ВКР: Разработка рецептур соусов с использованием амарантовой муки

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Литературный обзор
1.1 Значение соусов в питании человека
1.2 Классификация и технология приготовления соусов
1.3 Расширение ассортимента соусов с импользованием амарантовой муки
2 Экспериментальная часть
2.1 Обьекты и методы исследования
2.1.1 Органолептические методы исследования
2.1.2 Физико-химические методы исследования
2.1.3 Математическо-статистическая обработка результатов эксперимента
2.2 Результаты исследования и их обсуждение
2.2.1 Разработка рецептур соусов с амарантовой мукой
2.2.2 Разработка норматичной документации
2.3 Выводы и рекомендации
3 Экономическая часть
4 Мероприятия по охране труда и технике безопасности
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Расчет аминокислотного скора по незаменимым аминокислотам исследуемых образцов
Приложение Б Технико-технологические карты
Приложение В Анкета для потребителей
Приложение Г Анкета для потребителей

ВВЕДЕНИЕ

Сохранение и укрепление здорового питания населения России – стратегическая задача современного общества. Поэтому в последнее время актуальным стало создание функциональных продуктов питания. Продукты функционального питания вырабатываются, в основном, в условиях промышленных предприятий. Однако современные условия отличаются тем, что немалая часть населения пользуется услугами предприятий питания. В связи с этим целесообразно внедрение в практику услуг питания, новых способов обогащения блюд биологически активными соединениями.
Соусы имеют большое значение в кулинарии. Соусы являются обогатителями блюд, улучшают внешний вид блюда. При правильном подборе соусов значительно может быть повышена питательная ценность того или иного блюда. Часто соусы улучшают вкус