Личная и произвоственная гигиена

Личная и произвоственная гигиена

.

1. Личная гигиена работников мясной промышленности.

2. Санитарный инструктаж, минимум, санитарная и специальная одежда.

1

Личная гигиена - это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. К ней относится содержание в чистоте тела, а также белья, одежды, обуви и пр.

Работники мясной и птицеперерабатывающей промышленности обязаны строго соблюдать правила личной гигиены, так как они имеют контакт с продуктами питания людей. Нарушение правил личной гигиены, пренебрежение ими могут привести к микробному загрязнению пищевых продуктов через руки, санитарную и специальную одежду. Кроме того, может произойти загрязнение мяса и мясных продуктов яйцами возбудителей паразитарных болезней и, следова­тельно, заражение человека.

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности работникам необходимо коротко стричь ногти и содержать их в чистоте, так как в подногтевом пространстве вместе с загрязнениями могут находиться возбудители инфекционных и инвазионных болезней.

Важно поддерживать должную чистоту тела: в коже человека имеются сальные и потовые железы, при функционировании которых на поверхность кожи выделяются жир и пот, накопление которых на поверхности кожного покрова приводит к затруднению физиологических функций кожи, что может сопровождаться кожными заболева­ниями. Выделяющиеся жир и пот, а также слущивающиеся слои кожного покрова создают благоприятные условия для развития микроорганизмов на коже. В результате кожа рук и других частей тела человека при контакте с вырабатываемыми мясными продуктами может служить источником микробного загрязнения.

Рекомендуемые материалы

Перед началом работы всем работающим, особенно имеющим контакт с мясом и мясными продуктами при производстве и хранении, необходимо обязательно вымыть руки теплой водой с мылом. В цехах устанавливают краны со смесительными устройствами и подводом к ним холодной и горячей воды.

Для мытья рук лучше всего применять жидкое мыло и другие моющие растворы. Для обеззараживания рук используют дезинфици­рующие растворы, например раствор хлорной извести (100 мг активно­го хлора на 1 л воды). Моющие и дезинфицирующие жидкости удобнее всего держать в специальных опрокидывающихся устройствах. После мытья руки вытирают чистым полотенцем или сушат под электросушилкой.

На каждом рабочем месте или около него должны быть смонтированы смесители с подводом горячей и холодной воды для обмывания рук и инструментов в процессе выполнения технологических опера­ций. Наряду с этим в процессе работы следует подвергать санитарной обработке инструменты, а также периодически обрабатывать руки дезинфицирующим раствором. Порезы и царапины на руках могут быть источником загрязнения мяса и мясных продуктов патогенными стафилококками. При порезе рук следует обращаться в здравпункт предприятия или к дежурному санитарного поста на производстве. Лиц, получивших порезы, переводят на рабочее место, где нет контакта с водой.

При соблюдении правил личной гигиены немаловажное значение имеет уход за полостью рта. Чистить зубы следует ежедневно, а после приема пищи рот необходимо прополоскать водой. Больные зубы (кариес), воспаленные миндалины (ангина) могут быть причиной загрязнения мяса и мясных продуктов такими опасными микроорга­низмами, как стафилококки.

Санитарно-гигиеническое значение имеет чистота нательного белья. Следует учитывать, что загрязненное белье значительно сни­жает воздухопроницаемость. Белье загрязняется и микроорганизмами, в том числе патогенными. Белье меняют не реже одного раза в неделю.

Гигиена мест общего пользования

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышлен­ности имеются различные помещения общего пользования (гардеробные, душевые, помещения для приема пищи, туалетные комнаты), которые должны отвечать определенным гигиеническим требованиям. Места общего пользования отделяют от производственных помещений, вход в них должен быть изолирован, а располагать их следует в непосредственной близости от производственных цехов. Если эти помещения отделены от основного производственного здания, то между собой они должны быть соединены утепленными переходами. Для каждого из перечисленных выше помещений с гигиенической точки зрения есть свои особенности.

Гардеробные. На предприятиях гардеробные предназначены для хранения уличной, домашней и рабочей одежды. Существуют три способа хранения одежды: открытый (на вешалках или в открытых шкафах), закрытый (в закрытых шкафах) и смешанный (когда один вид одежды хранится открытым способом, а другой - закрытым). При открытом способе хранения гардеробные разделяются на два отделе­ния: для хранения личной одежды и хранения санитарной одежды. Одежда в этих отделениях не должна иметь контакта между собой, так как личная одежда может быть источником распространения опасных для здоровья человека и животных микроорганизмов. Число мест при этом способе хранения рабочей одежды соответствует числу работаю­щих во всех сменах, для хранения уличной и домашней одежды -числу работающих в двух смежных сменах.

При закрытом способе хранения одежды каждый рабочий имеет отдельный шкаф для хранения личной и производственной одежды. В закрытых шкафах должны быть решетки, жалюзи, отверстия в дверках или другие устройства для проветривания. Число мест для хранения всех видов одежды должно соответствовать числу работаю­щих во всех сменах.

При смешанном способе хранения один вид одежды хранят на вешалках открытым способом, а другой - в шкафах закрытым. Число мест для хранения уличной одежды должно соответствовать числу работающих в двух смежных, наиболее многочисленных сменах.

Душевые. Для устройства душевых используют влагостойкие материалы, полы покрывают материалом с нескользящей поверхностью, стены облицовывают плиткой (высота не менее 2,5 м), потолки окрашивают в светлые тона влагостойкой краской.

Душевые обеспечивают достаточным количеством горячей и холодной воды, хорошей вентиляцией, надежным стоком. Планировка душевых должна исключать встречные потоки выходящих из душевой и входящих в гардеробную работников.

Не допускается расположение душевых над производственными помещениями. Число душевых установок должно быть не менее одной на десять рабочих одной смены. Все работники по окончании работы обязательно принимают душ.

Помещения для приема пищи. Эти помещения делают светлыми, достаточно просторными, с хорошей вентиляцией. При входе в них оборудуют отдельные умывальники с горячей и холодной водой и размещают сосуды с моющими средствами и дезинфицирующими растворами. Допуск лиц в санитарной одежде в эти помещения не раз­решается. Число посадочных мест должно составлять не менее 40 % числа работающих в одной смене.

Туалетные комнаты. Эти помещения располагают в непосредственной близости от места работы персонала. В многоэтажных зданиях туалеты предусматривают на каждом этаже, отдельно для женщин и мужчин. Перед входом в туалетную комнату оборудуют вешалки для санитарной одежды и устанавливают умывальники, сушилки (или вешают полотенца) для рук, а также емкости с дезинфицирующим раствором.

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности большое значение имеют устройства для промывания унитазов. С санитарной точки зрения наилучшим способом является педальный спуск воды. Стационарные туалеты на территории предприятий, где нет канализации, устраивают вдали от питьевых колодцев, арте­зианских скважин.

Медицинский контроль

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышлен­ности работники имеют контакт с мясом, а также с мясными продукта­ми, которые без последующей кулинарной обработки употребляют в пищу, поэтому медицинский контроль имеет большое значение.

Медицинский контроль работников предприятий отрасли осуществляют регулярно. Обычно медицинское освидетельствование производят в лечебном учреждении (поликлинике), а на крупных предприятиях может быть организовано непосредственно на местах. На крупных предприятиях имеются здравпункты или поликлиники. Задача медицинского осмотра - контроль за здоровьем персонала и выявление у работников заболеваний, возбудители которых могут распространяться через пищевые продукты.

Системой медицинского освидетельствования достигается предупреждение возможности загрязнения персоналом выпускаемой продукции. Особое внимание обращается на выявление бактериовыдели-телей (людей, которые не имеют клинических признаков заболевания, но выделяют с калом, мочой возбудителей болезней), а также носите­лей гельминтозных (глистных) заболеваний.

Все вновь поступающие на работу обязательно проходят медицинский осмотр.

К работе на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности не допускают лиц с открытой формой туберкулеза легких, лиц с активной формой туберкулеза даже без обнаружения у них в мокроте возбудителя этой болезни, а также выделителей тубер­кулезных бактерий. Исследования на туберкулез производят ежегодно, причем все без исключения работники предприятия должны быть подвергнуты рентгенологическому исследованию или флюорографии.

При наличии таких заболеваний, как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, паразитарные болезни, чесотка, стригущий лишай, парша, сотрудники к работе не допускаются. Если у работников в семье или квартире имеются больные брюшным тифом, сальмонеллезом, дизен­терией, скарлатиной, их не допускают к работе до предъявления справки о госпитализации больного и проведении дезинфекции в квартире.

Большую опасность на предприятиях представляют бактериовыделители. Все работники - бактериовыделители кишечных инфекций (дизентерия, брюшной тиф, сальмонеллез), имеющие контакт с мясны­ми продуктами, могут быть причиной загрязнений пищевых продук­тов возбудителями перечисленных заболеваний и последующего заражения людей.

Возбудители болезней обычно выделяются с экскрементами бактерионосителя, однако они могут выделяться и со слюной, особен­но при воспалении верхних дыхательных путей.

С особым вниманием обследуют на носительство возбудителей кишечных инфекций у людей, переболевших этими болезнями, ввиду того что они могут длительное время (месяцами) выделять возбудителей. Работников, переболевших тифом или сальмонеллезом, не допускают к работе в течение одного месяца после выписки из больницы, а переболевших дизентерией - 15 сут. В этот период их обязательно повторно обследуют на выделение возбудителей. Если у пере­болевших выявляются возбудители, то указанный срок продлевается еще на один месяц. В том случае, когда бактериовыделение происхо­дит более 3 мес, больные классифицируются как хронические бактериовыделители и их не допускают к работе на пищевых предприятиях.

Профилактика заражения работников, занятых переработкой больных животных и птицы, должна состоять из комплекса специфических мер: вакцинация людей, механизация и автоматизация техно­логических процессов, влажная уборка помещений, обеспечение работающих санитарно-бытовыми объектами, необходимой одеждой и т. д.

При медицинском освидетельствовании работников обследуют также на носительство гельминтов (паразитов). Тех лиц, у которых обнаруживают тенииды, острицы, аскариды, анкилостомиды и карликовые цепни, не допускают до работы, их лечат - дегельминтизируют (изгоняют гельминтов). При обнаружении других гельминтов работни­ки лечатся без отстранения от работы.

Каждый работник имеет санитарную книжку, в которую заносят результаты медицинских обследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и паразитарных болезней. В ней также отмечают данные о перенесенных инфекционных болезнях, профилактических прививках и результаты собеседования или экзамена по санитарно-техническому минимуму.

Лица, не прошедшие текущего медицинского обследования, от работы отстраняют.

Наглядная агитация и пропаганда знаний по гигиене и санитарии. На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности на специально отведенных для этого местах вывешивают наглядные пособия, санитарно-просветительные плакаты о том или ином заболевании, передающемся человеку через мясо и мясные продукты. Наряду с этим пропаганда знаний по гигиене и санитарии осуществляется путем чтения лекций, проведения бесед, показа санитарно-просветительных фильмов.

В теплое время года следует вывешивать плакаты, наглядные пособия по профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Стенная печать и многотиражные газеты также играют большую роль в деле повышения санитарной культуры производства. В них должны быть отражены вопросы гигиены и санитарии предприятий влияния санитарно-гигиенических условий производства на качество выпускаемой продукции, оценки санитарного состояния различных цехов, отделений и результаты внедрения мероприятий, направлен­ных на их улучшение.

Большую роль в деле улучшения санитарно-гигиенического уровня производства играет работа общественного санитарного акти­ва. Санитарные посты организуют в цехах и на отдельных участках предприятия. Санитарный актив должен участвовать в разработке плана и организации гигиенических мероприятий, следить за выпол­нением санитарных правил, участвовать в санитарно-просветительной работе.

2

Санитарная подготовка персонала

Санитарный режим - это содержание предприятия и производственных ппоцессов в строгом соответствии с санитарными нормати­вами. Соблюдение его связано с осуществлением ряда мероприятий по поддержанию образцового порядка и выполнению санитарно-гигиенических требований на предприятиях.

Повышение уровня знаний по гигиене и санитарии, квалифицированная санитарная подготовка персонала являются необходимыми условиями для сознательного выполнения работниками санитарно-ги­гиенических требований на производстве.

Все поступающие на работу должны быть ознакомлены с основами гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Уровень санитарных знаний работников повышают планомерно. При этом используют следующие формы: санитар­ный инструктаж всех поступающих на работу; систематическое обуче­ние работников санитарному минимуму; наглядную агитацию и пропаганду знаний в коллективе как повседневно, так и в связи с профилактикой отдельных заболеваний.

Санитарный инструктаж. Его проводят в форме беседы с каждым принятым на предприятие работником для ознакомления его с требованиями санитарных правил на производстве. Проведение санитарного инструктажа возлагается на санитарного врача, его помощника, а при отсутствии указанных лиц - на инженерно-технический персонал. В программу санитарного минимума включают следующие вопросы: понятие о микроорганизмах; источники и последствия попадания микроорганизмов в мясо и мясные продукты; требования к личной гигиене работников мясной и птицеперерабатывающей промышлен­ности; условия, необходимые для содержания в чистоте рабочего места; основы знаний по пищевым отравлениям, острым кишечным инфекциям и их профилактике.

Санитарный минимум. Рабочие и инженерно-технический персонал на всех предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности должны пройти санитарный минимум. Обучение проводят по специальной программе, рассчитанной на 10-20 ч. В нее включают следующие вопросы: основы знаний о микроорганизмах; понятие о гигиене и санитарии; требования к санитарной и специальной одежде; личная гигиена работников предприятий мясной и птицеперерабаты­вающей промышленности; санитарно-гигиенический режим технологических процессов переработки животных; санитарно-гигиенический режим переработки продуктов убоя (в том числе и мяса) по ходу технологических процессов в различных цехах; санитарно-гигиенические требования на холодильниках; санитарно-гигиенические требования при хранении и транспортировании мяса, основы знаний о болезнях, передающихся человеку от животных; основные понятия о пищевых отравлениях, острых желудочно-кишечных заболеваниях и их профилактике.

За организацию обучения санитарному минимуму отвечает адми­нистрация предприятия.

Санитарная и специальная одежда

Санитарная  одежда  предназначена  для  предохранения пищевых продуктов от возможного загрязнения их одеждой работников. К ней относят халаты, колпаки, косынки, комбинезоны. К халатам как к санитарной одежде предъявляют ряд требований: их изго­товляют из гладкой хлопчатобумажной ткани (полотна, сатина, бязи); цвет халатов у работников, занятых уходом за животными, в произ­водственных процессах переработки животных, мяса и других продуктов убоя, должен быть белым; они должны быть с застежкой на пуговицах или на завязках. Имеется два типа халатов - открытые и закрытые. Халаты открытого типа застегивают спереди, а закрытого - сзади. Закрытый халат надежно защищает шею и верхнюю часть одежды от случайного загрязнения. Халат должен быть свободным, не стеснять движения работающего, соответствовать его росту и надежно застегиваться. Не допускается наличие на халате каких-либо складок, прошивок, так как их трудно очистить от загрязнений. При работе халат должен быть обязательно застегнут на все пуговицы или завязан.

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышлен­ности вместо халата можно использовать комплекты из брюк и рубашки. Они удобны при выполнении различных технологических опера­ций. На рубашке не должно быть пуговиц, каких-либо складок, наши­вок, ее надевают через треугольный разрез для головы.

Колпаки, косынки и другие головные уборы являются средством, препятствующим попаданию волос в мясо и мясные продукты. Их изготовляют из такого же материала, что и халаты. Удобны специальные головные уборы в виде мягких хлопчатобумажных клепок с сетчатым верхом. При использовании таких головных уборов создается хороший воздухообмен между волосами и окружающей средой. Колпаки, косынки и другие головные уборы должны полностью закрывать волосы.

Запрещено закалывать санитарную одежду булавками или иголками. Не разрешается вносить в цех или хранить в карманах предметы личного туалета.

Вместе с этой лекцией читают "56. Новые роли руководителей в системах управления с высоким уровнем вовлечения сотрудников".

Санитарная одежда должна быть всегда чистой, опрятной. Стирку и дезинфекцию проводят на предприятиях централизованно. Запре­щено выносить санитарную одежду за пределы территории пред­приятия.

Специальная одежда - это средство предохранения работников от возможного нежелательного воздействия на них условий производства. К ней относят фартуки, сапоги или ботинки, перчатки, нарукавники. Фартуки обычно изготовляют из материала (прорезиненной ткани или клеенки), с которого загрязнения хорошо смываются. Сапоги - резиновые, защищают ноги от сырости.

Резиновые перчатки являются средством защиты рук от загрязнений и инфицирования микроорганизмами при переработке больных животных и птицы, особенно когда на коже рук имеются раны, царапины и другие повреждения.

Специальную одежду после работы тщательно очищают от загрязнений, обмывают водой и дезинфицируют, так как на ее поверхности могут содержаться опасные для здоровья людей и животных микроорганизмы. Затем ее сдают в гардероб для рабочей одежды. Вынос спецодежды за пределы территории предприятия запрещен.

Рабочим, имеющим контакт с животными и сырыми продуктами убоя, запрещено входить в цех производства мясных продуктов.

Сроки использования одного комплекта санитарной и специальной одежды для различных категорий рабочих указаны в нормах санитарной одежды для работников мясной и молочной промышленности, непосредственно соприкасающихся с пищевой продукцией.