Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента блюд из нерыбных продуктов моря для ресторана (продукт-осьминог).

Содержание
Стр.
Введение.......................................................................................... 3

• Организационная часть.................................................................. 6
  • Характеристика ресторана........................................................ 6
  • Характеристика горячего цеха.................................................. 9
  • Техническое оснащение горячего цеха.................................... 13
  • Особенности организации хранения и контроль качества морепродуктов 17
• Технологическая часть ................................................................. 19

2.1. Классификация и ассортимент блюд из осьминога для
ресторана............................................................................... 19

• Особенности технологии приготовления осьминога................ 21
• Составление меню.................................................................. 25
• Практическая часть...................................................................... 29

3.1. Составление технологических и технико-технологических
карт...................................................................................... 29
3.2. Составление алгоритмов приготовления сложных горячих
блюд...................................................................................... 35

• Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд................ 37
• Словарь терминов......................................................................... 39
• Заключение.................................................................................... 41
• Список используемой литературы................................................ 42

Введение
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из нерыбного водного сырья. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: ознакомление с различными видами морепродуктов; ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов; изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов.
Морепродукты – это пищев