Курсовая работа: Проектирование участка главного брожения пивного сусла в производстве темных сортов пива

Содержание
Введение
1. Аналитический обзор
1.1 Анализ схем и выбор оптимального варианта
1.2 Описание технологической схемы
1.4. Расчет и подбор оборудования
1.5. Анализ влияния помола на выход экстракта и качество готового пива
1.6 Технохимический контроль
1.7. Производственная санитария
Заключение
Список источников и литературы





























Введение
Пиво – слабоалкогольный, игристый, освежающий напиток с характерным ароматом и приятным горьковатым вкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ – это белки, углеводы и витамины. На первоначальной стадии приготовления, пиво поступает в сердце пивоварения – варочное отделение.
Актуальность темы заключается в том, что качество пивного сусла на прямую влияет на органолептические и физико-химические показатели будущего пива. Поэтому большое внимание уделяется именно этой технологической стадии.
Цель курсовой работы - проектирование участка главного брожения пивного сусла в производстве темных сортов пива.
Задачи курсовой работы заключаются в следующем:
- в анализе схем и выбор оптимального варианта;
- в описании технологической схемы;
- в расчете продуктов и вспомогательных вариантов;
- в расчете и выборе оборудования;
- в анализе влияния состава помола на выход экстракта и качество готового пива.
Практическая значимость курсовой работы заключается в качественном производстве пива с помощью