ВКР: Разработка методики определения степени деструкции растительных масел методом дифференциальной калориметрии
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………....4 |
| 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР…………………………………………..7 |
| 1.1 Характеристика растительных масел………………………………….7 |
| 1.2 Технология получения растительного масла………………………..14 |
| 1.3 Метод дифференциальной сканирующей калориметрии…………...18 |
| 1.4 Анализ данных по жирнокислотному и триглицеридному составу растительных масел……………………………………………………….22 |
| 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………....…………………....41 |
| 2.1 Реактивы и оборудование, используемое в исследовании………….41 |
| 2.1.1 Реактивы……………………………………………………………...41 |
| 2.1.2 Оборудование………………………………………………………..41 |
| 2.2 Испытание стабильности растительных масел……………………...42 |
| 2.3 Определение кислотного числа………………………………………42 |
| 2.4 Калориметрические исследования…………………………………...43 |
| 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ…………………………………..45 |
| 3.1 Определение кислотного число для рисового, кукурузного и кокосового растительных масел после высокотемпературного нагрева……………………………………………………………………...45 |
| 3.2 Особенности метода дифференциальной сканирующей калориметрии при определении степени деструкции растительных масел………………………………………………….. …………………...46 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..54 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………….56 |
АННОТАЦИЯ
С. 56. Табл. 12. Ил. 5. Форм. 1. Литература 39 назв.
ХИМИЯ, ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ КАЛОРИМЕТРИЯ, МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ, АНАЛИЗ, РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА, КОНЦЕНТРАТЫ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, ТРИГЛИЦЕРИДЫ
В работе была исследована возможность использования метода дифференциальной сканирующей калориметрии для определения степени деструкции растительных масел.
Рассмотрены характеристики и технология получения растительных масел. Изучен метод дифференциальной сканирующей калориметрии. Проанализированы данные по жирнокислотному и триглицеридному составу растительных масел.
Представлены результаты анализа рисового, кукурузного и кокосового масел. Определено кислотное число данных растительных масел, как до, так и после высокотемпературного нагрева в течение различного времени (30 минут, 2 часов, 8 часов, 24 часов). Получены ДСК –зависимости этих масел.
По результатам исследования определили степени деструкции рисового, кукурузного и кокосового масел. Разработана и апробирована методика определения степени деструкции с применением дифференциальной сканирующей калориметрией для растительных масел, исключающая предварительную пробоподготовку и позволяющая сократить время испытаний в 2 раза.
ВВЕДЕНИЕ
Растительное масло – продукт питания, используемый в быту повседневно. Качество данного продовольственного товара оказывает огромное влияние на наше здоровье. Важно отметить, что на ряду с тем, что он представляет собой строительный и энергетический материал, у него так же есть и функциональные свойства.
Основную долю внутреннего рынка масложировой продукции занимают растительные масла.
Подлинность растительного масла о
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
1
Размер
1,02 Mb
Список файлов
Разработка методики определения степени деструкции растительных масел методом дифференциальной калориметрии.docx
Tortuga
07 ноября 2024 в 10:35
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
