Для студентов РЭУ им. Плеханова по предмету Любой или несколько предметовРазработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейкиРазработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки
4,955979
2024-11-232024-11-23СтудИзба
Курсовая работа: Разработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки
Описание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
На предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, цыплята-бройлеры, а также пернатая дичь: рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Общее количество сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика в удельном весе мясопродуктов, перерабатываемых предприятиями общественного питания, составляет 12%.
Отряд куриных имеет в своем составе более 250 видов. К этому отряду относятся разнообразные птицы, отличающиеся внешним видом и размерами. На территории России самый мелкий представитель куриных – перепел (вес всего 100 гр.), самый крупный – глухарь (вес до 6 кг.) Курица же, также принадлежащая к данному отряду, имеет широкое распространение в сельском и фермерском хозяйстве и является самой популярной домашней птицей.
Актуальность данной курсовой работы состоит в том, что разработка технологической документаций является важнейшем аспектом деятельности предприятия общественного питания, без которого оно не сможет функционировать.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанную документацию можно внедрить в предприятия города.
Целью данн
| ВВЕДЕНИЕ | 1 |
| 1. Характеристика сложных горячих блюд из мяса птицы 1.1. Значение сложных горячих блюд из мяса птицы в питании человека. Особенности их оформления и отпуска | 4 6 |
| 1.2. Требования к качеству сложных горячих блюд из мяса птицы, условия и сроки хранения | 8 |
| 2. Разработка технологической документации и технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса индейки 2.1. Характеристика сырья | 9 |
| 2.2. Разработка рецептуры и технологии производства сложных горячих блюд из мяса индейки | 19 |
| 2.3. Разработка технологических карт | 20 |
| 2.4. Разработка технологических схем | 24 |
| 2.5. Разработка карт технологического процесса для сложных горячих блюд из мяса индейки 2.6. Расчет пищевой ценности блюд из мяса индейки 2.7. Расчет биологической ценности блюд из мяса индейки 3. Технико-технологические карты | |
| | |
| |
ВВЕДЕНИЕ
На предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, цыплята-бройлеры, а также пернатая дичь: рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Общее количество сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика в удельном весе мясопродуктов, перерабатываемых предприятиями общественного питания, составляет 12%.
Отряд куриных имеет в своем составе более 250 видов. К этому отряду относятся разнообразные птицы, отличающиеся внешним видом и размерами. На территории России самый мелкий представитель куриных – перепел (вес всего 100 гр.), самый крупный – глухарь (вес до 6 кг.) Курица же, также принадлежащая к данному отряду, имеет широкое распространение в сельском и фермерском хозяйстве и является самой популярной домашней птицей.
Актуальность данной курсовой работы состоит в том, что разработка технологической документаций является важнейшем аспектом деятельности предприятия общественного питания, без которого оно не сможет функционировать.
Практическая значимость работы состоит в том, что разработанную документацию можно внедрить в предприятия города.
Целью данн
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
РЭУ им. ПлехановаСеместр
Просмотров
1
Размер
194,17 Kb
Список файлов
Разработка технологической документации для сложных горячих блюд из мяса индейки.docx
Tortuga
23 ноября 2024 в 19:07
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
