ВКР: Разработка рецептур и технология приготовления изделия из дрожжевого теста с использованием порошка из тыквы
Описание
РЕФЕРАТ
Выпускная квалификационная работа: 113 с., 11 рис., 42 табл., 1 прил., 55 источников.
БЕЛКОВЫЙ ПРЕПАРАТ ИЗ ТЫКВЫ, PROАКТИВBIO2, ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, БУЛОЧКИ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, СУХИЕ ВЕЩЕСТВА, ЖИРЫ, БЕЛКИ, ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, АМИНОКИСЛОТЫ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
Объект исследования: дрожжевое тесто и выпеченные изделия с использованием белкового препарата из тыквы.
Цель исследования: разработка рецептуры, технологий приготовления и исследования пищевой ценности дрожжевого теста с использованием белкового порошка из тыквы.
Степень внедрения: разработаны рецептуры дрожжевого теста и готовых выпеченных изделий с использованием белкового препарата из тыквы; разработана нормативная документация для выработки данных изделий.
Эффективность рекомендаций: расширение ассортимента булочек из дрожжевого теста с использованием белкового порошка из тыквы.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
«Актуальность исследования. Изделия из дрожжевого теста – необходимая часть рациона человека. Они занимают одно из важных мест в питании людей, которое на сегодняшний день является важнейшей социальной проблемой в России. Изделия из дрожжевого теста являются традиционными для русской кухни и пользуются повышенным спросом за счет хороших вкусовых показателей и высокой пищевой ценности. Объемы производства хлебобулочных изделий год от года имеют тенденцию к снижению. Около 40% хлебобулочных изделий производится без надлежащего контроля и зачастую без уплаты налогов разнообразными небольшими
Выпускная квалификационная работа: 113 с., 11 рис., 42 табл., 1 прил., 55 источников.
БЕЛКОВЫЙ ПРЕПАРАТ ИЗ ТЫКВЫ, PROАКТИВBIO2, ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, БУЛОЧКИ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, СУХИЕ ВЕЩЕСТВА, ЖИРЫ, БЕЛКИ, ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, АМИНОКИСЛОТЫ, НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
Объект исследования: дрожжевое тесто и выпеченные изделия с использованием белкового препарата из тыквы.
Цель исследования: разработка рецептуры, технологий приготовления и исследования пищевой ценности дрожжевого теста с использованием белкового порошка из тыквы.
Степень внедрения: разработаны рецептуры дрожжевого теста и готовых выпеченных изделий с использованием белкового препарата из тыквы; разработана нормативная документация для выработки данных изделий.
Эффективность рекомендаций: расширение ассортимента булочек из дрожжевого теста с использованием белкового порошка из тыквы.
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение………………………………………………………………………… | 3 |
| 1 Литературный обзор………………………………………………………….. | 7 |
| 1.1 Современные тенденции развития производства хлебобулочных изделий……………………………………………………………………. | 7 |
| 1.2 Использование порошка из тыквы в расширении ассортимента изделий из дрожжевого теста…………………………… | 16 |
| 1.3 Физико - химические процессы, происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста……………………………………………………… | 29 |
| 2 Экспериментальная часть……………………………………………………... | 38 |
| 2.1 Объекты и методы исследования………………………………………... | 38 |
| 2.2 Результаты исследования и их обсуждение……………………………... | 45 |
| 3 Экономическая часть………………………………………………………….. | 65 |
| 4 Мероприятия по охране труда и технике безопасности | 81 |
| 4.1 Охрана труда в лаборатории………………………………………….. | 82 |
| 4.2 Охрана труда на производственной линии…………………………… | 87 |
| 4.4 Производственная санитария…………………………………………. | 89 |
| 4.5 Личная гигиена…………………………………………………………. | 91 |
| 4.6 Техника безопасности…………………………………………………. | 92 |
| Заключение……………………………………………………………………. | 96 |
| Список использованных источников………………………………………… | 99 |
| Приложение А………………………………………………………………….. | 106 |
ВВЕДЕНИЕ
«Актуальность исследования. Изделия из дрожжевого теста – необходимая часть рациона человека. Они занимают одно из важных мест в питании людей, которое на сегодняшний день является важнейшей социальной проблемой в России. Изделия из дрожжевого теста являются традиционными для русской кухни и пользуются повышенным спросом за счет хороших вкусовых показателей и высокой пищевой ценности. Объемы производства хлебобулочных изделий год от года имеют тенденцию к снижению. Около 40% хлебобулочных изделий производится без надлежащего контроля и зачастую без уплаты налогов разнообразными небольшими
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
1
Размер
467,53 Kb
Список файлов
Разработка рецептур и технология приготовления изделия из дрожжевого теста с использованием порошка из тыквы.docx
Tortuga
08 ноября 2024 в 20:24
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
