125915 (Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске), страница 12
Описание файла
Документ из архива "Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "промышленность, производство" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "промышленность, производство" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "125915"
Текст 12 страницы из документа "125915"
где d – диаметр посуды.
Расчет жарочной поверхности плиты представляем в виде таблицы.
Таблица 3.30. Расчет жарочной поверхности плиты.
Наименование блюд, которые готовятся на плите. | Количество порций за 2часа. | Вид наплитной посуды. | Принятая емкость, дм³. | Количество посуды. | Габаритные размеры посуды. | Продолжительность тепловой обработки, мин. | Оборачиваемость посуды за 2ч. | Площадь жарочной поверхности, м². | ||||||||||||||||
Длина, м. | Ширина, м. | Диаметр, м. | Площадь посуды, м² | |||||||||||||||||||||
Солянка сборная мясная. | 24 | Кастрюля | 15 | 1 | — | — | 0,34 | 0,09 | 15 | 8 | 0,011 | |||||||||||||
Суп картофельный с грибами. | 18 | Кастрюля | 15 | 1 | — | — | 0,34 | 0,09 | 60 | 2 | 0,045 | |||||||||||||
Бульон из индеек прозрачный. | 30 | Кастрюля | 15 | 1 | — | — | 0,34 | 0,09 | 90 | 1,3 | 0,07 | |||||||||||||
Картофель неочищенный. | — | Кастрюля | 10 | 1 | — | — | 0,3 | 0,07 | 30 | 4 | 0,02 | |||||||||||||
Картофель очищенный. | — | Кастрюля | 10 | 2 | — | — | 0,3 | 0,07 | 30 | 4 | 0,035 | |||||||||||||
Картофельное пюре. | 27 | Кастрюля | 10 | 1 | — | — | 0,3 | 0,07 | 30 | 4 | 0,035 | |||||||||||||
Картофель нарезанный. | 30 | Кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,05 | 15 | 8 | 0,006 | |||||||||||||
Морковь неочищенная. | — | Кастрюля | 3 | 1 | — | — | 0,19 | 0,03 | 25 | 4,8 | 0,006 | |||||||||||||
Морковь нарезанная припущенная. | — | Кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 20 | 6 | 0,003 | |||||||||||||
Морской гребешок. | 9 | Кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 15 | 8 | 0,003 | |||||||||||||
Севрюга. | 15 | Кастрюля | 3 | 1 | — | — | 0,19 | 0,03 | 60 | 2 | 0,015 | |||||||||||||
Судак. | — | кастрюля | 6 | 2 | — | — | 0,24 | 0,04 | 20 | 6 | 0,007 | |||||||||||||
Щука припущенная. | 7 | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 20 | 6 | 0,003 | |||||||||||||
Креветки. | 9 | кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,04 | 8 | 15 | 0,003 | |||||||||||||
Свинина. | 24 | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 120 | 1 | 0,02 | |||||||||||||
Язык говяжий. | 20 | кастрюля | 6 | 2 | — | — | 0,24 | 0,04 | 150 | 0,8 | 0,05 | |||||||||||||
Индейка. | 29 | кастрюля | 20 | 1 | — | — | 0,34 | 0,05 | 90 | 1,3 | 0,04 | |||||||||||||
Говядина. | 34 | кастрюля | 5 | 1 | — | — | 0,2 | 0,03 | 150 | 0,8 | 0,04 | |||||||||||||
Телятина. | 34 | кастрюля | 3 | 1 | — | — | 0,19 | 0,03 | 90 | 1,3 | 0,023 | |||||||||||||
Почки говяжьи. | 34 | кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,04 | 90 | 1,3 | 0,03 | |||||||||||||
Сосиски. | 34 | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 5 | 24 | 0,001 | |||||||||||||
Грибы белые свежие. | 21 | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 45 | 2,7 | 0,007 | |||||||||||||
Шампиньоны свежие | — | кастрюля | 5 | 1 | — | — | 0,2 | 0,03 | 25 | 5 | 0,006 | |||||||||||||
Вареники ленивые. | 9 | сотейник | 15 | 1 | — | — | 0,34 | 0,09 | 5 | 24 | 0,004 | |||||||||||||
Крупа рисовая. | — | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 30 | 4 | 0,005 | |||||||||||||
Яйца. | — | кастрюля | 8 | 1 | — | — | 0,26 | 0,05 | 8 | 15 | 0,003 | |||||||||||||
Грибы сушеные. | — | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 120 | 1 | 0,02 | |||||||||||||
Визига сухая. | — | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 120 | 1 | 0,02 | |||||||||||||
Перец сладкий. | — | кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,04 | 2 | 60 | 0,001 | |||||||||||||
Курица. | 21 | кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,045 | 60 | 2 | 0,022 | |||||||||||||
Грибы в сметанном соусе. | 44 | кастрюля | 6 | 1 | — | — | 0,24 | 0,045 | 10 | 12 | 0,004 | |||||||||||||
Кисель из клюквы | 7 | кастрюля | 2 | 1 | — | — | 0,16 | 0,02 | 40 | 3 | 0,007 | |||||||||||||
Компот из яблок | 11 | кастрюля | 3 | 1 | — | — | 0,19 | 0,03 | 25 | 5 | 0,006 | |||||||||||||
Напиток лимонный | 60 | кастрюля | 15 | 1 | — | — | 0,34 | 0,09 | 15 | 8 | 0,011 | |||||||||||||
Напиток клюквенный. | 34 | кастрюля | 8 | 1 | — | — | 0,26 | 0,05 | 15 | 8 | 0,006 | |||||||||||||
Креветки. | 9 | сковорода | — | 4 | — | — | 0,25 | 0,05 | 8 | 15 | 0,013 | |||||||||||||
Утка, фаршированная. | 21 | противень | — | 1 | 0,65 | 0,53 | — | 0,34 | 60 | 2 | 0,17 | |||||||||||||
Перец, фаршированный | 11 | противень | — | 1 | 0,53 | 0,32 | — | 0,17 | 20 | 6 | 0,03 | |||||||||||||
Блинчики с мясом. | 4 | сковорода | — | 1 | — | — | 0,17 | 0,023 | 6 | 20 | 0,008 | |||||||||||||
Сырники. | 7 | сковорода | — | 1 | — | — | 0,25 | 0,05 | 7 | 17 | 0,003 | |||||||||||||
Рулетики мясные. | 30 | сковорода | — | 2 | — | — | 0,4 | 0,12 | 10 | 6 | 0,04 | |||||||||||||
Цыплята – табака. | 19 | сковорода | — | 2 | — | — | 0,4 | 0,12 | 50 | 2,4 | 0,1 | |||||||||||||
Картофель жареный. | 15 | сковорода | — | 4 | — | — | 0,4 | 0,12 | 20 | 6 | 0,08 | |||||||||||||
Итого | 1,03 |
Общая площадь жарочной поверхности плиты равна 1,3*1,03=1,34м².