124914 (Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области), страница 8
Описание файла
Документ из архива "Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "промышленность, производство" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "промышленность, производство" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "124914"
Текст 8 страницы из документа "124914"
Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола:
F = G*τ * kq , (3.7)
Где G – количество продуктов подлежащих хранению, кг;
τ – срок годности, сут;
q – удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2.
k - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен;
На основании СНиП II Л-8-71 без расчета принимаем:
− загрузочная – 7,5 м2
− моечная кухонной посуды, кладовую и моечную тары – 6 м2
− вестибюль – 30 м2
− кладовая инвентаря - 6 м2
Без расчета принимаем стеллажи и подтоварники.
Все данные расчетов сводим в таблицу 3.7.
Таблица 3.7 - Расчет площади складских помещений
1. Камера среднетемпературная полуфабрикатов | ||||||||||||||||
Продукт | Суточный запас продукта, кг | Срок годности, сут. | Удельная нагрузка на ед. грузовой площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 | |||||||||||
Кости говяжьи охлажд. | 11,50 | 3 | 200 | 2,2 | 0,38 | |||||||||||
Курица (тушка, подготовленная к кулинарной обработке) | 62,50 | 2 | 140 | 2,2 | 1,96 | |||||||||||
Свинина (корейка) охлажд. | 35,79 | 3 | 200 | 2,2 | 1,18 | |||||||||||
Говядина (грудинка) охлажд. | 20,80 | 3 | 200 | 2,2 | 0,69 | |||||||||||
Говядина (котлетное мясо) охлажд. | 10,16 | 3 | 200 | 2,2 | 0,34 | |||||||||||
Говядина (вырезка ) охлажд. | 6,00 | 3 | 200 | 2,2 | 0,20 | |||||||||||
Телятина (корейка) охлажд. | 13,17 | 3 | 200 | 2,2 | 0,43 | |||||||||||
Сосиски Велком Баварские в натуральной оболочке в вакууме | 0,80 | 5 | 140 | 2,2 | 0,06 | |||||||||||
Филе сельди (мякоть) традиционная в масле | 2,98 | 1 | 100 | 2,2 | 0,07 | |||||||||||
Кости свинокопченностей | 0,63 | 3 | 200 | 2,2 | 0,02 | |||||||||||
Севрюга охлажденная (балык спецразделки) | 4,02 | 1 | 100 | 2,2 | 0,09 | |||||||||||
Скумбрия дальневосточная охлажденная спецразделки | 5,79 | 1 | 100 | 2,2 | 0,13 | |||||||||||
Осетр охлажденный балык спецразделки | 4,02 | 1 | 100 | 2,2 | 0,09 | |||||||||||
Треска свежая | 1,73 | 1 | 100 | 2,2 | 0,04 | |||||||||||
Окорок копчено-вареный свинной | 1,04 | 5 | 140 | 2,2 | 0,08 | |||||||||||
Сельдерей молодой (корень) обработанный | 1,55 | 2 | 100 | 1,8 | 0,06 | |||||||||||
Лук репчатый свежий, отборный, охлажденный и нарезанный полукольцами лук. | 42,47 | 3 | 100 | 1,8 | 2,29 | |||||||||||
Лук порей свежий обработанный | 0,23 | 2 | 100 | 1,8 | 0,01 | |||||||||||
Лук зеленый обработанный | 3,09 | 2 | 100 | 1,8 | 0,11 | |||||||||||
Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке | 94,19 | 3 | 400 | 1,8 | 1,27 | |||||||||||
Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке | 3,13 | 3 | 400 | 1,8 | 0,04 | |||||||||||
Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке | 6,07 | 3 | 400 | 1,8 | 0,08 | |||||||||||
Кабачки свежие обработанные | 1,73 | 3 | 400 | 1,8 | 0,02 | |||||||||||
Петрушка (корень) обработанная | 4,7 | 2 | 100 | 1,8 | 0,17 | |||||||||||
Петрушка (зелень) обработанная | 0,12 | 2 | 100 | 1,8 | 0,004 | |||||||||||
щавель свежий обработанный | 0,11 | 2 | 80 | 1,8 | 0,005 | |||||||||||
Капуста свежая б/к зачищенная | 6,8 | 3 | 400 | 1,8 | 0,09 | |||||||||||
Итого | 10 | |||||||||||||||
2. Камера мясо-рыбная низкотемпературная -18- 25 | ||||||||||||||||
Почки свинные заморож. | 0,90 | 4 | 160 | 2,2 | 0,05 | |||||||||||
Капуста цветная свежемороженая | 1,44 | 10 | 220 | 2,2 | 0,14 | |||||||||||
Шампиньоны быстрозамороженые | 3,88 | 10 | 220 | 2,2 | 0,39 | |||||||||||
Итого | 0,6 | |||||||||||||||
3. Молочно-жировые продукты и гастрономия | ||||||||||||||||
Пастерилизованное коровье молоко цельное, 3,2% | 74,09 | 1,5 | 120 | 2,2 | 2,04 | |||||||||||
Сливки пастерилизованные 35 % | 4,08 | 3 | 120 | 2,2 | 0,22 | |||||||||||
Сыр "Пармезан" твердый | 5,44 | 5 | 220 | 2,2 | 0,27 | |||||||||||
Майонез Calve Классический 55% | 15,81 | 3 | 120 | 2,2 | 0,87 | |||||||||||
Творог Дмитрогорский 18% | 1,80 | 3 | 120 | 2,2 | 0,10 | |||||||||||
сметана 30 %-ной жирности | 38,11 | 3 | 120 | 2,2 | 2,10 | |||||||||||
Масло Домик в деревне коровье несоленое сладкосливочное 82,5% 200г. | 8,83 | 3 | 120 | 2,2 | 0,49 | |||||||||||
Жир кулинарный Смоленское топленый | 7,70 | 3 | 120 | 2,2 | 0,42 | |||||||||||
жир жив. топл. пищ. | 1,25 | 3 | 120 | 2,2 | 0,07 | |||||||||||
Яйцо куриное отборное, коричневое. | 17,22 | 5 | 200 | 2,2 | 0,95 | |||||||||||
Итого | 7,5 | |||||||||||||||
4. Камера фрукты, ягоды, зелень, напитки среднетемпературная | ||||||||||||||||
Чеснок | 0,06 | 5 | 300 | 1,8 | 0,002 | |||||||||||
Помидоры свежие | 21,71 | 2 | 80 | 1,8 | 0,98 | |||||||||||
Огурцы свежие | 18,24 | 2 | 80 | 1,8 | 0,82 | |||||||||||
Огурцы соленые | 2,15 | 5 | 160 | 1,8 | 0,12 | |||||||||||
Каперсы | 0,3 | 10 | 220 | 1,8 | 0,02 | |||||||||||
Маслины | 0,38 | 10 | 220 | 1,8 | 0,03 | |||||||||||
Капуста квашеная | 3,74 | 5 | 160 | 1,8 | 0,21 | |||||||||||
Крабы (консервы) | 1,65 | 10 | 220 | 1,8 | 0,14 | |||||||||||
Горошек зеленый консервированный | 3,54 | 10 | 220 | 1,8 | 0,29 | |||||||||||
Яблоки свежие | 11,1 | 2 | 80 | 1,8 | 0,50 | |||||||||||
Вишня свежая | 1,36 | 2 | 80 | 1,8 | 0,06 | |||||||||||
Лимон | 1,79 | 2 | 80 | 1,8 | 0,08 | |||||||||||
Перец сладкий свежий | 1,5 | 5 | 300 | 1,8 | 0,05 | |||||||||||
Бананы свежие | 13 | 2 | 80 | 1,8 | 0,59 | |||||||||||
Апельсины свежие | 12,4 | 2 | 80 | 1,8 | 0,56 | |||||||||||
Квас хлебный | 41,25 | 2 | 170 | 1,8 | 0,87 | |||||||||||
Морс клюквенный | 13,65 | 2 | 170 | 1,8 | 0,29 | |||||||||||
Апельсиновый Сок J7 | 10,5 | 2 | 170 | 1,8 | 0,22 | |||||||||||
Томатный Сок J7 | 7 | 2 | 170 | 1,8 | 0,15 | |||||||||||
Вишневый Сок J7 | 8,75 | 2 | 170 | 1,8 | 0,19 | |||||||||||
Минеральная Вода" Аква минерале" в бут.0,5 | 13,5 | 2 | 170 | 1,8 | 0,29 | |||||||||||
Томатное пюре | 11,39 | 10 | 220 | 1,8 | 0,93 | |||||||||||
Соус южный | 1,58 | 5 | 120 | 1,8 | 0,12 | |||||||||||
Соус томатный | 4,9 | 5 | 120 | 1,8 | 0,37 | |||||||||||
Соус красный кисло-сладкий | 3,75 | 5 | 120 | 1,8 | 0,28 | |||||||||||
Соус с белым вином | 3,85 | 5 | 120 | 1,8 | 0,29 | |||||||||||
Итого | 8,4 | |||||||||||||||
5. Кладовая сухих продуктов | ||||||||||||||||
Масло Олейна Микс подсолнечного и оливкового | 3,19 | 5 | 120 | 2,2 | 0,29 | |||||||||||
Дрожжи сухие | 0,27 | 5 | 500 | 2,2 | 0,01 | |||||||||||
Кислота лимонная | 0,11 | 5 | 100 | 1,8 | 0,01 | |||||||||||
Лапша домашняя | 0,72 | 5 | 500 | 1,8 | 0,01 | |||||||||||
Перец черный молотый | 0,35 | 5 | 100 | 1,8 | 0,03 | |||||||||||
Лавровый лист | 0,00 | 5 | 100 | 1,8 | 0,00 | |||||||||||
Сахар-песок | 7,70 | 5 | 500 | 1,8 | 0,14 | |||||||||||
Мука пшеничная в/с | 31,54 | 5 | 500 | 1,8 | 0,57 | |||||||||||
Горчица готовая | 3,35 | 10 | 260 | 1,8 | 0,23 | |||||||||||
Кофе в зернах | 6,21 | 5 | 500 | 1,8 | 0,11 | |||||||||||
Чай черный в пакетиках | 20,00 | 5 | 500 | 1,8 | 0,36 | |||||||||||
Чай с жасмином в пакетиках | 20,00 | 5 | 500 | 1,8 | 0,36 | |||||||||||
Шоколад молочный "Аленка" | 3,00 | 5 | 100 | 1,8 | 0,27 | |||||||||||
Шоколад молочный "Nestle" | 3,40 | 5 | 100 | 1,8 | 0,31 | |||||||||||
Шоколад молочный "Alpen Gold" | 3,20 | 5 | 100 | 1,8 | 0,29 | |||||||||||
Джем абркосовый | 1,33 | 5 | 400 | 1,8 | 0,03 | |||||||||||
Мед | 1,00 | 5 | 400 | 1,8 | 0,02 | |||||||||||
Крупа рисовая | 9,59 | 5 | 500 | 1,8 | 0,17 | |||||||||||
Макароны МАКФА трубочки | 3,90 | 5 | 500 | 1,8 | 0,07 | |||||||||||
Натуральный яблочный уксус 6% | 0,70 | 2 | 220 | 1,8 | 0,01 | |||||||||||
Сироп ягодный вишневый | 27,64 | 2 | 220 | 1,8 | 0,45 | |||||||||||
Крахмал картофельный | 3,80 | 5 | 500 | 1,8 | 0,07 | |||||||||||
Сухари панировочные | 4,70 | 5 | 500 | 1,8 | 0,08 | |||||||||||
Соль пищевая | 7,67 | 10 | 600 | 1,8 | 0,23 | |||||||||||
Итого | 4 | |||||||||||||||
6. Кладовая винно-водочных изделий | ||||||||||||||||
Ликер "Бейлиз" | 0,51 | 10 | 220 | 1,8 | 0,04 | |||||||||||
Водка "Русский стандарт" | 2,5 | 10 | 220 | 1,8 | 0,20 | |||||||||||
Виски "Джонни Уокер Ред Лейбл" | 21 | 10 | 220 | 1,8 | 1,72 | |||||||||||
Вермут с апельсиновым соком | 30 | 10 | 220 | 1,8 | 2,45 | |||||||||||
Вино красное сухое | 33 | 10 | 220 | 1,8 | 2,70 | |||||||||||
Вино белое сухое | 27 | 10 | 220 | 1,8 | 2,21 | |||||||||||
Пиво "Клинское" | 12,5 | 2 | 220 | 1,8 | 0,20 | |||||||||||
Пиво "Балтика №7" | 10,5 | 2 | 220 | 1,8 | 0,17 | |||||||||||
Пиво "Арсенальное" | 11,5 | 2 | 220 | 1,8 | 0,19 | |||||||||||
Вино столовое красное полусладкое | 0,41 | 10 | 220 | 1,8 | 0,03 | |||||||||||
Итого | 9,93 |
3.4 Расчет производственных помещений