.Припроведениипослеубойнойветеринарно-санитарной экспертизы обращали внимание на селезенку, сердце, легкие и124печень. После этого тушки помещали в ходильную камеру, где выдерживали24-48 часов при температуре 0 - +4С.После созревания мясо подвергали комплексному органолептическомуи лабораторным методам исследования. Для определения степени свежести идоброкачественности мяса кроликов, как и мяса других убойных животных,утверждены стандартные методы - ГОСТ 20235.0-74 "Мясо кроликов.Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества" .СогласнодействующемуГОСТ,органолептическоеисследованиепредусматривает определение внешнего вида и цвета; состояния мышц наразрезе; консистенции; запаха; прозрачности и аромата бульона .Табл. 33. Органолептические критерии свежести мясаПоказательВнешнийКарликовыевид и цвет Корочкаповерхности тушкиСерознаяСоветская шиншилаподсыхания Корочкабледно-розового цветаоболочка Влажная, блестящаяподсыханиябледно-розового цветаВлажная, блестящаябрюшной полостиМышцы на разрезеСлегка влажные, бледно- Слегка влажные, бледнорозового цветаКонсистенцияЗапахрозового цветаМышцы упругие, ямка Мышцы упругие, ямкабыстро выравниваетсябыстро выравниваетсяСпецифический,Специфический,свойственныйсвежему свойственныймясусвежемумясуПрозрачность и аромат Прозрачный, ароматныйбульона125Прозрачный, ароматныйМясо кроликов двух пород характеризуется корочкой подсыханиябледно-розового цвета, влажной и блестящей серозной оболочкой брюшнойполости.
Мышцы на разрезе слегка влажные, бледно-розового цвета,консистенция мышц упругая, запах специфический. Проба варки показалапрозрачный бульон. Все показатели соответствуют нормам ГОСТ.Результаты физико-химических исследованийОрганолептические показатели не характеризуют качество мяса вполном объеме, поэтому возникает необходимость определения физикохимических параметров в сравнительном аспекте.Результаты представлены ниже (таблица 35).Табл.
34. Физико-химические показатели мяса кроликовПоказателиПородаКарликовыеСоветскаяшиншилларН5,81±0,125,80±0,06Количество ЛЖК(мг КОН)2,15±0,112,22±0,101,12±0,091,58±0,11Количествоаминоаммиачного азота(%)Первичные продукты126распада белка в бульонеОтрицат.Отрицат.Реакция на пероксидазуПоложит.Положит.Отрицат.Отрицат.Проба на аммиак среактивом НесслераР≤0,05Как видно из таблицы 35, рН у тушек карликовых кроликов составляет5,81±0,12, у кроликов породы советская шиншилла 5,80±0,06, количестволетучих жирных кислот у тушек карликовых кроликов составляет 2,15±0,11,у кроликов породы советская шиншилла 2,22±0,10.Количество аминоаммиачного азота у карликовых кроликов имеет число1,12±0,09, у кроликов породы советская шиншилла 1,58±0,11.Первичные продукты распада белка в бульоне у двух пород кроликовотрицательны, также отрицательная проба на аммиак с реактивом Несслера, ареакция на пероксидазу положительная.Мясо двух пород кроликов характеризуется как доброкачественное пофизико-химическим показателям, соответствующее требованиям ГОСТ.Результаты морфологических исследованийОпределенный интерес представляет изучение морфологии мышц ипечени кроликов в сравнительном аспекте.127Для этого проведено гистологическое исследование длинейшей мышцыспины и печени кроликов двух пород.Длиннейшая мышца спиныПри изучении контрольных образцов установлено, что образцыдлиннейшей мышцы спины имеют типичное для скелетной мышечной тканистроение (рисунок 20, 21).Рис.
20Советская шиншилла. Длиннейшая мышца спины. Поперечный срез.1 – пучок мышечных волокон, 2 – эндотенон, 3 – перитенон.Окраска гематоксилином и эозином, об.10, ок.10.Волокна миосимпласта неодинаковы по толщине: так, встречаютсяволокна площадью 1,1±0.6 тыс. мкм2 и 2,2±0,7 тыс. мкм2.
Волокна хорошоструктурированы, окружены прослойками эндотенона и упакованы в пучки,разделённые прослойками перитенона. Толщина эндотенона неодинакова исоставляет от 12,4±2,4 мкм до 21,2±2,3 мкм. Толщина перитенона варьирует128от 44,5±18 мкм до 131±28 мкм. Площадь пучков мышечных волоконсоставляет 468±43 тыс. мкм2.Рис. 21. Карликовый кролик. Длиннейшая мышца спины.
Поперечный срез. 1– мышечные волокна, 2 – эндотенон, 3 – перитенон.Окраска гематоксилином и эозином, об.10, ок.40.Экспериментальные образцыПри изучении образцов длиннейшей мышцы спины, полученных отэкспериментальныхживотных,выявленыотличияморфометрическихпоказателей по сравнению с контрольными образцами.Так, опытные образцы уступают контрольным по показателям площадиволокон миосимпласта, площади пучков мышечных волокон, ширинепрослоек эндотенона и перитенона (рисунок 20,21. таблица 35).
Во всехопытных образцах выявлено более плотное расположение мышечных пуков,чем в контроле.Это свидетельствует о том, что волокна миосимпласта более тонкие, нопри этом упакованы более плотно, а соединительнотканный компонент129мышечной ткани представлен в меньшей степени, чем в контрольныхобразцах.Таблица 35. Характеристика контрольных и опытных образцовдлиннейшей мышцы спиныпо некоторым морфометрическим критериямСерияПлощадьПлощадьпучковмышечныхмышечных,волокон, мкм2волокон тыс.мкм2Советскаяшиншилла468 000±430СоветскаяшиншиллаШиринапрослоекэндотенона,мкмШиринапрослоекперитенона,мкм1100±40012,4±2,444,5±182200±57021,2±2,3131±28196 000±230720±4210,5±4,448,2±11,9Советскаяшиншилла135 000±240616±34 –преобладают,900±236,6±2,227±4,4Карликовые157 000±250451±455,2±310,2±2,3карликовые210 000±100432±5713,1±327±8,239,2±8,392 000±120Карликовые193 000±330586±326,5±2,321,2±4,6Карликовые355 000±430365±4210,1±2,623,5±4,5116 000±260130Рис.
22. Карликовая ангора. Печень. Печёночные балки хорошоструктурированы. Видна ветвь воротной вены (1), желчный проток (2).Окраска гематоксилином и эозином, об.10, ок.10.Рис.23.Советская шиншилла. Печень. Печёночные балки хорошоструктурированы. Видны ветви воротной вены (1), желчный проток(2).Окраска гематоксилином и эозином, об.10, ок.10.Окраска гематоксилиноми эозином, об.10, ок.10.131Вобразцахпеченидвухвидовкроликоввыявленасходнаяморфологическая картина ( рисунок 49, 50).Печень имеет обычное строение.
Дольки выражены слабо, однакохорошо определяются центральные вены, триады, ветви воротной вены.Гепатоциты крупные, с обширной светлой цитоплазмой и крупным светлымядром. Они образуют балки, между которыми хорошо видны синусоиды.Результаты химического анализаПитательная ценность мяса зависит от его химического состава.Химический состав мяса сложен, он неодинаков у входящих в него тканей изависит от вида животного, возраста, пола, упитанности, состава кормов и т.д.
Главной и наиболее ценной в пищевом отношении частью мяса являетсямышечная ткань. Составные части мышечной ткани: вода, белки, азотистые ибезазотистые экстрактивные вещества, липиды, минеральные вещества,ферменты, гормоны и витамины.Химический состав мышечной ткани. Наиболее типичный составмышечной ткани у убойных животных характеризуется следующимиданными %: влага, жиры, белки.Табл. 36. Химический состав мяса кроликов,%НаименованиепоказателейПородаКарликовыеСоветская шиншиллаМассовая доля влаги,%68,2±0,672,6±0,8Массовая доля жира,%10,4±0,98,3±1,4Массовая доля белка,%19,2±1,220,4±1,1Массовая доля золы,%0,91±0,011,12±0,01132Массовая доля влаги в мышцах карликовых кроликов несколько меньше, исоставляет 68,2±0,6 ,у кроликов породы советская шиншилла 72,6±0,8,показатели массовой доли жира у советской шиншиллы 8,3±1,4, укарликовых 10,4±0,9, т.е. несколько выше, чем у советской шиншиллы.Показатели массовой доли белка почти одинаковы: у карликовых - 19,2±1,2, усоветской шиншиллы - 20,4±1,1.
Такие же данные по массовой доле золы: укарликовых кроликов она составляет0,91±0,01, у советской шиншиллы1,12±0,01.Результаты приведенные в таблице соответствуют требованиям ГОСТ.Таким образом, в результате проведённых исследований намиустановлено, что мышечные волокна у карликовых кроликов более тонкие,но при этом упакованы более плотно, а соединительнотканный компонентмышечной ткани представлен в меньшей степени, чем в контрольныхобразцах. Это является показателем высокой питательности и диетическойценности мяса карликовых кроликов. По всем показателям органолептическим и физико-химическим мясо соответствует требованиямГОСТ.1334.
Экономическая эффективностьРассчитаем экономическую эффективность производства фермерскогохозяйства с поголовьем 30 взрослых кроликов, из них 26 самок, 4 самца и 4головы ремонтного молодняка. Планируемое поголовье молодняка нареализацию – 26 самок Х3,7 крольчонка на самку=288,6 гол.Поголовье содержится в помещении с отоплением. Расположениеклеток ярусное в 2 ряда, высота 4 яруса, в ряду 20 клеток. Общее количествоклеток: для взрослого поголовья и ремонтного молодняка – 34, размеры50Х50Х40 см, отсадного молодняка – 2 клетки размером 50Х150Х40.Площадь помещения 9 м2. Отопление обогревателем мощностью 2 КВт.Сезон отопления – ноябрь-март, или 150 дней. Цена 1 КВт – 4,54 руб.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
