Для студентов РАНХиГС по предмету Любой или несколько предметовАнализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 местАнализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест
4,955979
2024-09-072024-09-07СтудИзба
Курсовая работа: Анализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. В современное время предприятия общественного питания являются производственными предприятиями и представляют собой отрасль производства именно потому, что они осуществляют операции по приготовлению продукта к непосредственному потреблению; они доготавливают фабричный пищевой продукт, готовят из него различные горячие блюда, в этом заключается их главная производственная функция.
Вместе с тем предприятия общественного питания выполняют торговые функции и поэтому являются предприятиями торговли, так как приготовляемые ими кулинарные изделия, как правило, реализуются в торговом зале того же предприятия немедленно после их изготовления.
Таким образом, общественное питание представляет собой
ВВЕДЕНИЕ
источники продовольственного снабжения предприятия…………… 1.2 Анализ организации производства и техническое оснащение данного предприятия… 2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……... 2.2 Анализ плана-меню и конкретные предложения по усовершенствованию………………………………………...…..…. 2.3 Рецептура и технологический процесс приготовления блюд (изделий)………………………………………... 2.4 Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости… 2.5 Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды на количество посадочных мест………………...………….. 2.6 Анализ работы отдела рекламы на предприятиях общественного питания……………..………………………………..... 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………..………………………… 3.2 Принципы формирования цен на предприятии общественного питания………………………..………………………. 3.3 Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук)…… 3.4 Торговые наценки и учет на предприятии общественного питания………………………..………………………. 4 АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ …………….… 4.2 Безопасность жизнедеятельности……..……………… 4.3 Анализ работы по охране окружающей среды…………… ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………...……………………… СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………...…………………... ПРИЛОЖЕНИЕ А..…………………………………….…………………. ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………….………… ПРИЛОЖЕНИЕ В……………………………………………….………… ПРИЛОЖЕНИЕ Г……………………………………………………………. | 4 |
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. В современное время предприятия общественного питания являются производственными предприятиями и представляют собой отрасль производства именно потому, что они осуществляют операции по приготовлению продукта к непосредственному потреблению; они доготавливают фабричный пищевой продукт, готовят из него различные горячие блюда, в этом заключается их главная производственная функция.
Вместе с тем предприятия общественного питания выполняют торговые функции и поэтому являются предприятиями торговли, так как приготовляемые ими кулинарные изделия, как правило, реализуются в торговом зале того же предприятия немедленно после их изготовления.
Таким образом, общественное питание представляет собой
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
1,27 Mb
Список файлов
анализ технологического процесса производства горячей кулинарной продукции кафе 'Матрёшка' на 50 мест.docx
Tortuga
07 сентября 2024 в 23:25
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
