125915 (Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске), страница 20
Описание файла
Документ из архива "Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "промышленность, производство" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "промышленность, производство" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "125915"
Текст 20 страницы из документа "125915"
Валовой доход ресторана определяем как разницу между суммой наценок и уплаченной суммой налога на добавочную стоимость. В расчете принимаем условно ставку НДС в размере 18%.
Таблица 6.7. Расчет валового дохода ресторана.
Наименование. | Единица измерения. | Продукция собственного производства. | Покупные товары. | За день. | За месяц. |
Стоимость сырья и товаров по ценам закупки. | Тыс. руб. | 24,053 | 6,575 | 30,63 | 949,63 |
Наценка предприятия % к стоимости сырья. | %, Тыс.руб. | 250 58,915 | 8,572 | 67,487 | 2092,1 |
Сумма налога на добавочную стоимость. | Тыс.руб. | 10,6 | 1,54 | 12,14 | 376,34 |
Товарооборот (стоимость кулинарной продукции и товаров по цен. реализации. | Тыс. руб. | 82,968 | 15,147 | 98,115 | 3041,56 |
Валовой доход суммы % к стоимости кулинарной продукции по ценам реализации. | Тыс. руб. | 48,315 | 7,032 | 55,35 | 1715,85 |
Итоговые суммы стоимости кулинарной продукции и покупных товаров по ценам реализации за месяц (товарооборот) представлены в следующей таблице.
Таблица 6.8. Расчет различного товарооборота ресторана (тыс. руб.).
Виды товарооборота. | Торговый зал ресторана | За день. | За месяц. | В % к товарооб. |
Оборот продуктов собственного производства. | 82,968 | 82,968 | 2572,0 | 84,56 |
Оборот по покупным товарам. | 15,147 | 15,147 | 469,56 | 15,44 |
Всего различ. товарооборот. | 98,115 | 98,115 | 3041,56 | 100 |
6.2 Расчет показателей по труду и заработной плате.
Численность работников ресторана определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно – управленческий персонал, работников производства и работников зала. Численность производственных рабочих произведена при расчете производственных цехов, помещений для потребителей, складских помещений. Для проектируемого ресторана штатное расписание представлено в виде таблицы.
Таблица 6.9. Штатное расписание ресторана.
Наименование должностей. | Разряд. | Численность | Оклад руб. | Сумма окладов. | |
1.Административно – управляющий персонал. | |||||
- директор | 1 | 10000 | 10000 | ||
-зам. директора | 1 | 7500 | 7500 | ||
- глав. бухгалтер | 1 | 7000 | 7000 | ||
- бухгалтер | 1 | 6300 | 6300 | ||
- калькулятор | 1 | 5000 | 5000 | ||
Итого | 5 | 35800 | |||
2.Производство | |||||
- повар | 4 | 7 | 4000 | 28000 | |
- повар | 5 | 4 | 4500 | 18000 | |
- шеф-повар | 6 | 1 | 7000 | 7000 | |
- повар | 2 | 3 | 3500 | 10500 | |
- мойщик кухонной посуды | 2 | 2000 | 4000 | ||
Итого | 17 | 67500 | |||
3.Работники торгового зала. | |||||
- менеджер | 1 | 4300 | 4300 | ||
- официант | 10 | 3600 | 36000 | ||
- бармен | 2 | 4000 | 8000 | ||
- уборщик торгового зала. | 2 | 1800 | 3600 | ||
- мойщик столовой посуды | 4 | 2000 | 8000 | ||
4.Прочие работники: | 19 | 59900 | |||
- гардеробщики | 2 | 2000 | 4000 | ||
- кладовщик | 2 | 3600 | 7200 | ||
- грузчик | 1 | 1800 | 1800 | ||
- сервизница | 2 | 1700 | 3400 | ||
- сторож | 2 | 1700 | 3400 | ||
Итого | 9 | 19800 | |||
Всего | 50 | 183000 |
Таблица 6.10. Плановая смета расходов на оплату труда.
Наименование. | Сумма (тыс.руб.). | Величина за год. |
Фонд зарплаты по ставкам и окладам. | 183,0 | 2196 |
Премии за основные результаты в хозяйственной деятельности. | 91,47 | 1097,64 |
Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные КЗОТом | 11,28 | 135,36 |
Оплата труда работников несписочного состава. | 11,28 | 135,36 |
Итого фонд оплаты труда. | 297,00 | 3564,36 |
Таблица 6.11. Сводный расчет плановых показателей по труду ресторана за месяц.
Показатели. | Единица измерения. | Сумма за месяц. | Сумма за год. |
Товарооборот | Тыс. руб. | 3298,4 | 36498,72 |
Оборот продукции собственного производства. | Тыс. руб. | 2572,00 | 30864,00 |
Численность работников предприятия | Чел. | 50 | 50 |
Средняя выработка одного работника производства. | Тыс. руб. | 178,90 | 2146,8 |
Численность работников производства. | Чел. | 17 | 17 |
Средняя выработка одного работника ресторана. | Тыс. руб. | 60,83 | 729,96 |
Фонд оплаты труда, сумма. | Тыс. руб. | 297,00 | 3564 |
Фонд оплаты труда, % к товарообороту. | % | 10,0 | 10,0 |
Средняя заработная плата 1 работника ресторана. | руб. | 3660 | 3660 |
6.3 Расчет издержек производства и обращения
Издержки производства – сумма затрат предприятия на производство товаров и услуг, проданных в течение определенного периода времени. Издержки производства и обращения рассчитываются по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемого ресторана, а также ряда технико-экономических нормативов в соответствии с законами РФ.
Для расчетов расходов по статье "Амортизация основных средств" необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого ресторана.
Таблица 6.12. Расчет капитальных вложений проектируемого ресторана.
Показатели. | Капитальные вложения (тыс. руб.) | Мощность, число мест. |
Строительно-монтажные работы. | 17200,0 | 70 |
Оборудование | 6900 | 70 |
Прочие затраты | 1540,0 | 70 |
Всего на предприятии | 25640,0 |
Таблица 6.13. Расчет суммы амортизационных отчислений по ресторану.
Виды основных отчислений. | Стоимость | Нормы отчислений % к стоимости | Сумма амортизации за год (тыс. руб.). | |
Уд. вес | Тыс. руб. | |||
Транспортное оборудование | 1,5 | 98,43 | 18 | 17,72 |
Механическое оборудование | 3,5 | 229,67 | 15 | 34,45 |
Холодильное оборудование | 18 | 1181,16 | 10 | 118,12 |
Мебель, инвентарь и прочее торговое оборудование | 30 | 1968,6 | 16,7 | 328,76 |
Всего оборудование | 100 | 6562,0 | 499,05 | |
Здание. | ― | 18440,0 | 1,5 | 276,6 |
Итого | 25002,0 | 775,65 |
Сумма амортизационных отчислений за месяц составит 64,64 тыс.руб.
Результаты выполненных расчетов переведем в таблицу.