Белковый состав молока у мясных пород скота, его связь с признаками экстерьера и развития животных, страница 2

Достоверностьрезультатовисследованийвыполнениемподтверждаетсяэкспериментальныхработ,методическииспользованиемправильнымвысокоточныхметодов анализа и статистической обработкой экспериментальных данных сопределением их достоверности по общепринятым методикам.Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены наВсероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов имолодых учѐных (Казань, 2012); Всероссийском научно-производственномсеминаре (Ижевск, 2012); Международной научно-практической конференции(Москва, 2012).Результаты опубликованы в 11-и трудах, из них 3 – в материалах научнопрактических конференций, 4 – в научно-практических разработках, 4 – в«Ученых записках ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академияветеринарной медицины имени Н.Э.

Баумана», включенных в переченьизданий, рекомендованных ВАК РФ.82 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ2.1 Краткая характеристика мясных пород крупного рогатого скотаСовременные специализированные мясные породы крупного рогатогоскота отличаются не только высокими показателями мясной продуктивности,но и большим генетическим разнообразием, как по уровню продуктивности, таки по биологическим и хозяйственным свойствам.Масштабынашейстраныпозволяютработатьнетолькосотечественными породами, английского, французского происхождения ипородами других стран. По мнению президента межрегионального фондаразвития мясного скотоводства, наши природно-климатические условияпозволяют обеспечить оптимальное использование самых различных пород.

Втоже время завести породу и благополучно ее разводить на «чужой»территории – это достаточно сложный процесс, плата за адаптацию к новымагроэкологическимусловиямбываеточеньвысокой(ЧерекаевА.В.,Шакиров Ш.К., Хазипов Н.Н., и др. Мясное скотоводство Татарстана:организация и технология / А.В. Черекаев, Ш.К. Шакиров, Н.Н. Хазипов и др.//издательство «Фэн» Академии наук РТ. – 2009. – 207 с).

Следовательно, завозживотных – это всего лишь первый и далеко не самый сложный этап в созданииотечественного мясного скотоводства. В этом отношении важно рассматриватьпрограмму развития мясного скотоводства и завоз животных не как простосоздание генетического ядра в регионах, а как составную часть другой, болеемасштабной программы – организации промышленного производства говядины(Matthews W. America. Hereford Breed Journal, 1984, Vol.

12, No 1, p. 98-100;Гамарник Н.Г. и др. Заводской тип герефордов "Сонский /Зоотехния.-2001.№1.-С. 6-8).9По основным хозяйственно-биологическим особенностям и ареалусовременные мясные породы можно разделить на четыре группы, из них внашей работе использованы две группы:1 Классические британские породы и их производные – герефордская,абердин-ангусская, шортгорнская мясная и других животных можно отнести ксредним. Скот этих отличается повышенной энергией роста, скороспелостью,высокой мясной продуктивностью и способны к интенсивному откорму дляубоя в раннем возрасте (14-16 мес.) и накапливанию в теле жира. Животныеобладают хорошей адаптационной способностью к различным природнымусловиям, пастбищному содержанию (Lasley J.F.

Growth traits in straighthred andreciprocally crossed Angus, Hereford and Charolais steers. J. Anim. Sch, 1973, Vol.36, p. 1044; Левахин В., Галиев Р., Исхаков Р. Создание мясного скотоводства вТатарстане / Молочное и мясное скотоводство.-2005.-№5.- С. 10-12.).2 Франко–итальянские (романские) породы – щаролезская, лимузинская,салерская и др. К этой группе можно отнести также симментальскую породу(мясной тип) и обрак.

Скот данной группы крупный по размерам иотносительно позднеспелый, обладает крепким костяком, хорошо развитоймускулатурой, особенно в тазобедренной части, области спины и поясницы.Животные длительно сохраняют высокую энергию роста и дают мясо сменьшим содержанием жира, чем у пород первой группы. В связи снаследственной крупноплодностью у значительной части коров, бываюттрудныеотелы,чтоприводиткотносительноповышенномучислумертворожденных телят. При промышленном скрещивании с молочнымипородами помеси отличаются высокой мясной продуктивностью, имеютменьше затрат корма на единицу продукции, однако у них наследственныефакторы молочных пород сохраняются (Швынденков В.

Эффективностьлимузинов при чистопородном разведении и скрещивании с симменталами вБашкортостане/ В. Швынденков, И. Заднепрянский, В. Косилов // Молочное имясное скотоводство. – 2001. - №2. С. 11-13). Специализированный мясной скотхарактеризуется высокой интенсивностью роста, достигает большой живой10массы в раннем возрасте, эффективно окупает корм приростом массы,отличается высоким убойным выходом, дает мясо высокого качества. Поэтомув системе мероприятий, направленных на увеличение производства мяса встране,нарядускомбинированногосовершенствованиемскотабольшоемясныхкачествзначениеимеетмолочногоиразведениеспециализированного мясного скота, который, к сожалению, по численности вРоссии занимает очень небольшую долю в общем поголовье скота (1,5%) ипредставлен лишь двумя отечественными (калмыцкая и казахская белоголовая)и несколькими породами, завезенными из разных стран Европы и Америки:абердин-ангусской, галловейской, герефордская, лимузинской, шароле и др(Ажмуладинов, Е.А.

Повышение эффективности производства говядины /Е.А. Ажмуладинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин. – Оренбург, 2000. – С. 261262).Снабжения населения России продуктами животноводства – одна изважнейших проблем, которую необходимо в короткое время решитьагропромышленному комплексу. Говядина была и остается главным видоммяса. В мясном балансе страны ее доля составляет более 43%. Поэтому важнообеспечить высокую мясную продуктивность молодняка районированныхпород, крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо.Существенную роль в питании человека играет и качественныепоказатели мяса (калорийность, содержание жира в тушах и т.д.). В отдельныхрегионах и странах значение говядины как продукции убоя домашнего скотанеодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и скулинарными традициями, особенностями этнического состава населения,религией.

Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов надинамику валового производства говядины (Амерханов Х.А. Племенная базамясных пород основа мясного скотоводства/ Х.А. Амерханов, Д.Л. Левантин,И.М. Дунин // Зоотехния. - 2000. - №11. - С. 6-9).В целом реализация программы развития мясного скотоводства в Россиитребует расширения и углубления научных исследований по разработке11организационных форм и технологий ведения мясного скотоводства с учетомприродно-экономических особенностей отдельных зон.

Эти программы должныпредусмотреть долговременную селекцию мясных пород, направленную наповышениеихскороспелостииинтенсивностироста,улучшениеиспользования ими кормов, особенно пастбищных и грубых, при снижениизатратконцентратов,применениересурсосберегающихтехнологийпроизводства высококачественных кормов, организационно-экономическихпутей и стимулов, направленных на развитие отрасли.Мировой опыт стран с развитым животноводством убедительносвидетельствует о том, что эффективность специализированного мясногоскотоводства и производства высококачественной говядины в значительнойстепени зависит от правильного выбора породы мясного скота для разведения вконкретныхприродно-климатическихусловиях.Уживотных,неадаптированных к условиям среды, снижается резистентность, нарушаетсявоспроизводительнаяфункция,задерживаетсяростиснижаетсяпродуктивность.

С учетом широкого разнообразия природно-климатическихзон перспективными породами мясного скота для России следует считатькалмыцкую, казахскую белоголовую, герефордскую, абердин-ангусскую,шаролезскую, лимузинскую, салерс и симментальскую (Еременко В.К.Хозяйственно-полезные признаки и биологические особенности помесныхбычков разных генотипов калмыцкой и симментальской пород: Автореф. дис. .канд.

с.-х. наук. Оренбург, 1999. С. – 15-16).Повышение эффективности производства говядины является одной изважныхзадачкомплексно,спродовольственнойучетомпрограммы.конкретныхОнахозяйственныхдолжнаирешатьсяэкономическихвозможностей, а также более полной реализации генетического потенциалапродуктивности молодняка и внедрением ресурсосберегающих технологийсодержания и кормления животных.Производство говядины в нашей стране на 97 % осуществляется за счетскота молочного и комбинированного направления продуктивности, что12является мало эффективным и при этом мясо имеет пониженное качество.Поэтому уже на ближайшие годы предусмотрено ускоренное развитие мясногоскотоводства на основе разведения специализированных мясных пород скота.Эта задача актуальна и для Республики Татарстан, где в последние годы в рядехозяйств создаются стада мясного скота (Кибкало Л.

Актуальность развитиямясного скотоводства в Центральном Черноземье / Л. Кибкало // Молочное имясное скотоводство.- 2008.- №4.- С.16-18).Современные специализированные мясные породы крупного рогатогоскота отличаются не только высокими показателями мясной продуктивности,но и большим генетическим разнообразием, как по уровню продуктивности, таки по биологическим и хозяйственным свойствам (Черекаев А.В. Мясноескотоводство России / А.В. Черекаев // Зоотехния. – 2000.- №11.- С. 2-6).Внимание при разведении современного типа мясного скота направлено населекцию не только по продуктивности, но и по типу телосложения.

Ксовременному типу мясного скота предъявляются новые требования поувеличению высокорослости и повышению живой массы животных. В практикеплеменной работы широко используется оценка мясных животных поконституции и экстерьеру, основанная на существовании определенной связимежду внешним строением животного и его хозяйственно-полезнымипризнаками. Большое значение при отборе имеют те стати экстерьера, которыенаиболее тесно связаны с основной продуктивностью (Амерханов, Х.Возрождение мясного скотоводства в Ставрополье / Х. Амерханов, М. Егоров //Молочное и мясное скотоводство.- 2005.- №5.- С. 5-6).Герефордская породаСкот герефордской породы вывели в XVIII в.

в английских графствахГерефорд, Оксфорд и Шропшир из коренных животных посредствомкропотливой племенной работы. В начале XIX в. герефордов завезли в США,где в 1840 г. создали первое племенное стадо, а в 1846 г. издали племеннуюкнигу. В 1881 г. была учреждена американская ассоциация герефордских коров,13которая успешно совершенствовала породу и, тем самым, способствовала еераспространению. В настоящее время поголовье герефордского скота самоебольшое в мире, его разводят на пяти материках и материковых островах.Герефорды выносливы, скороспелы, хорошо акклиматизируются, способны кдлительным перегонам и пастбищному содержанию; и самое главное, они даютвысококалорийное, тонковолокнистое мясо с равномерной прослойкой жира.Масть породы – красная с белыми отметинами на голове, подгрудке,нижней части корпуса, конечностях и кисти хвоста; носо-губное зеркалорозового тона. Туловище прямоугольной формы телосложения, широкое идлинное с короткими, мощными ногами; голова широкая с длинными рогами;шея толстая и короткая.