ВКР: Выработка сыра Швейцарский на сыродельном заводе мощностью 30 тонн перерабатываемого молока в смену

Содержание
Введение
1.Характеристика сырьевой зоны
2.Технологическая часть
2.2.Схема технологического направления переработки молока
2.3.Расчет продуктов проектируемого ассортимента. Сводная таблица продуктового расчета
2.4.Схемы технологических процессов разрабатываемых продуктов. Описание и биохимическое обоснование технологических режимов и процессов. Обеспечение предприятия производственными заквасками.
2.5.График технологических процессов производства сыра «Швейцарский»..
2.6.Технико-химический и микробиологический контроль производства. Система НАССР при производстве сыра «Швейцарский»
3.Конструкторский раздел
3.1.Подбор и расчет технологического оборудования
3.2.График работы машин и оборудования
3.3.Сводная таблица оборудования
3.4.Мойка и дезинфекция технологического оборудования
3.5.Расчет площадей, компоновка и расстановка оборудования производственного цеха
Заключение
Список литературы








Введение
Секрет пользы сыра швейцарского кроется в том, что он обладает немалым количеством витаминов и минеральных веществ. Эти продукты содержат в себе много фосфора, который крайне важен для процесса формирования и укрепления в человеческом организме зубов и костей. Такое свойство сыра будет по достоинству оценено родителями с детьми и людьми пожилого возраста.
Еще одним позитивным фактором является обилие кальция. Как известно, он делает крепкими кости, зубы и ногти.
Избавиться от последствий стресса и нормализовать нервную систему помогут витамины группы В, которые также содержатся в этих продуктах. Помимо прочего, они оказывают благоприятные действия при бессоннице и усталости организма.
Содержится и витамин D, а значит, человек, который насыщается таким продуктом, снижает риск появления и развития у себя такой болезни, как «остеопороз». Присутствует в сыре швейцарских сортов, также, витамин Е. Он очень нужен для здоровья кожных покровов человека.
Потребление этого сыра в разумных