Муссовые десерты. Базовые полуфабрикаты для сложных десертов на основе муссов. Особенности приготовления, оформления и подачи. Разработка фирменного ассортимента
Описание
| ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… | 3 |
| 1 Особенности приготовления муссовых десертов…………………… | 5 |
| 1.1 История зарождения муссовых десертов……………..………………. | 5 |
| 1.2 Особенности подбора и подготовки сырья и п/ф для приготовления муссовых десертов………………………………………………………….. | 6 |
| 1.3 Подбор оборудования и инвентаря для приготовления муссовых десертов……………………………………………………………………… | 16 |
| 1.4 Ассортимент и технология приготовления муссовых десертов……………………………………………………………………… | 27 |
| 1.5 Требования к качеству и подаче муссовых десертов………………………………………………………………...……. | 39 |
| 1.6 Известные десерты от популярных кондитеров мира………………………………………………………………………….. | 43 |
| 2 Разработка и приготовление фирменных муссовых десертов……... | 54 |
| 2.1 Разработка и приготовление фирменного муссового торта «Манго – лемонграсс»…………………………………………………………………. | 54 |
| 2.2 Разработка и приготовление фирменного муссового пирожного «Клубника-ваниль»…………………………………………………………. | 59 |
| 2.3 Разработка и приготовление муссового пирожного базилик, ананас и шоколадное брауни………………………………………………………… | 63 |
| 2.4 Разработка и приготовление муссового пирожного «Абрикос»…………………………………………………………………... | 67 |
| 2.5 Разработка и приготовление муссового пирожного «Малинка»…….. | 71 |
| 3 Рекомендации по внедрению фирменных муссовых десертов на предприятие питания……………………………………………………... | 75 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. | 77 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………... | 79 |
| ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………… | 82 |
ВВЕДЕНИЕ
Ассортимент кондитерских изделий стремительно развивается благодаря качественному изменению предпочтений самого потребителя. Ведь современные любители сладостей становятся обеспеченными и одновременно более требовательными.
Кондитерские изделия могут отвлекать от проблем и тяжелых мыслей, а также позволяют преодолевать стресс. Их отсутствие способно вызвать физический и психологический дискомфорт. Сладости могут успокаивать, расслаблять, восстанавливать душевное равновесие и настраивать на позитивный лад. И даже делают человека немного добрее.
Очень важным моментом является потребление сладостей после основного приема пищи, что дает человеку ощущение удовлетворенности и вкусовой завершенности. В жизни разных людей возникают ситуации, когда роль кондитерских изделий просто незаменима. Несмотря на то, что сладкое для многих является крайне необходимым продуктом, кондитерские изделия также выступают обязательным атрибутом праздника и превосходным угощением для гостей.
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
1
Размер
8,61 Mb
Список файлов
Муссовые десерты. Базовые полуфабрикаты для сложных десертов на основе муссов. Особенности приготовления, оформления и подачи. Разработка фирменного ассортимента.docx
Tortuga
23 сентября 2024 в 17:26
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
