ВКР: Доготовочный цех специализированного предприятия общественного питания на примере кафе-мороженое на 46 посадочных мест.

ВВЕДЕНИЕ

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Ежедневно услугами предприятий общественного питания пользуются сотни людей. Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Чтобы открыть такое предприятие, необходимо знать правильную организацию работы и цехов.
Организация работы кафе-мороженого «Морозко» является актуальной темой. Размещение его в г. Казань на ул. Петербургская 64 является рациональным, так как в г. Казань нет отдельно функционирующих кафе-мороженое. Сеть заведений по типу кафе-мороженое «Баскин Роббинс» и «33 Пингвина » функционируют в крупных торговых центрах. Планируется разместить проектируемое заведение - кафе-мороженое «Морозко» расположено в центре Казани, где нет заведений для отдыха с детьми.
Целью данного курсового проекта является рассчитать и спроектировать доготовочный цех специализированного предприятия общественного питания на примере кафе-мороженое на 46 посадочных мест.
Задачи курсового проекта:
-представить технико-экономическое обоснование проекта, в том числе дать общую характеристику предприятия, его местоположение, провести анализ возможных конкурентов, определить ценовую политику предприятия, описать предлагаемое меню, организовать обслуживание и управление;
-рассмотреть организацию производства, а именно организацию снабжения и складского хозяйства, дать характеристику структуры производства и проектируемого цеха, описать научную организацию труда, предусмотренного в кафе-мороженом;
-провести технологические расчеты по проектируемому предприятию, в том числе написать производственную программу проектируемого цеха, рассчитать сырье, численность производственного персонала, площадь и оборудование проектируемого цеха;
-сделать выводы по проделанной работе.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА

• Общая характеристика предприятия

Кафе - это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары[1].
Кафе-мороженое вырабатывает блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия