ВКР: Разработка рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………….........6
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………..…13
1.1 Аналитический обзор по теме ВКР……………………………………..........13
1.2 Рынок мяса, колбасных деликатесных изделий ………………………….....15
1.3 Пищевая ценность колбасных деликатесных изделий………………...........17
1.4 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий……..24
1.5 Особенности производства колбасных изделий…………………………......27
1.6 Требования к качеству колбасных изделий………………………………......34
1.7 Техника безопасности и охрана труда………………………………………...38
ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ………………………………...44
2.1 Объект и исследования основных продуктов………………………………..44
2.2 Метод анализ и исследований ………………………………………………..51
2.3 Этапы проведения эксперимента……………………………………………..59
ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………….…………………..…….61
3.1 Разработка рецептуры и технологии деликатесных изделий функционального назначения……………………………………………………..61
3.2 Анализ эффективности разработанной рецептуры и технологии деликатесных изделий функционального назначения ………….………….…...63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………..……………65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……..…………………...67





Введение
В современном мире, где быстрый темп жизни и стремление к удобству часто ставят под угрозу принципы здорового питания, особенно актуальным становится вопрос создания продуктов, способных удовлетворить потребности человека в важнейших питательных веществах. Проблемы, связанные с несбалансированным питанием, включая дефицит йода и селена, а также дисбаланс аминокислот, требуют срочного внимания в контексте национального здравоохранения. Поэтому разработка пищевых продуктов, обогащенных необходимыми микро- и макроэлементами, становится ключевой задачей для достижения целей государственной стратегии в области здорового питания.
Актуальность работы. Для достижения