Курсовая работа: Технология производства кисломолочного напитка «Бифидок»

Оглавление
1 Обзор и анализ научно-технической литературы
1.1 Характеристика продукта, его биологическая и пищевая ценность.
1.2 Характеристика основных стадий производства
1.2.1 Сепарация
1.2.2 Нормализация
1.2.3 Гомогенизация
1.2.4 Пастеризация
1.2.5 Внесение закваски
1.3 Совершенствования технологии производства
2 Техническая часть
2.1 Описание структурной схемы с указанием режимных параметров
2.2 Характеристика исходного сырья
2.2.1 Молоко
2.2.2 Молоко обезжиренное
2.2.3 Сахар
2.3 Характеристика готовой продукции
2.4 Расчеты материальных балансов
2.4.1 Расчет компонентов
2.4.2 Материальный баланс
2.4.3 Баланс по жиру
2.5 Тепловой баланс
4 Список литературы











1 Обзор и анализ научно-технической литературы
1.1 Характеристика продукта, его биологическая и пищевая ценность.
Бифидок – это кисломолочный напиток, приготовленный из коровьего молока путем закваски при помощи специальных кефирных «грибков» и введения в состав бифидобактерий с исключительно полезными свойствами.
Наличие большого количества бифидобактерий – главное полезное свойство напитка. Однако этот кисломолочный продукт имеет богатый состав:

• аминокислоты – польза заменимых и незаменимых аминокислот: регенерация тканей и клеток в организме;
• витамины группы В участвуют во всех обменных процессах, в частности в энергетическом обмене;

витамин С – основное веще