Курсовая работа: Анализ ассортимента и оценка качества натуральных овощных консервов реализуемого на предприятии АО Магнит асортимент

Содержание
Введение-----------------------------------------------------------------------------------------3
Глава1. Теоретические основы ассортимента и качества натуральных овощных консервов. --------------------------------------------------------------------------------------5
1.1 Классификация и ассортимент овощных консервов-------------------------------5
1.2 Пищевая ценность натуральных овощных консервов-----------------------------9

1.3 Факторы, формирующие качество натуральных консервов---------------------11

1.4 Требования к качеству натуральных овощных консервов-----------------------18
1.5 Дефекты овощных консервов----------------------------------------------------------21
1.6 Требования к хранению и транспортированию овощных консервов----------23
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества натуральных овощных консервов реализуемого на предприятии АО Магнит----------------------------------------------26
2.1Анализ ассортимента--------------------------------------------------------------------26
2.2 Товарная характеристика исследуемых образцов консервов, исследование маркировки------------------------------------------------------------------------------------30
2.3 Органолептическая оценка качества исследуемых образцов-------------------32
Заключение------------------------------------------------------------------------------------36
Список используемой литературы-------------------------------------------------------38










Введение
Плоды и овощи являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей вкусовых и ароматических веществ. Многие овощи в свежем и переработанном виде, например: огуречный морковный, капустный и арбузный соки, являются возбудителями процесса выделения желудочного сока и способствуют более полному перевариванию и усвоению организмом белков, жиров и углеводов, мяса рыбы круп и других продуктов. Свежие и переработанные овощи улучшают и кишечное пищеварение, вызывая обильное выделение сока поджелудочной железы и желчи. Огромную пользу приносят клетчатка и пектиновый вещества плодов и овощей. Известно, что клетчатка играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, так как повышает выведение холестерина. Кроме того, она нормализует деятельность полезных микроорганизмов кишечника. Пектиновые вещества со многими металлами (кальций стронций, свинец и др.) образуют нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в пищевом тракте и выводятся из организма. Эта способность пектинов обуславливает их защитные свойства. Плоды и овощи играют большую ро