Курсовая работа: Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) изделия из теста (диета № 11)

Содержание
Введение
1 Характеристика диеты № 11
2 Разработка рецептуры нового (фирменного) изделия
3 Разработка технологической схемы
4 Расчет пищевой ценности изделия
5 Стандартизация и сертификация изделия
Выводы
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б

Введение

Цель курсовой работы – приобретение практических навыков в разработке нового (фирменного) изделия диетического питания из дрожжевого теста из муки высшего сорта марки М54-28.
Задачи курсовой работы:
– приобрести навыки, обеспечивающие квалифицированное участие в производстве продукции диетического питания;
– систематизировать знания о научных принципах диетического питания и о характеристике лечебных диет;
– приобрести навыки в работе с нормативно-правовой документацией объектов общественного питания;
– изучить порядок разработки научно-обоснованных технологий блюд (изделий) диетического;
– овладеть методологией выбора и обоснования режимов подготовки, и обработки сырья, и полуфабрикатов, используемых для нового (фирменного) изделия;
– приобрести навыки расчета пищевой и энергетической ценности нового изделия, и составления аппаратурно-технологической схемы производства изделия.
Диетическое (лечебное) питание является неотъемлемой частью комплексной терапии различных заболеваний в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях. Диетическое