Курсовая работа: Строительство хлебопекарни

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1.Технико-экономическое обоснование
1.1 Характеристика района строительства
1.2 Расчет производственной мощности
1.3 Маркетинговые исследования
2. Технологическая часть
2.1 Краткое описание технологического процесса
2.2 Сводная таблица сырьевого расчета
2.3 Выбор и расчет производительности печей
2.4 Выбор и расчет технологического оборудования
2.5 Расчет площади и компоновки помещений
3. Архитектурно-строительная часть
3.1 Объемно планировочное решение
3.2 Конструктивные решетки
3.3 Теплотехнический расчет ограждающей конструкции (стены)
Заключение
Список использованных источников












ВВЕДЕНИЕ
Хлебопекарная отрасль является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности Российской Федерации. Хлеб в нашей стране имеет особое значение. Его производство связано с глубокими традициями. Русский хлеб издавна славился вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.
Главной задачей хлебопекарной отрасли является обеспечение основной массы населения доступными продуктами питания, а именно хлебом и булочными изделиями, которые обеспечивают потребность организма потребителя в углеводах и белках. Так углеводы, содержащиеся в хлебе, усваиваются на 94 %, белки – на 70 %, жиры – на 95 %. С хлебом организм человека удовлетворяет потребность в витаминах группы В на 50 %. Содержание витаминов в хлебе зависит от сорта муки, чем выше сорт, тем ниже количество витаминов.