ВКР: Идентификационная экспертиза мясных товаров на производственном предприятии

Содержание
Введение
1 Роль идентификационной экспертизы и оценки качества в совершенствовании рынка мясных товаров
1.1 Идентификационная экспертиза
1.2 Обзор рынка мясных товаров
1.3 Классификация мяса
1.4 Требования к качеству и безопасности мяса
1.5 Идентификационная экспертиза мяса
1.6 Особенности таможенного оформления мясных товаров
2 Анализ основных видов деятельности предприятия
2.1 Характеристика предприятия ИП «Тюриков»
2.2 Организационная структура и анализ хозяйственно-экономической деятельности предпрития
2.3 Анализ производственой деятельности на предприятии
2.4 Анализ структуры промышленного ассортимента ИП «Тюриков»
3 Идентификационная экспертиза мяса на предприятии ИП «Тюриков»
3.1 Методы идентификационной экспертизы мяса
3.2 Результаты идентификационной эксперизы мяса
Заключение
Список используемых источников
Приложение А –Микробиологические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции
Приложение Б – Гигиенические требования безопасности продуктов убоя, предназначенных для производства мясной продукции


«Экспертиза» – это исследование специалистом (экспертом) каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний с представлением мотивированного заключения [11, с. 8]. Результаты проведенной экспертизы позволяют правильно ответить на вопросы, поставленные перед экспертом.
Экспертиза пищевых продуктов первоначально предполагает проведение их идентификации. Идентификация продукции способствует исключению из торговли недоброкачественной и фальсифицированной продукции, представляющей серьезную угрозу для здоровья населения.
Идентификация сырья и продуктов животного происхождения является важным элементом в системе Государственного ветеринарного надзора.
Мясо и продукты его переработки являются объектами повышенного риска причинения вреда, т.к. болезни животных могут передаваться человеку. Так же, актуальное значение при этом имеют такие