ВКР: Совершенствование и развитие сервиса в ресторане

Совершенствование и развитие сервиса в ресторане





РЕФЕРАТ


Дипломная работа 93 с., 18 табл., 13 рис., 8 прил. 40 источников


РЕСТОРАН, ОБСЛУЖИВАНИЕ, ПЕРСОНАЛ, КАЧЕСТВО, СЕРВИС, УПРАВЛЕНИЕ, ПРОГРАММА, ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА, ОРГАНИЗАЦИЯ,

Предмет исследования – организация сервисной деятельности в ресторане «Бордо»
Объект исследования работы – ресторан «Бордо» г. Екатеринбург.
Целью дипломной работы является анализ управления сервисной деятельностью в ресторане «Бордо» и разработка рекомендаций по совершенствованию данной системы.
Степень внедрения: предложенные рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности предприятия были представлены к рассмотрению руководству ресторана «Бордо».
Эффективность рекомендаций: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживания в ресторане, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности потребителей.











СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………...……4
1 Сервисная деятельность на предприятии питания и пути её совершенствования…………………………………………………………………..6
1.1 Характеристика сервисной деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики………………………….……………...6
1.2 Современные подходы к управлению оценки качества услуг……………...13
2 Исследование сервисной деятельности ресторана «Бордо»………………….34
2.1 Характеристика ресторана «Бордо»…………………………………………..34
2.2 Анализ системы управления сервисной деятельностью ресторана «Бордо»……………………………………………………………………………...37
2.3 Оценка качества предоставляемых услуг ………………………………........48
3 Мероприятия по совершенствованию и развитию сервисной деятельности ресторана Бордо»…………………………………………………………………...64
3.1Расчет и внедрение системы автоматизации ресторана ……………………..64
3.2 Мероприятия по повышению уровня квалификации персонала……………67
3.3 Мероприятия по повышению уровня сервисной деятельности……………..74
Заключение…………………………………………………………………………79
Список использованных источников……………………………………………..81
Приложение А……………………………………………………………………...84
Приложение Б………………………………………………………………………86
Приложение В………………………………………………………………………87
Приложение Г………………………………………………………………………88
Приложение Д………………………………………………………………………89
Приложение Е………………………………………………………………………90
Приложение Ж……………………………………………………………………...91
Приложение И………………………………………………………………………93



ВВЕДЕНИЕ


Предприятия питания играют важную роль в жизни общества. Они наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании, выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельности, в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Питание считается нужной жизненной потребностью основной массы рабочих, служащих, учеников и большого числа иных групп населения государства. Индустрия общественного питания пребывает в процессе развития – увеличивается равно как количество заведений, так и качество сервиса.
Основными вопросами компаний