Курсовая работа: Технология алкогольных смузи на основе плодового сырья

Аннотация

Курсовая работа разрабатывается в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению бакалавриата 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Она является одним из элементов самостоятельной работы студентов при изучении дисциплины «Технология отрасли».

Курсовая работа включает: 44 страницы, 6 таблиц, 3 рисунка, 15 использованных источников.

Цель работы – разработка технологии производства алкогольных смузи на основе плодового сырья.

По результатам исследования определены показатели качества сырья, произведен подбор оборудования для производства алкогольных смузи, составлена технологическая линия и проведены расчеты показателей экономической эффективности производства.

The course work is being developed in accordance with the requirements of the Federal State Educational Standard for Higher Education in the bachelor's degree on 19.03.02 "Food from vegetable raw materials". It is one of the elements of students' independent work in the study of the discipline "Industry Technology".

The course work includes: 44 pages, 6 tables, 3 figures, 15 sources used.

The purpose of the work is to develop a technology for the production of alcoholic smoothies based on fruit raw materials.

According to the results of the study, indicators of the quality of raw materials were determined, equipment for the production of alcoholic smoothies was selected, a production line was compiled and calculations of economic efficiency indicators of production were carried out.

Содержание

Аннотация...................................................................................................... 4

1. Теоретическая часть.................................................................................. 7

1.1 Тенденции потребления алкогольной продукции в мире и РФ 7

1.2 Нормативные требования к алкогольной продукции................. 9

1.3 Классификация алкогольной продукции..................................... 15

2.1 Технологическая линия производства алкогольных смузи..... 18

..................................................................................................................... 20

2.4 Продуктовый расчет......................................................................... 23

2.4.1 Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения...... 24

2.5 Расчет экономической эффективности предприятия................. 24

2.6.1 Требования к водоснабжению и канализации......................... 29

2.6.2 Требования к территории............................................................ 32

2.6.3 Требования к освещению, отоплению и вентиляции............. 34

2.6.4 Требования к производственным и вспомогательным помещениям 36

2.7 Охрана труда..................................................................................... 38

Введение

Объектом исследования данной курсовой работы являются алкогольные смузи на основе плодового сырья и водки. В данный момент на рынке представлены алкогольные смузи на основе пива с добавлением большого количества фруктового или ягодного пюре. Базовым стилем в большинстве случаев является сауэр эль, некоторые сорта не закисляют и они относятся к фрутбирам. С недавним обновлением в Untappd (интернет-приложение, содержащее базу данных большинства существующих сортов пива), смузи получили собственную категорию — Sour Smoothie/Pastry.

Тем не менее, данная алкогольная продукция не пользуется большой популярность из-за «пивного» привкуса, а также ограниченности продажи, в основном алкогольные смузи представлены только в специализированных магазинах. По проведенному опросу для дальнейшей работы над ВКР 73.9% опрошенных не удовлетворяет ассортимент алкогольной продукции в магазинах, также 73.9 % респондентов никогда не пробовали алкогольные смузи, но хотели бы. Стоит отметить, что предприятий по выпуску данной продукции на момент 2023г. Не зарегистрировано.

В ходе написания курсовой работы были поставлены следующие задачи:

1. Провести анализ научных статей об алкогольной продукции на основе плодового сырья;
2. Разработать технологическую линию производства;
3. Предоставить машинно-аппаратурную схему;
4. Подобрать оборудование, необходимое для производства продукции;
5. Произвести расчеты экономической эффективности производства. Главной целью курсовой работы является разработка линии для алкогольных смузи.