Диссертация (Биохимический профиль биологических жидкостей коров как фактор, определяющий динамическое поверхностное натяжение), страница 3

При этом рационыдолжны исходить не только из средней упитанности и продуктивности коровы, нои соответствовать фазам лактационного периода [2,3,15,20,22,26,29].Рисунок 1.2. Потребность энергии на разных стадиях производственногоцикла (взято [9])Нормы научно обоснованной системы кормления коров предъявляют рядтребований к качеству кормов [2,42,88], нормам кормления [2,45,48,51], структурекормовых рационов [2,42,88], режиму и техникe кормления [2,42,43,137].Соблюдение предъявляемых требований особенно важно для коров с большимгенетическим потенциалом [2,43,88,89,90].Ряд работ характеризует влияние, как отдельных компонентов рационов ввиде премиксов, или добавок [2,88,89,90] так и особенности переходных периодов15(лето-зима, зима-лето так как они сопряжены со сменой типа кормления)[59,64,88,90,99] на молочную продуктивность и состояние здоровья дойногостада.С целью получения высоких удоев чаще всего на молочно-товарных фермах(МТФ) применяют рационы концентратного или полуконцентратного типов[2,89,90].

Однако при повышенном содержании белка у животных происходитослабление синтетической функции печени [25,54,88,90]. А само по себеизбыточное потребление концентрированных кормов (избыток обменной энергиии протеина при дефиците сахара), жома, барды, силоса, содержащего маслянуюкислоту; сена, засоренного ядовитыми растениями; становится причиной развитиякетозов, гепатитов, гастроэнтеритов, сепсиса и др.

заболеваний [25,54], некоторыеиз которых возможно выявить только при биохимическом исследованиисыворотки крови. Так на фоне низкого уровня поступления глюкозы с рациономустановлено [25,54] снижение белоксинтезирующей (гипоальбуминемия) икарбамидобразующей (в крови меньше концентрация мочевины) функций печени[50,52,53,54,153].Кроме того содержание КРС в условиях промышленной технологии частоприводит к гиподинамии, отрицательно влияя на жизнедеятельность организмакоров, приводя к снижению естественных защитных сил организма. Этосказывается на количестве и качестве получаемой продукции и отражается насостоянии биохимического профиля [4,39,40,58,67,85,126,149]. Не смотря на то,что проектирование, строительство и эксплуатация крупных животноводческихпомещений базируется на ряде технических, биологических и зоогигиеническихтребований проблема гиподинамии остается актуальной [4,9,39,40,85,137].Технология производства молока при беспривязном содержании коров являетсяперспективной на средних и крупных фермах, где такой подход позволяет внестиэлементы поточности в производственный процесс.

При этом повышаетсядвигательная активность животных. На сегодняшний день в решении задачагропродовольственной сферы приоритетное место занимает научно-техническаяи инновационная политика. Основу механизмов реализации этих задач составляет16система информационного обеспечения [39,40,59] в том числе об уровне инапряженности метаболических процессов, о которой можно судить посостояниюбиохимическогопрофилякоров.Ввидутенденциипереходаживотноводческих хозяйств на более технологичное производство, становитсяактуальным обеспечение скрининговых лабораторных методов оценки состоянияздоровья животных прямо в хозяйстве.

Такой подход обоснован ввиду широкогораспространения субклинических форм нарушения обмена веществ, при которыхснижается лактация, нарушаются воспроизводительные функции [39,40,53], в товремя как изменения биохимического состава сыворотки крови [25,89,91,93],отражающее нарушения в обмене веществ может быть выявлено своевременно[12,29,53].1.2.Образование, состав и физико-химические свойства молокаМолочные железы являются одним из видов апокринных желез и примолокоотдаче в секрет молока попадают апикальные части клеток эпителиявыстилающего альвеолы молочной железы [1,8,12,13,42,134,143].Изучение механизмов синтеза и секреции компонентов молока представляетинтерес, как для биохимии, так и для физиологии.

Известно [1,2,6,42,90], что приобразовании молока через ткани молочной железы проходит до трех с половинойлитров крови в минуту, а процесс синтеза сопровождается обратнымпоступлением составных частей молока в кровь [1,2,13,42]. При этом внезависимости от химического состава крови животного, в молочной железе всегдасинтезируются: лактоза, казеин и молочный жир (компоненты, которых нет вкрови). В таблице 1.1. приведен сравнительный состав компонентов плазмы кровии сыворотки молока [1,2,90].Установлено[1,43,48],чтомолочнаяжелезаобладаетвысокойметаболической активностью, в пик лактации у высокопродуктивных коров онапревосходит по синтетической функции печень [52,58,89].

Уровень секреторнойактивности молочной железы определяется совокупностью таких факторов, как:17афферентное влияние центральной нервной системы (ЦНС), состоянием самихклетокальвеолярногоэпителия,гуморальнойсистемой(пролактин,соматотропин, аденокортикотропный и тириотропный гормоны) [1,2,12,13,17,19].В ответ на гуморальную регуляцию в крови возрастает концентрацияпредшественников составных частей молока: глюкозы, кетоновых тел, свободныхжирных кислот, фосфолипидов, аминокислот [1,2,73]. Пролактин стимулируетсинтезбелков,липидовиуглеводовмолока[17,19,73,90,93].Инсулинспособствует поглощению глюкозы молочными железами и участвует вперераспределениипредшественниковмолокамеждувыменемпериферическими тканями [1,73].Таблица 1.1.

Сравнительный состав плазмы крови и молока коров [1].Составные частиПлазма крови, %Молоко, %Вода9187Глюкоза0,05нетЛактозанет4,7Казеиннет2,8Альбумин3,20,4Глобулин4,40,05Аминокислоты0,0030,002Жир0,23,8Кальций0,0090,12Фосфор0,0110,10Натрий0,340,05Калий0,030,15Хлор0,350,11и18В процессе доения секрет из альвеол поступает в протоки и молочнуюцистерну. Переполнение альвеол молоком тормозит процесс секреции, аопорожнение желез стимулирует ее [1,73,93,96,102].Состав молока. Молоко содержит более ста различных компонентов (белки,жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны)[1,96,127].

Особая ценность молока заключается в высокой степени егоусвояемости. Наиболее важными компонентами молока считают белки: казеин,альфа-лактоальбумин,бета-лактоглобулин,иммуноглобулины,протеазопептонные фракции, другие белки и продукты их распада. В молокекоровы больше всего содержится казеина. При электронной микроскопии можнообнаружить мельчайшие белковые тела (мицеллы казеина), несколько меньшесодержание альбумина и значительно меньше глобулина (0,1 процента)[1,2,73,93,96].В водной фазе молока растворены молочный сахар, минеральные веществаи водорастворимые витамины [1,89].Большая часть ферментов молока попадает в него из клеток молочнойжелезы, другие образуются в результате деятельности бактерий молока [1].Наиболее изменчивая часть молока – это количество жира, например,вечерний удой богаче жиром, чем утренний, поэтому качество молока определяютпо сухому обезжиренному молочному остатку (СОМО).

Жир в молоке находитсяв виде жировых шариков, средний диаметр которых составляет 2-5 микрон.Оболочка жирового шарика устроена таким образом, что препятствует ихслиянию в свежем молоке и не мешает их объединению в группы в сливках[73,102,107,138,158]. В жировой фазе находятся жироподобные вещества,пигменты, жирорастворимые витамины. Жир молока отличается высокимсодержанием насыщенных низкомолекулярных жирных кислот (масляной,капроновой, каприловой, каприновой и лауриновой) [73,107].Среди витаминов молока выделяют: A, E, D, К и все водорастворимыевитамины группы В. Коровье молоко особенно богато кальцием, калием,19фосфором. В нем обнаружены соли неорганических и органических кислот.Больше всего находится солей в соединении с казеином, фосфорной и лимоннойкислотами.

В молоке всегда содержится ряд микроэлементов: меди, цинка, йода,марганца, кобальта, железа и др. [1,37,63].С каждыми 10 килограммами молока корова теряет до 12-14 граммовкальция и 10-11 граммов фосфора, которые не всегда удается восполнить скормом [1,58,63].Количество и состав молока имеет непосредственную зависимость отпороды и физиологического состояния (возраст, период лактации) животных,условий содержания, кормления, времени года и многих других факторов. Дажевнутри одной породы животные неоднородны по своей конституции и поэтомуколичествоикачествомолокаможетменятьсявширокихпределах[6,7,15,19,76,80,84,126].Качественный состав молока характеризуется определенными физикохимическими показателями (таблица 1.2.), они довольно постоянны и частоопределяются при экспертизе сырого молока [1,6,10].Таблица 1.2.