Разработка плана ХАССП (Анализ рисков/опасных факторов и критических точек контроля) для мясоперерабатывающего предприятия «ООО Микояновский мясокомбинат»»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции
1.1. Понятие системы менеджмента безопасности пищевой продукции, необходимость внедрения ХАССП: ее принципы и составляющие
1.2. Нормативное регулирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Глава 2. Предварительные шаги до внедрения системы ХАССП в компанию
2.1. Формирование группы ХАССП, с включением одного лица, прошедшего обучение ХАССП
2.2. Описание продукта и методов его производства и реализации; определение предполагаемого способа употребления и целевого потребителя
2.3. Составление и проверка технологической схемы
2.4. Решение об отнесении продукта к той или иной категории переработки
Глава 3. Разработка системы ХАССП для мясоперерабатывающего производства «ООО Микояновский мясокомбнат»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение качества пищевой продукции – важная составляющая деятельности Российской Федерации, закрепленная на федеральном уровне в Федеральном законе "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ. Так, на территории РФ, законодательно закрепляются требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, организация питания детей и отдельных категорий граждан, полномочия органов власти в данной сфере деятельности, а также ответственность за нарушения правил и требований, установленных в 29-ФЗ.
Таким образом, проблема обеспечения качества пищевой продукции является весьма актуальной в настоящее время и регламентируется на наивысшем уровне. В условиях имеющейся на