Товароведение - ответы на вопросы на СтудИзбе

Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

• посмертное окоченение, созревание и порча
• посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание
• посмертное окоченение и порча

Категория столового яйца зависит от качества ...

• скорлупы и высоты пуги
• и массы яйца
• яйца

Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

• ассортиментной
• качественной
• количественной
• технологической
• информационной

Причина появления биологического бомбажа консервов – …

• в недостаточной стерилизации
• в высокой температуре стерилизации
• в неосторожном обращении с консервами при перевозке
• в несочетании продуктов консервирования

… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

• Биологическая
• Пищевая
• Физиологическая
• Натуральная
• Энергетическая

Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

• маргарин
• саломас
• топленое масло
• сливочное масло

Пищевые добавки Е200 относятся к классу …

• антифламингов
• стабилизаторов
• консервантов
• красителей

Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра …

• 6
• 3
• 2
• 8
• 4
• 9

На рисунке вы видите …

• галатурию
• Мидию
• Морской
• Гребешок
• устрицу

Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

• арманьяк
• джин
• виски
• грог

Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

• в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
• в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
• в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
• в увеличении энергетической ценности

Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы

• вареной
• вяленой
• сырой
• копченой

Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …

• эль
• лагер
• пунш
• преимум

Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …

• сорго
• просо
• горох
• овсянка
• перловка
• ячмень

Основное отличие процесса производства черного чая в том, что … используются особые биологические сорта

• проводится полная ферментация чайного листа
• используются грубые листья
• не проводится ферментация

Задача глазирования продукта состоит …

• в улучшении качества товара, товарного сорта в придании ему товарного вида
• в предупреждении окисления жира, усушки
• в увеличении веса товара

Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

• алкалоиды
• дубильные вещества
• пигменты
• гликозиды

В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

• паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью
• красная, черная, кетовая, осетровая
• зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую
• зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую

Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

• созревание
• гниение
• окоченение
• прогоркание

Общее свойство моносахаридов – …

• прогоркание
• клейстеризация
• сладкий вкус
• автолиз

Гомогенизация – это …

• обработка паром
• прогревание овощей
• тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

• белуга, калуга, осетр, шип, севрюга
• кефаль, минтай, треска, судак
• кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется …

• кислотностью
• жесткостью
• минерализацией
• буферностью

Признак бомбажа консервов – …

• негерметичность
• вмятина крышки
• вздутие крышки и дна банки
• осоление поверхности банки

Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …

• пекой
• буше
• померанцы
• типсы

Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

• маркировка
• упаковка
• ГОСТ
• Сертификация

Размер пуги диетического яйца …

• не более 4 мм
• не более 7 мм
• не более 11 мм

Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

• нормализацией
• пастеризацией
• опробацией

Бланширование – это …

• обработка паром
• протирание
• обжаривание в масле
• тонкое измельчение

Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

• специальным
• узким
• рациональным
• смешанным
• оптимальным
• универсальным

Фрайчанзинг – это:

Определите: верным или нет является суждение, ответив «да» или «нет»:

Под широтой товарной номенклатуры имеют в виду:

Конкуренция по новому (Левитт) – это конкуренция:

Стандарты качества определяются:

Опытное производство товаров осуществляется в условиях:

Рынок, соответствующий положению, когда предложение превышает спрос – это:

Отправной точкой маркетинговой деятельности предприятия является:

Спрос на промышленном рынке (B2B) определяется:

Под интеллектуальным продуктом понимают:

Концентрическая диверсификация – это:

Пополнение ассортимента новыми изделиями, которые с технической или маркетинговой точки зрения похожи на существующие товары, называется __________________ диверсификация

Основным документом при приемо-сдаточных, периодических, квалификационных испытаниях является:

Документ о регистрации — свидетельство выдается на:

ИСО серии 9000 – это стандарт:

Функционально — стоимостный анализ решает задачи:

Впишите пропущенные термины: Проверка концепции нового товара (НТ) предусматривает опробование его на соответствующей группе целевых потребителей, которым предоставляют варианты концепций НТ. Результатом проверки концепции является получение ответов на следующие вопросы: (писать все строчными буквами); 1) __________ концепции; 2) наличие ____________; 3) ___________ информации; 4) степень удовлетворения потребностей; 5) намерение купить; 6) __________ покупки и использования; 7) предложения по улучшению; 8) ___________ цена;

В швейных изделиях не допускаются:

• отклонения в модели изделий
• отклонения в размере изделия
• отклонения внешнего вида изделия
• производственные дефекты и ухудшающие внешний вид изделий

Отличительной особенностью сахарного печенья является:

• пористая структура
• проколы на поверхности, слоистая структура
• рисунок на поверхности
• темно-коричневый цвет

Бельевой трикотаж изготавливается из пряжи

• искусственной
• натуральной
• полушерстяной
• синтетической

Особенностью свойств твердых сыров является:

• плотная масса сыров
• плотная, эластичная консистенция, содержание 42-48% влаги
• содержание 45% жира
• упаковка в пленку

Сушеные плоды и овощи лучше сохраняются по причине

• меньшего объема
• меньшей массы
• содержания низкого количества влаги
• темного цвета

Модельная обувь отличается от повседневной

• индивидуальной технологией изготовления
• натуральными материалами
• специфической формой
• улучшенной отделкой и высококачественными материалами

К кожаной галантерее относятся:

• изделия комбинированные из разных материалов
• изделия, изготовленные из натуральной и искусственной кожи
• изделия, изготовленные из натуральной кожи
• портфели, папки, сумки, перчатки, ремни

К галантерее из пластмасс относятся:

• одежная фурнитура, предметы для рукоделия
• предметы для гигиенических целей
• предметы для изготовления одежды
• предметы для украшения одежды

Взаимозаменяемость товара определяется:

• индивидуальными особенностями товаров
• потребительскими свойствами товаров
• пригодностью одного товара для использования вместо другого с целью удовлетворения одних и тех же потребностей
• способностью товара удовлетворять различные потребности человека

Туалетные воды характеризуются содержанием душистых композиций до:

• 0,5%
• 1,1%
• 1,5%
• 2,0%

Меланж представляет собой ...

• замороженную смесь яичных белков и желтков
• замороженные белки
• замороженные желтки
• свежие яйца

Для производства отечественных ювелирных изделий применяется золото пробы

• 320 и 550
• 375 и 750
• 400 и 900
• 650 и 800

По способу получения холода холодильники и морозильники подразделяются на:

• аммиачные и фреоновые
• компрессорные, абсорбционные и термоэлектрические
• фреоновые и электрические
• электрические и аммиачные

Использовать для переработки можно яйца с дефектами

• «красюк»
• большого пятна
• кровяного пятна
• малого пятна, присушки, выливки

Топленое масло представляет собой ...

• вытопленный из сливочного масла молочного жира
• молочный жир после механической обработки сливок
• молочный жир после сепарирования молока
• молочный жир после термической обработки сливок

Особенность свойств мягких сыров является:

• мягкая и мажущаяся консистенция, содержание 50-60% влаги
• содержание 1,5% соли
• содержание 45% жира
• упаковка в пленку

Показатели транспортабельности товара характеризуют:

• индивидуальные свойства товара
• отсутствие дефектов в товаре
• потребительские свойства товара
• способность сохранять свойства при перевозке

Номенклатура товара — это название, которое ...

• обусловлено потребительскими свойствами
• отражает индивидуальные особенности товара
• присвоено классификационным группировкам, в результате классификации
• характеризует вид товара

Рыбные консервы "шпроты" вырабатывают из:

• балтийской кильки осеннего улова
• каспийской кильки
• рыбы мелких размеров
• сардин

Текстильная продукция подразделяется на следующие классы

• вискозное, ацетатное и триацетатное
• капрон, анид, лавсан, нитрон
• ткани суровые, ткани готовые, материалы нетканые
• хлопковое, льняное, шелковое, шерстяное

В зависимости от способа выпечки хлеб подразделяется на:

• подовый и формовой
• простой и сдобный
• простой и улучшенный
• сдобный и улучшенный

В процессе реализации коровье масло хранится в условиях, при которых температура будет:

• от 10 до 12°C
• от 15 до 20°C
• от 2 до 4°C
• от 8 до 10°C

Экспертиза товаров заключается в исследовании

• индивидуальных особенностей товара
• объекта с применением специальных методов
• отличительных особенностей товаров
• потребительских свойств товаров

В зависимости от материала, используемого для изготовления, различают посуду:

• комбинированную и однородную
• металлическую, стеклянную, керамическую, пластмассовую и деревянную
• натуральную и синтетическую
• с отделкой и без отделки

Признаками классификации мебельных товаров являются:

• назначение, способ производства, комплектность, конструкционно-технологические особенности, функциональное использование
• потребительские свойства
• состав исходного материала
• способ отделки

Твердые сыры делятся на группы по признаку

• массы
• особенностей производства и содержания влаги
• способа упаковки
• формы

К металлической галантерее относятся изделия:

• для бритья, стрижки волос, шитья
• для ухода за волосами
• изготовленные из сплавов металла
• санитарно-гигиенические

Стерилизованное молоко проходит термическую обработку при температуре

• 85-90
• 90-95
• более 100
• до 75

Для длительного хранения коровьего масла необходимы условия, при которых температура будет:

• от -10 до -18°C
• от 0 до 5°C
• от 1 до 5°C
• от 5 до 10°C

Электрические осветительные лампы по принципу действия подразделяются на:

• комбинированные и индивидуальные
• лампы накаливания, люминесцентные и галогенные лампы
• общие и индивидуальные
• обыкновенные и дневного света

На импортных ювелирных изделиях дополнительно проставляется:

• маркировка изделия
• масса сплава
• оттиск Государственного пробирного клейма
• состав сплава

Срок хранения вареных колбас высшего сорта составляет со дня производства

• 36 часов
• 48 часов
• 7 суток
• 72 часа

Единичные показатели качества определяют у товара

• индивидуальную характеристику
• одно свойство
• отличительную особенность
• потребительские свойства

Растительное нерафинированное масло — это масло ...

• дезодорированное
• обработанное горячим водяным паром
• подвергнутое механической очистке
• подвергнутое нейтрализации

Хозяйственное мыло вырабатывается с содержанием жирных кислот в процентах:

• 50, 40, 30
• 72, 70, 60
• 80, 55, 45
• 95, 75, 65

Товарный сорт твердых сыров определяется по:

• органолептическим показателям и балльной оценки
• содержанию белка
• содержанию влаги
• содержанию жира

Зеленый чай отличается от черного чая тем, что чайный лист не

• измельчается
• обрабатывается
• подвергается завяливанию и ферментации
• сортируется

Вареные колбасы следует хранить в условиях, при которых Т будет:

• 0-1°C
• 10-15°C
• 15-20°C
• 4-5°C

Мука ржаная делится на товарные сорта

• высший, первый и второй сорта
• первый и второй сорта
• сеяная и обдирная
• сеяная, обдирная и обойная

Пушно-меховой полуфабрикат изготавливается из:

• мехового сырья без дополнительной обработки
• мехового сырья путем дополнительной обработки
• пушно-мехового сырья путем выделки
• пушного сырья путем специальной обработки

Перец сладкий относится к группе овощей

• капустные
• корнеплоды
• томатные
• тыквенные

Йогурт представляет собой особый вид

• кефира с добавками
• простокваши с добавками фруктов и ягод
• сливок
• сметаны

Отличие кефира от других кисломолочных продуктов обусловлено содержанием

• белка
• витаминов
• жира
• спирта в пределах 0,5-1,5%

Косметические товары в зависимости от назначения подразделяются на:

• индивидуальные и массовые
• лечебно-гигиенические и декоративные
• натуральные и синтетические
• профилактические и специальные

К свежим относятся яйца, хранившиеся после снесения не более суток:

• 30
• 40
• 50
• 60

Потребительскими характеристиками для стальной посуды являются:

• гигиеничность, эстетичность, легкость и долговечность
• емкость и прочность
• масса и емкость
• прочность и масса

Свойство безотказности товара — это:

• обеспечение работоспособности в пределах гарантийного срока
• отсутствие дефектов в товаре
• свойство товара функционировать без ремонта максимальный срок
• способность товара непрерывно сохранять работоспособность в течение определенного времени

Получение сгущенного молока основано на:

• гомогенизации молока
• стерилизации молока
• уваривании в вакуум аппаратах, гомогенизации и стерилизации молока
• уваривании молока

Мясо первой категории маркируется клеймом

• квадратной формы, фиолетового цвета
• круглой формы, фиолетового цвета
• овальной формы, фиолетового цвета
• треугольной формы, красного цвета

Сортность хрустальной посуды зависит от:

• вида, размера, количества и местонахождения дефектов
• декоративно-художественного оформления
• состава исходного материала
• степени отделки готовых изделий

Электронные лампы представляют собой ...

• баллон из стекла с электродом внутри
• стеклянную трубку с электродом
• стеклянную трубку, внутри которой вакуумная среда
• стеклянный баллон, внутри которого в вакуумной среде располагается ряд электродов

В маркировке лакокрасочных товаров отражается информация о:

• виде материала, его составе и назначении
• категории качества
• потребительских свойствах
• способах получения

Показатель — кислотность хлеба — измеряется в:

• абсолютных единицах
• градусах
• массовой доле
• процентах