ВКР: Разработка открытия новой кофейни на примере сети «Кофе Хауз»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТНОГО УПРАВЛЕНИЯ В СФЕРЕ ФРАНЧАЙЗИНГА
1.1 Сущность, цели и задачи разработки проектов
1.2 Этапы и технологии управления проектами, особенности применения франчайзинга в России
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «КОФЕ ХАУЗ»
2.1 Анализ деятельности «Кофе Хауз»
2.2 Общая характеристика рынка общественного питания в России и регионе
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТОМ ОТКРЫТИЯ «КОФЕ ХАУЗ» ПО ФРАНШИЗЕ
3.1 Концепция проекта
3.2 Организационный инструментарий проекта
3.3 Управление рисками и эффективностью проекта
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования определяется тем, что принятие решения о реализации бизнес-проекта является серьезным шагом в развитии каждого предприятия. Для любой организации, действующей в рыночных условиях сегодня актуальна проблема выживаемости, эффективности ее существования и обеспечения развития. В зависимости от складывающихся условий эти проблемы решаются различными фирмами по-своему, но в основе ее лежит трудоемкая работа по созданию и реализации конкурентных преимуществ. Одним из вариантов, который послужит обеспечению развития, гарантии эффективной деятельности и успешному функционированию организации может быть проектный подход.
Проектное управление позволит организации минимизировать затраты путем использования четкого планирования, организации проектных работ и их своевременному контролю. Методы проектного управления позволят на основе проектного анализа оценить экономическую эффективность и риски проекта, а инструменты управления сроками и стоимостью достичь поставленных целей.
Вопросы управления бизнес-проектами рассматриваются многими современными авторами, в том числе такими, как О.С. Боброва, В. П. Масловский, Н.В. Моргунова, Ю.И. Попов, М.В. Романова, Д.Ю. Савон, Н. М. Филимонова, Д.Д. Цителадзе и др.
Большое внимание данному вопросу подтверждает, что проектное управление в нынешних условиях хозяйствования становится составной частью управления производственно-хозяйственной деятельностью. Это связано с тем, что конкуренция на рынке постоянно растет, и организациям необходимо постоянно искать новые способы для повышения эффективности своей деятельности. Однако в настоящее время вопросам управления бизнес-проектами, несмотря на важность и актуальность, уделяется недостаточно внимания. Далеко не все российские компании применяют в полной мере данный инструмент, и используют методику в своей деятельности.
В тех отраслях экономики России, в которых удовлетворяется конечный и относительно массовый потребительский спрос, активно применяется франчайзинг.
Учитывая высокую эффективность франчайзинга как технологии создания и последующего ведения бизнеса, его положительные особенности для развития российского предпринимательства в целом, представляется очевидным, что количество проектов с применением данного инструмента в российских условиях будет только увеличиваться.
Объект исследования – франчайзинг; ООО «Кофе Хауз».
Предмет исследования – процессы управления проектом открытия кофейни.
Цель выпускной квалификационной работы является управление разработкой проекта открытия кофейни.
Для достижения цели поставлены задачи:

• провести анализ теоретические аспекты проектного управления в сфере обслуживания и методологический инструментарий оценки эффективности проектных предложений;
• дать общую характеристику рынка общественного питания в России и регионе и оценить нормативно-правовую базу регулирования рынка общественного питания и открытия бизнеса по франшизе;