Спиртные напитки
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
Вино, известное населению Европы с эпохи древних цивилизаций, вплоть до Нового времени (т.е. до XVII столетия) не имело большого процентного содержания спирта. Это были молодые столовые вина максимум 3-4-х летней выдержки; более выдержанные и крепкие вина считались безнадежно испорченными и не употреблялись. Однако примерно с XVII века жители Северной Европы – англичане, немцы и голландцы – начинают предпочитать вина с высоким содержанием спирта – портвейн, мадеру, херес и другие. Лишь в первой половине XVIII века популярность этих вин на некоторое время превзошло более легкое белое шипучее вино – шампанское.
Уже к XVIII веку пьянство как социальное явление охватило города и проникло в деревни, где питейные заведения означали для крестьян разорение. Массовое потребление вина стало нормой. Вино, главным образом низкокачественное, сделалось дешевой составной частью повседневного питания.
Бесплатная лекция: "Часть 11" также доступна.
Еще один алкогольный напиток – пиво – известен с эпохи раннего средневековья. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя. При этом никогда не обходились только одним зерном: но добавляли еще мак, грибы, ароматические вещества, мед, сахар, лавровый лист. Использование хмеля, сегодня общепринятое на Западе (хмель придает пиву его горьковатый вкус и обеспечивает его сохранность), началось в монастырях в VIII – IX вв. Обосновавшись за пределами областей виноградарства, пиво стало традиционным напитком в обширной зоне северных стран – в Англии, Нидерландах, Германии, Чехии, Польше и Московской Руси. В южной Европе пиво было напитком бедняков, и всякий период экономических затруднений расширял его потребление; и напротив, благоприятная экономическая конъюнктура превращала пьющих пиво в пьющих вино. Не пившие пива жители винодельческих стран как правило насмехались над этим северным напитком и совершенно не понимали как можно пить напиток с таким вкусом.
В некотором смысле революцией оказалось появление в Европе водки и зерновых спиртов. Водку получают перегонкой или «выкуриванием» вина. Водка и другие спирты долго оставались лекарством от чумы, подагры, потери голоса. Наливки, изготовлявшиеся на основе спирта, также считались фармацевтическими средствами. На юге Европы о водке почти не было известно до XVII века; северные страны: Германия, Нидерланды, Франция развивались в этом смысле более быстро. Особая роль в продвижении водки в Европе принадлежала голландским купцам и мореплавателям, которые в XVII веке сделали винокурение всеобщим для Западной Европы явлением.
Постепенно водку стали производить повсюду, где было сырье. Серия усовершенствований перегонного куба на протяжении XVIII века снизили себестоимость и способствовали огромному распространению спирта в веке XIX.
Путем добавления в водку различных ингридиентов появляются различные ее виды: анисовая, миндальная, сельдерейная, укропная, гвоздичная, кофейная и т.д. Из фруктов вырабатывали т.н. ратафии. На основе особого антильского сахара изготовлялся ром. На смену водке из вина постепенно приходят фруктовые водки из груши, сливы, вишни. Менее высококачественными являлись спиртные напитки из зерна, или хлебные водки. Области, потреблявшие почти исключительно, хлебный спирт, начинались к востоку от Эльбы и вокруг Балтийского моря.
В алкоголе Европа нашла одно из своих повседневных возбуждающих средств, дешевые калории, легкодоступную роскошь. И даже государство, смотревшее поначалу на алкоголь крайне настороженно и даже враждебно, вскоре усмотрело в нем для себя большую выгоду.
