Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для ресторана русской кухни

Оглавление

Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика горячих супов сложного ассортимента
1.2. Ассортимент и технология приготовления горячих супов сложного ассортимента
1.3. Выбор рецептур горячих супов
1.4. Характеристика основных видов сырья
1.4.1. Товароведная характеристика основных видов сырья
1.4.2. Пищевая и биологическая ценность используемого сырья
2. Технологический процесс приготовления горячих супов
2.1. Характеристика технологического процесса приготовления горячих супов сложного ассортимента
2.2. Описание технологического процесса приготовления супов
3. Физико-химические процессы при приготовлении блюд
4. Требования к качеству и подаче готовых блюд
5. Разработка технологической документации
Заключение
Список использованных источников
Приложение………………………………………………………………………37









Введение

Общественное питание - специфическая отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Последние две функции, выполняемые предприятиями общественного питания, объединяют понятием организация обслуживания.
Питание - одно из основных потребностей человека, а проблема питания - основная проблема культуры людей. Количество, качество, многообразие потребляемых нами продуктов, регулярность приема пищи главным образом отражается на человеческой жизни со всех сторон.
Не маловажную роль в питании человека играют супы: они улучшают аппетит, возмещают основную часть потребности в жидкости, служат источником полезных веществ, минеральных солей и других активных веществ.
Своим ароматом супы улучшают и в