Курсовая работа: Организация работы ресторан по приготовлению блюд из мяса сельскохозяйственной (домашней) птицы

ВВЕДЕНИЕ
Мясо домашней птицы последнее время стало очень популярным в современном мире. Его распространение началось, как очень ценного и полезного источника питания. Мясо птиц признано многими народами нашей планеты, каждый из них создал множество технологий приготовления этого продукта, за счет чего он приобрел колоссальную популярность среди народов мира. Самое главное, что не только вкусовые качества птицы повлияли на его распространение, но и ее полезные свойства.
Актуальность данной темы обусловлена тем, что мясо домашней птицы уникально и является самой распространенной среди людей по всему миру. Его используют не только в домашнем приготовлении, но и в ресторанном бизнесе является одним из главных продуктов для блюд высокой кухни. Многие владельцы ресторанов начали разрабатывать и внедрять низкокалорийные блюда из мяса, а так же делать отдельные меню для детей и вегетарианцев.
Кулинарные изделия из нежирной сельскохозяйственной (домашней) птицы широко используется в лечебных целях и диетах. С давних пор было известно, что мясо обладает большим количеством витаминов, таких как А, B₂, B₆, B₉, B₁₂, так же много минералов в виде калия, кальция, фосфора, селена и йода, аминокислот, главное - белок, который усваивается человеческим организмом очень легко, чего не скажешь про белок мяса крупного и мелкого рогатого скота - это говядина, телятина, баранина. Его содержание в птице составляет 22-25%, а мясо говядины или свинины около 13-18%. Последние исследования показывают, что полноценный баланс белков в птице, создает здоровую атмосф