Курсовая работа: Особенности убоя сельскохозяйственной птицы и ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и продуктов убоя птицы

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………3
1. Характеристика сырья………………………………………………..………4
1.1 Особенности строения тела птицы…………………………………………4
1.2 Химический состав мяса домашней птицы………………………….…….6
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………….8
2.1 Характеристика птицефабрики……………………………………….……..8
2.2 Убой и переработка птицы…………………………………………….…….9
3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА…………………………………...……13
Заключение………………………………………………………………………18
Список литературы………………………………………………………………19










ВВЕДЕНИЕ

Современное птицеводство является высокодоходной отраслью, оно дает народному хозяйству и населению страны ценное сырье и продукты питания [1]. Перед птицеводством поставлены задачи по обеспечению возрастающих потребностей население в мясе птицы и продукции из него до уровня потребления сравнимого с развитыми европейскими странами. В балансе мясного резерва доля птичьего мяса постоянно возрастает. Соотношение птичьего мяса и мяса животных будет повышаться с увеличением производства мяса птицы [7]. Качества мяса птицы в значительной степени зависит от условий выращивания ее и методов убоя. Правильная организация убойных пунктов для птицы, высокая гигиена предприятия по переработке птицы позволяют получать доброкачественную продукцию и более полно использовать все продукты убоя. Определенную ценность представляют данные по динамике изменения мяса птицы при хранении. При этом необходимо учитывать упитанность