Курсовая работа: Проект горячего цеха кафе европейской кухни на 95 мест

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
1.1. Характеристика исследуемого предприятия
1.2. Организация работы горячего цеха
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1 Производственная программа предприятия
2.2 Определение количества блюд
2.3 Составление расчетного меню
2.4. Расчет количества сырья и полуфабрикатов
2.5. Производственная программа горячего цеха
2.6. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе
2.7. Расчет численности работников цеха
2.8. Расчет теплого оборудования
2.8.1 Расчет пищеварочных котлов
2.8.2. Расчет жарочных поверхностей
2.8.3. Расчет пароконвектомата
2.9. Расчет холодильного оборудования
2.10. Расчет нейтрального оборудования
2.11. Расчет площади цеха
Заключение
Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лече