Повышение эффективности деятельности ресторана за счет использования нациолналных кулинарных (на пример ООО «Ностаьжи Вьет»)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ, КАК ФАКТОР ПРИВЛЕЧЕНИЯ ТУРИСТОВ
1.1. Традиции и культура питания народов мира
1.2 Принципы формирования национальных традиций и культур питания
Выводы по первой главе
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЬЕТНАМСКОГО РЕСТОРАНА «МАДАМ ЙЕН»
2.1. Краткая характеристика ресторана «Мадам йен»
2.2. Анализ технико-экономических показателей ресторана
Выводы по второй главе
ГЛАВА 3. ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЬЕТНАМСКОГО РЕСТОРАНА «MADAM YEN»
3.1. Использование национальных традиций вьетнамской кухни в современных ресторанах Москвы
3.2 Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности ресторана «Мадам Йен» за счёт использования национальных кулинарных традиций Вьетнама
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ
В этом исследовании используется исследовательский подход со стороны предложения, чтобы понять взаимосвязь традиций, современности и инноваций в секторе ресторанного малого и среднего бизнеса.
Актуальность темы исследования заключается «Традиция» связана с местными блюдами, которые представляют гастрономию региона, а «современность» ассоциируется с новаторством шеф-повара. «Гибридность» заключается в изменении местных блюд с использованием современных технологий при сохранении традиций. Кроме того, три типа ресторанов демонстрируют разные модели инноваций и результаты.
Данное исследование дает новые знания о том, что представляет собой традиционный, современный и гибридный ресторан с точки зрения предложения. Он также раскрывает нюа