ВКР: Диагностика и повышение эффективности меню сетевого предприятия питания

РЕФЕРАТ
Дипломная работа 72 с., 19 табл., 1 рис., 40 источников.
СЕТЬ РЕСТОРАНОВ, МЕНЮ, МАРЖА, БЛЮДО, ПРЕДПРИЯТИЕ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ, , ПРОДУКЦИЯ, АНАЛИЗ.
Предмет исследования – диагностика и повышение эффективности меню сети ресторанов «Рататуй».
Объект исследования работы – сеть рестаронов «Рататуй» г.Екатеринбург.
Целью дипломной работы является диагностика и повышение эффективности меню сети ресторанов «Рататуй» и разработка рекомендаций по совершенствованию данной системы.
Степень внедрения: предложенные рекомендации по совершенствованию диагностики и анализа меню предприятия, были представлены к рассмотрению руководству сети ресторанов «Рататуй» и проходят этап согласования.
Эффективность рекомендаций: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживания на предприятии, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности потребителей, повышение мотивации персонала ресторана.


СОДЕРЖАНИЕ







ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время в России ресторанный бизнес развивается очень быстрыми темпами. У потребителей появляется все больше желания удовлетворить не только свои физические потребности, в виде утоления голода, но также в социальном признании, в высоком качестве обслуживания и эстетическом оформлении блюд. Для этого руководителям предприятий необходимо постоянно проводить анализ деятельности своих заведений, чтобы находить новые уловки для привлечения гостей.
Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.
Общественное питание – это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.
На сегодняшний день в прошлое ухо