ВКР: Организация работы в летнем кафе на 74 посадочных места при приготовлении летних салатов и винегретов

АННОТАЦИЯ

Выпускная квалификационная работа выполнена студентом группы ТПП-
42 Бродовских Ивана Дмитриевича, под руководством Мельниковой Эльвиры Федоровны на тему «Организация работы в летнем кафе на 74 посадочных места при приготовлении летних салатов и винегретов».
Работа состоит из теоретической и практической частей, а также заключения, списка используемой литературы и приложений.
В теоретической части описывается характеристика предприятия, расположение и дизайн предприятия, услуги предприятия, методы и формы обслуживания, организация рабочих мест и охрана труда персонала.
В практической части ведется расчет численности работников предприятия, расчет сырья, расчет энергетической ценности блюд, расчет экономических показателей предприятия. Данная работа является очень важной и актуальной для дальнейшей профессиональной деятельности. Так же может служить бизнес - планом для открытия кафе.
Работа содержит 25 таблицы и 10 рисунков. В дипломной работе всего 70 страниц.












ВВЕДЕНИЕ

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
В последнее время навязывается вопрос, зачем люди ходят в кафе? Большинство молодых людей ходят для того, что бы посидеть в интернете и выпить чашечку кофе или чаю. Есть такие посетители, что любят одиночество и просто наблюдают за прохожими. Также в кафе можно почитать книжку или газету. Многие посещают кафетерии не для того, что бы только поесть, а скорее для того, что бы провести время в приятной обстановке.
Целью дипломной работы является изучение организации работы в летнем кафе на 74 посадочных мест при приготовлении летних салатов и винегретов.
Задачами дипломной работы в связи с указанной целью являются:
- провести маркетинговое исследование;
- разработать ассортимент блюд;
- составить план – меню;
- разработать технологическую документацию для реализации блюд;
- рассчитать экономические показатели предприятия.









1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


1.1 Характеристика предприятия

Кафе - это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера – молодёжное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арткафе и др.);
- по местонахождению – в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-
развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха;
- по методам и формам обслуживания – с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
- по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные;
- по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.д.)
Кафе имеет вывеску с названием, у входа вывешивается табличка с режимом работы.

1.2 Расположение и дизайн предприятия


Кафе «Летний сад» на 74 посадочных мест располагается по адресу: г. Сарапул ул. Азина 134. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, кафе и др.) данное кафе