Подготовка к проведению банкета за столом с полным обслуживанием на 64 персоны по случаю подписания договора между россией и узбекистаном в ресторане «люкс»

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БАЗОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Оформление фасада здания ПП; стиль интерьера торговой группы помещений
1.2. Характеристика производственных, санитарно–бытовых, торговых помещений предприятия питания
1.3. Штат сотрудников кухни и торгового зала. Режим работы. Графики выхода персонала торгового зала на работу
1.4. Рекламная деятельность предприятия
1.5. Требования к личной гигиене официантов, барменов. Требования к соблюдению правил охраны труда и техники безопасности
1.6. Характеристика меню и карты вин (карты коктейлей) предприятия
1.7. Специальные предложения
1.8 Формы обслуживания, применяемые на предприятии питания
1.9. Методы подачи блюд и напитков, применяемые на предприятии
1.10. Правила охраны труда и техники безопасности
1.11. Предложения по улучшению работы предприятия; уровня обслуживания и привлечению посетителей
РАЗДЕЛ 2. ПОДГОТОВКА К ПРОВЕДЕНИЮ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ НА 64 ПЕРСОНЫ ПО СЛУЧАЮ ПОДПИСАНИЯ ДОГОВОРА МЕЖДУ РОССИЕЙ И УЗБЕКИСТАНОМ В РЕСТОРАНЕ «ЛЮКС»
2.1. Общее описание банкетного мероприятия
2.2. Составление закупочного листа на приобретение посуды и приборов
2.3. Расчет количества официантов. Расчёт необходимого количества столов для проведения мероприятия
2.4. Расчёт необходимого количества столового белья с учётом вида мероприятия и класса обслуживания
2.5. Составление меню банкета с учётом вида мероприятия, количества приглашённых и ассортимента предлагаемых предприятием блюд и напитков. Оформление заказа–счета
2.6. Подбор посуды и приборов в соответствии с видом мероприятия
2.7. Размещение столов для проведения мероприятия. Форма банкетного стола. Параметры столов
2.8. Правила накрытия стола скатертью. Размеры и дизайн скатертей и салфеток
2.9. Сервировка столов в соответствии с видом банкета
2.10. Правила подготовки и размещения на столе специй и приправ
2.11. Элементы декора в интерьере помещения и оформлении столов в соответствии с тематикой мероприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1.
Приложение 2.
Приложение 3.
Приложение 4.
Приложение 5.

ВВЕДЕНИЕ

В ресторанах «люкс» важную роль играет широкий ассортимент блюд сложного приготовления и удовлетворение гастрономических фантазий посетителей, но и не менее важная особенность – это изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг. В торговом зале в ресторанах класса «люкс» должна быть эстрада и танцплощадка. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах «люкс» система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности также важна. Такая атмосфера создана в ресторане «Украина» в г. Симферополь.
В ресторане «Украина» часто заказывают банкеты по случаю подписания каких-либо договоров между различными организациями, которые находятся на территории Крыма так и за рубежом. Классический стиль ресторана придает посетителю ощущение